Fatti di nutrizione di mais

Il mais dolce, che ci crediate o no, è in realtà un grano intero - è un tipo di erba che viene spesso definito come un vegetale amidaceo a causa del suo contenuto di carboidrati. Sentirai spesso dire che il grano intero è indicato come una verdura, mentre il grano macinato viene chiamato grano.

Il mais dolce è indicativo dell'estate, che è la sua stagione di punta, il più delle volte servito come alimento base per barbecue e grigliate all'aperto.

Sebbene il mais contenga carboidrati, fa bene anche a te. Infatti, il mais è ricco di vitamina C, magnesio, vitamine del gruppo B e carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina. Il mais contiene poco grasso, meno di 1 grammo per porzione (senza farciture) ed è una buona fonte di fibre, con un tempo di circa 3 grammi per mezzo bicchiere.

Puoi adattare il mais al tuo piano alimentare guardando la tua porzione. Una piccola spiga di grano contiene circa 85 calorie e 19 grammi di carboidrati, mentre una grande spiga di grano può avere il doppio della quantità di carboidrati e calorie.

Pertanto, se stai mangiando mais intero a un orecchio di piccole e medie dimensioni. Se stai mangiando chicchi di mais, mira a mantenere la tua porzione a circa mezzo bicchiere di porzione. Se non mangi altri amidi al tuo pasto, mangia invece una tazza.

Benefici alla salute

Il mais è una buona fonte di fibre, contenente circa 3 grammi in mezza tazza che serve.

Le diete ricche di fibre possono aiutare a ridurre il colesterolo e regolare la glicemia e il controllo del peso.

Inoltre, il mais è una buona fonte di vitamina C, magnesio, vitamine del gruppo B e carotenoidi luteina e zeaxantina. La vitamina C è importante nella riparazione delle cellule, aumentando l'immunità e ha proprietà anti-invecchiamento, mentre le vitamine B sono importanti nel metabolismo energetico. Il magnesio è importante per la conduzione nervosa e la contrazione muscolare. Carotenoidi, luteina e zeaxantina hanno dimostrato proprietà antiossidanti e sono importanti per la salute degli occhi.

Domande comuni 

Dovrei preoccuparmi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio?

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio deriva dallo sciroppo di mais, ottenuto dall'estrazione dei chicchi di mais e trattato con un enzima per ottenere uno sciroppo denso e viscoso. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio differisce dallo sciroppo di mais in quanto parte del glucosio in esso viene convertito in fruttosio enzimaticamente, rendendolo più dolce, mentre lo sciroppo di mais è al 100% di glucosio.

Alcuni sciroppo di mais hanno aggiunto sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, ma questo sarà elencato nell'elenco degli ingredienti. Entrambi i tipi di sciroppo mantengono i prodotti più freschi e più freschi. Inoltre, entrambi i tipi di prodotti sono zuccheri raffinati che dovrebbero essere usati con parsimonia, poiché troppo zucchero è stato collegato a una serie di condizioni mediche, tra cui obesità, pre-diabete, sindrome metabolica, diabete di tipo 2, malattie cardiache e cancro.

La ragione per cui lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ottiene un impacco così cattivo è che è costituito da fruttosio, un monosaccaride, che è più dolce del glucosio e metabolizzato in modo diverso. Il fruttosio è metabolizzato dal fegato. Quando il fegato si sovraccarica, trasforma il fruttosio in grasso. Alcuni dei grassi possono rimanere intrappolati nel fegato, contribuendo al fegato grasso. Quantità eccessive di sciroppo di fruttosio ad alto contenuto di fruttosio sono state collegate all'insulino-resistenza, alla sindrome metabolica, all'obesità e al diabete di tipo 2, per citarne alcuni.

Mentre lo sciroppo di mais ad alto fruttosio non è il miglior dolcificante, è importante notare che tutti gli zuccheri aggiunti, saccarosio, miele, agave, sciroppo d'acero, ecc., Dovrebbero essere consumati in piccole quantità.

Se stai cercando di perdere peso, prevenire le malattie o semplicemente stare bene, è importante limitare tutti i tipi di zuccheri aggiunti nella dieta.

La maggior parte del nostro mais non è geneticamente modificato?

Secondo il Progetto NON OGM, "ci sono 142 diversi eventi (tipi) di mais geneticamente modificato, la maggior parte delle specie di piante". La maggior parte di questo mais viene utilizzato per nutrire gli animali che mangiamo. Il mais fresco di solito non è geneticamente modificato, ma se sei incerto e vuoi mangiare solo mais non OGM, acquista biologico. Il cereale congelato e biologico indicherà sull'etichetta che non è OGM.

