Il nitrato nelle verdure rimanenti è nocivo?

Per la maggior parte di noi, mangiare verdure avanzate non causerà problemi a patto che non siano rovinati e riscaldati correttamente, cosa che non ha nulla a che fare con i nitrati.

Ci sono due volte in cui le persone dovrebbero essere caute riguardo ai nitrati. Uno di quei tempi è durante i primi quattro mesi di vita - ma non è probabile che i bambini che i giovani stanno mangiando qualcosa di rimanente. Se i bambini sono esposti a quantità eccessive di nitrati, sarà dall'acqua di pozzo che potrebbe essere usata per formulare la loro formula.

La seconda volta a pensare ai nitrati è durante le ultime 8-10 settimane di gravidanza. Ma ancora una volta, questo si riferisce all'acqua potabile contaminata da livelli molto alti di nitrati - non la quantità che si trova tipicamente nelle verdure.

Tu Didn'So che le verdure hanno nitrati, vero??

Si lo fanno. Alcuni più di altri. Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, cavolfiori, spinaci, cavoli, broccoli, barbabietole e ortaggi a radice contengono più nitrati di altri vegetali.

E, sai cosa? Nelle quantità trovate nella dieta tipica, i nitrati potrebbero essere buoni per voi. Lasciami fare un passo indietro e parlare di nitrati, perché ci spaventano e perché potrebbero essere fraintesi.

I nitrati si trovano naturalmente nel suolo e nell'acqua. Si formano quando i microrganismi convertono i rifiuti organici in ammoniaca, che reagisce con l'ossigeno per formare nitrati e nitriti.

Nitrati cattivi

I nitrati si trovano nel concime, in alcuni rodenticidi e nei rifiuti umani e animali, in modo che l'acqua del pozzo rurale possa essere contaminata dalle infiltrazioni nelle vicinanze dal terreno fertilizzato, dalle acque reflue urbane o industriali, dalle discariche, dai mangimi animali o dai sistemi settici.

Sì, è brutto come sembra.

Lo standard federale per i livelli di nitrati nell'acqua potabile è di 10 milligrammi per litro di acqua. Se hai un pozzo, e ha più nitrati di quello, potresti dover passare attraverso alcune misure estreme per poter usare quell'acqua. Coinvolge sistemi di filtrazione e grandi serbatoi nel tuo cortile.

Ora la maggior parte di noi non ha a che fare con l'acqua di pozzo rurale e anche le persone che hanno pozzi di solito non devono preoccuparsi dei nitrati. Quindi dove altro sono stati trovati?

Il nitrato di sodio è un conservante alimentare che viene spesso usato per curare la carne, quindi lo troverai in carni lavorate come pancetta, prosciutto e salsiccia.

Ecco dove diventa complicato.

Grandi studi di ricerca osservazionali mostrano che le persone che mangiano grandi quantità di carni lavorate tendono ad avere rischi più elevati di varie malattie come le malattie cardiache e alcune forme di cancro. Quindi la risposta naturale era puntare il dito contro i nitrati nella carne lavorata.

Ma le carni lavorate sono anche ad alto contenuto di calorie, caricate con grassi saturi e sodio. Inoltre, le persone che mangiano molte carni trasformate tendono a mangiare meno frutta e verdura, a consumare meno fibre ea consumare più calorie, a fumare di più, a bere di più ea fare meno attività fisica.

Tutto sommato, questa è una combinazione davvero pessima. E forse incolpare i nitrati stava diventando un po 'esagerato. Potrebbe essere dovuto a uno o tutti gli altri fattori.

In ogni caso, fintanto che i nitrati sono accompagnati da vitamina C (acido ascorbico o acido ascorbico) non devi preoccuparti di formare sostanze insalubri che possono ferirti. La maggior parte delle volte in cui vedi i nitrati nella tua lista degli ingredienti, vedrai anche la vitamina C.

Buoni nitrati

Le verdure che crescono nel terreno stanno per contenere alcuni nitrati. Infatti, circa l'85 percento dell'apporto giornaliero di nitrati - da 20 a 25 milligrammi al giorno - proviene da verdure. E le verdure fanno bene. Se qualcuno ti dice che le verdure fanno male per te a causa dei nitrati o per qualsiasi altra ragione, dovresti scappare da loro. Molto veloce.

Alcuni scienziati ritengono che una parte della ragione della bontà degli ortaggi potrebbe essere in realtà dovuta a quei nitrati. Senza essere super-tecnici, può essere che i nitrati siano buoni per i vasi sanguigni e aiutino a ridurre la pressione sanguigna e impediscano alle piastrine nel sangue di coagularsi troppo o nei posti sbagliati.

L'idea che i nitrati potrebbero farti bene è ancora nella fase preliminare. Ma a chi importa davvero: sappiamo già che le verdure fanno bene a te. Quindi mangia di più di loro.

Che ne dici di riscaldare le verdure? Se riavvii l'acqua, concentrerai la quantità di nitrati mentre l'acqua evapora. Forse le persone temono che riscaldare le verdure faccia la stessa cosa. Il fatto è che se riscaldate le vostre verdure fino al punto in cui sono prosciugate, raggrinzite e concentrate in un brutto nodulo, dubito che le mangerei comunque.

Mangia le tue verdure. Salva gli avanzi. Scaldali e mangiali. Starai bene.