Fatti nutrizionali e benefici per la salute dell'uovo di pesce

Se stai cercando di perdere peso o migliorare la tua dieta, probabilmente dovresti mangiare più pesce. L'American Heart Association raccomanda di mangiare almeno due porzioni di pesce ogni settimana. Contano le uova di pesce? E le uova di pesce sono salutari? 

Valori nutrizionali

Carboidrati 

La quantità di carboidrati nelle uova di pesce varia a seconda della specie, ma indipendentemente dal tipo, le uova non sono una fonte significativa di carboidrati. Se mangi un cucchiaio di uova di storione, consumerai un grammo di carboidrati. Ma se aggiungi un cucchiaio di uova di aringa o di pesce misto, otterrai zero grammi di carboidrati. Non ci sono fibre significative e zuccheri significativi nelle uova di pesce.

Il carico glicemico stimato delle uova di pesce è zero. Il carico glicemico è un indicatore di come un alimento influisce sui livelli di zucchero nel sangue e tiene conto delle dimensioni della porzione. Molti mangiatori sani preferiscono cibi con basso indice glicemico o basso carico glicemico.

grassi 

C'è una piccola quantità di tre diversi tipi di grasso nelle uova di pesce. 

C'è una quantità molto piccola (meno di un grammo) di grasso saturo nelle uova di storione. Se si consumano uova di aringa, nel cibo non ci sono grassi saturi e zero grammi di grasso totale. I grassi saturi sono considerati grassi meno sani in quanto possono contribuire alle malattie cardiache.

Ma la quantità di grassi saturi nelle uova di pesce non è tale da fare la differenza nel consumo totale giornaliero. 

Consumerai anche poco meno di 1,2 grammi di grassi polinsaturi quando consumi un cucchiaio di uova di storione. Gli acidi grassi polinsaturi, chiamati anche PUFA, hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, quindi sono considerati grassi sani.

Ma le uova aumentano il consumo di grassi polinsaturi solo in minima parte.

Infine, otterrete poco meno di un grammo di grasso monoinsaturo da una singola porzione di uova di storione. Si ritiene che gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) aumentino il colesterolo HDL o il colesterolo "buono". Gli esperti di salute raccomandano di sostituire grassi meno sani (come grassi saturi e grassi trans) con grassi monoinsaturi o polinsaturi. L'Accademia di nutrizione e dietetica raccomanda che dal 15 al 20 percento dell'apporto calorico provenga da acidi grassi monoinsaturi.

Proteina

Otterrai una piccola quantità di proteine ​​nelle uova di pesce, anche se la quantità che otterrai varia leggermente sulla varietà scelta. Le uova di pesce dello storione forniscono quattro grammi di proteine ​​per porzione, mentre le uova di aringa forniscono solo tre grammi di proteine.

Micronutrienti 

Una dose singola fornisce anche il 133% della dose giornaliera di vitamina B12, che può aiutare a mantenere un metabolismo sano e una salute del cuore forte. Beneficerai anche di 79 milligrammi di colina (o del 18 percento del tuo obiettivo se segui una dieta da 2.000 calorie al giorno). La colina sostiene il trasporto di grassi e colesterolo nel corpo e svolge anche altre importanti funzioni.

Avrai anche una carica di magnesio (48 milligrammi o 15 percento della tua dose giornaliera raccomandata) e una spinta di selenio (circa il 19 percento della dose giornaliera raccomandata) quando consumi uova di pesce.

Benefici alla salute

I benefici per la salute delle uova di pesce rendono il cibo popolare con dieters speciali, come quelli che seguono la dieta Paleo e altri mangiatori di carboidrati bassi. Il cibo è relativamente alto in colesterolo e può essere ricco di sodio, ma è anche una fonte di grassi sani. Una porzione di uova di pesce fornisce 439 milligrammi di acidi grassi omega-3 (EPA) e 608 milligrammi di DHA. Gli acidi grassi omega-3 sono grassi essenziali, questi sono i grassi che devono essere consumati nella dieta perché il tuo corpo non li produce

Gli acidi grassi omega-3 nelle uova di pesce aiutano a ridurre la coagulazione del sangue e l'infiammazione nel corpo e possono anche aiutare a dilatare i vasi sanguigni e abbassare la pressione sanguigna. I ricercatori credono anche che gli acidi grassi omega-3 presenti nei pesci possano aiutare a ridurre i sintomi dell'artrite reumatoide e possono anche contribuire a migliorare la salute dell'occhio e del cervello.

Domande comuni

Quali sono i diversi tipi di uova di pesce? 