Posso mangiare il mais crudo?

Assolutamente! In realtà è croccante e dolce. Tutto quello che devi fare è tagliare i semi della pannocchia e incorporarli in insalate o altri piatti preferiti.

Qual è il grano gemma di vetro? 

La gemma di vetro è un mais multicolore che nel 2012 è diventato un fenomeno di internet. Simile ai colori dell'arcobaleno, questo mais è disponibile in tutte le tonalità.

Il mais era originariamente coltivato da un contadino di nome Carle Barnes che è mezzo cherokee. Nelle sue esplorazioni, Barnes raccolse tipi di mais ancestrali che erano stati persi nelle tribù nel 1800. Ha scambiato i semi con le persone di tutto il paese, ripiantando semi di pannocchie eccezionalmente colorate. Il risultato? Varietà colorate arcobaleno, che vanno dal rosso, dal porpora al verde e dal blu.

Alla fine Barnes condivise i suoi semi con un altro contadino con il nome di Schoen. Schoen ha piantato i semi colorati accanto a varietà regolari che hanno creato colori ancora più vivaci. Il nome "gemma di vetro" è stato dato a un modello specifico di mais che è di colore blu-verde e rosa-viola.

A causa dell'espansione, i semi di gemme di vetro possono ora essere acquistati online sul sito Native Seed / SEARCH per $ 7,95 per confezione di semi. Se usi google, puoi trovare anche altri distributori di semi: puoi anche acquistare su Amazon.

Ogni pacchetto ha circa 50 semi che producono da 100 a 150 spighe di grano per pacchetto. Piantare e raccogliere il proprio chicco di vetro gemma è parte del divertimento perché le varietà di colore sono spesso una sorpresa!

A differenza della pannocchia, la gemma di vetro, altrimenti conosciuta come mais di selce, non viene mangiata dalla pannocchia. È per lo più macinato e utilizzato per tortilla o spuntato come popcorn. Tuttavia, quando lo si utilizza come quest'ultimo non uscirà colorato arcobaleno. La gemma di vetro può anche essere usata per la decorazione. È bello come un centrotavola o parte di un ambiente di cornucopia per il Ringraziamento. La variazione del contenuto nutrizionale è minima.

Raccogliendo e conservando mais 

La pannocchia è disponibile fresca o congelata e i chicchi di mais in scatola sono disponibili in scatola o congelati.

Scegli il mais fresco con chicchi piccoli e sodi. Salta quelli con muffa o decadimento sulla punta della pannocchia o su seta brunastra.

Se possibile, è meglio mangiare il mais subito, ma se devi conservarlo, fallo nel frigorifero. Puoi anche congelarlo, anche sulla pannocchia.

Modi salutari per preparare il mais 

Granoturco sgusciato, significa che le bucce e le bucce sono state rimosse, possono essere grigliate, bollite, scaldate al microonde o al vapore. Se preferisci, lascia la buccia per arrostire o grigliare. Il mais grigliato è un contorno perfettamente dolce, croccante e soddisfacente.

Il mais è naturalmente dolce e non ha bisogno di molto aroma per avere un buon sapore. Per evitare le calorie in eccesso, il sodio e il grasso, mantieni il mais semplice o aggiungi un po 'di sapore immergendolo in erbe e spezie. Evita di riempire il tuo mais con salse cremose e sale come 1 cucchiaino di sale contiene circa 2400 mg o circa la quantità di sale di cui hai bisogno per un giorno intero.

Evita anche troppo burro. Un cucchiaio di burro ti costerà un extra di cento calorie e 11,5 grammi di grassi e circa 7 grammi di grassi saturi. Se stai cercando un sapore diverso, basta imbastire il mais con uno striscio di olio d'oliva o arrotolarlo in una varietà di erbe e spezie, essiccate o fresche, che aggiungono tonnellate di sapore senza sodio, grassi e carboidrati. Alcuni buoni da provare includono peperoncino in polvere, jalapeno, coriandolo, basilico, aglio, timo, paprika.

Puoi anche essere creativo usando il mais come aggiunta ai tuoi pasti. Cospargere il mais in un'insalata di dimensioni medie per aggiungere un sapore dolce o utilizzare il mais in minestre, salse o contorni di cereali. Ricorda sempre di contare il mais nel tuo piano alimentare come fonte di carboidrati.

ricette

Dai piatti vegetariani ai piatti di carne e pesce, il mais è un ingrediente base e versatile. Provalo con fagioli borlotti, mais e insalata di avocado, peperoni ripieni con mais, fagioli neri e peperoncino, e tilapia al miele e impacco di lamina di mais.