Ci sono diversi tipi di uova di pesce e li vedrai venduti con nomi diversi al mercato del pesce o al negozio di alimentari:

• Caviale di solito è prodotto esclusivamente con uova di storione. Queste uova di pesce vengono stagionate e poi poste in scatole per l'invecchiamento e la conservazione. Nel Nord America, il termine "caviale" è usato per descrivere solo uova di pesce che proviene dallo storione. Ma in Europa, la parola può descrivere uova di pesce da altre fonti. Esistono diversi tipi di caviale che provengono da diversi tipi di storione. Questi includono osetra, beluga, sevruga e caviale siberiano.
• capriolo è il termine usato per le uova di pesce femmina. Le uova possono provenire da una varietà di pesci, tra cui trote, coregoni, salmoni o persino carpe e molluschi. Le uova di pesce possono variare in dimensioni, consistenza e colore. 

Esiste una differenza nutrizionale tra i diversi tipi di uova di pesce?

Ci può essere una differenza nutrizionale tra le varietà di uova di pesce. Ad esempio, uova di storione (vedi etichetta) fornisce circa 42 calorie per porzione e 3 grammi di grassi per porzione da un cucchiaio. Ma le uova di aringa forniscono solo 20 calorie per porzione e un grammo di grasso, secondo i dati dell'USDA. Il caviale di trota fornisce circa 35 calorie per cucchiaio e tre grammi di grasso.

Perché non c'è un'etichetta nutrizionale sulle uova di pesce che ho comprato nel negozio?

Non è sempre facile trovare informazioni nutrizionali per le uova di pesce quando si acquista il prodotto online, poiché molti fornitori di uova si trovano al di fuori degli Stati Uniti e potrebbero non dover fornire un'etichetta nutrizionale. Tuttavia, quando la maggior parte di noi mangia uova di pesce, ne mangiamo solo una piccola quantità come guarnizione in modo che le uova non cambino significativamente il conteggio delle calorie o il valore nutrizionale del pasto.

Tutte le uova di pesce (caviale e uova) sono costose?

Perché ci sono molti diversi tipi di caviale, ci sono diversi punti di prezzo per il prodotto. Molti intenditori di caviale acquistano solo le uova di pesce più pregiate che possono costare centinaia di dollari o più per oncia. Ma ci sono anche molte uova di pesce meno costose - comprese le varietà stabili - che troverete per meno di $ 10.

Ricette e consigli di preparazione

Quando servi il caviale (o qualsiasi uovo di pesce) usa un cucchiaio che non è fatto di metallo in quanto può aggiungere un gusto metallico al sapore delicato. I cucchiaini di perle di caviale sono venduti in molti mercati, ma puoi anche usare un cucchiaio di plastica o di legno se non hai un cucchiaio di perle a casa.

Molti amanti dell'uovo di pesce si divertono a sorbire dei blini (piccoli pancake), sul pane tostato, o se stai andando a basso contenuto di carboidrati sopra un cetriolo con una cucchiaiata di panna fresca. Vedrai anche uova di pesce usate come guarnizione sui piatti serviti in molti ristoranti.

Per conservare il caviale, tenerlo nella parte più fredda del frigorifero. Quando lo tiri fuori per servire, tienilo sul ghiaccio per evitare il riscaldamento. Prova a servire il capriolo nel suo contenitore originale. Trasferire le uova delicate in un piatto da portata può danneggiarle e sono meglio gustarle intatte. Getti via il caviale inutilizzato dopo 2-3 giorni.

Allergie e interazioni

Cercare di gestire un'allergia per pescare uova o pesce può essere complicato. Secondo l'American College of Asthma, Allergy e Immunology, è possibile essere allergici a un tipo di pesce e non a un altro. È anche possibile essere allergici ai pesci alettati, ma mangiare i crostacei dovrebbe andare bene.

Infine, secondo diverse fonti, puoi essere allergico alle uova di pesce (uova di pesce) anche se non sei allergico al pesce. Secondo gli autori di uno studio, "l'allergia alle uova dovrebbe essere esplorata in pazienti che risultano negativi al pesce ma sospettati di avere un'allergia legata ai frutti di mare". E per complicare ulteriormente le cose, è possibile sviluppare un'allergia al pesce in età adulta, anche se non hai avuto sintomi da bambino.

Per questo motivo, se sospetti di avere un'allergia a pescare o pescare uova e manifesti sintomi come orticaria, eruzione cutanea, difficoltà di respirazione, mal di testa, naso chiuso o nausea, consulta il tuo medico per ottenere una diagnosi corretta.