Allergia al mais e dopo una dieta priva di mais

L'allergia al mais non è comune come alcune reazioni allergiche agli alimenti, ma quando si verifica, può essere grave. I sintomi possono variare da prurito, arrossamento e congestione nasale, a respiro sibilante, gonfiore alla gola e shock (anafilassi). Ottenere una diagnosi di allergia al mais può essere difficile e uno di solito si basa sulla storia. L'unico trattamento per l'anafilassi è l'iniezione di epinefrina (EpiPen), facendo della prevenzione l'obiettivo primario. Mentre molti alimenti contenenti mais sono ovvi (amido di mais, popcorn), altri potrebbero non esserlo. Il mais può persino nascondersi in oggetti di uso quotidiano che non hanno nulla a che fare con la vostra dieta.

Incidenza

Non è chiaro esattamente come sia comune l'allergia al mais, ma alcuni ricercatori ritengono che sia sottodiagnosticata. Uno studio del 2016 condotto in Pakistan ha rilevato che il tasso era di 0,86, ovvero quasi l'1% della popolazione. Nello studio, una diagnosi di allergia è stata confermata da una sfida alimentare.
Uno studio in Honduras di soli 50 adulti ha riscontrato una prevalenza del 6%, ma attualmente non esiste una buona stima dell'incidenza negli Stati Uniti.
Dal momento che il mais è presente in così tanti prodotti (che si trovano in circa il 75% degli alimenti trasformati), i sintomi minori potrebbero essere facilmente trascurati a causa di qualcos'altro.

Segni e sintomi

Le reazioni allergiche al mais possono assumere forme diverse. I sintomi comuni includono:

Orticaria
Prurito, particolarmente dentro o intorno alla bocca (sindrome da allergia orale), ma può essere generalizzato
Lavaggio o arrossamento della pelle
Sintomi da febbre da fieno: starnuti, congestione nasale, naso che cola
Respiro affannoso, asma
Mal di testa
Dolore addominale
Nausea e / o vomito
Diarrea

Anafilassi può anche verificarsi e può includere sintomi come:

Gonfiore e / o tensione delle labbra, della lingua, della gola, del collo o del viso
Respirazione difficoltosa
Voce rauca
lightheadedness
Battito cardiaco veloce
Letargia, confusione o perdita di coscienza
Un senso di rovina imminente

L'anafilassi è un'emergenza pericolosa per la vita e sono necessarie cure mediche immediate. Chiama immediatamente il 911 se sospetti che tu o una persona amata stiate avendo una tale reazione.

Causa

A differenza di altre allergie alimentari (noci, molluschi e grano, per esempio), le cause esatte dell'allergia al mais non sono note. Si pensa che una combinazione di fattori genetici, fattori ambientali e fattori epigenetici (l'interazione tra genetica e ambiente) siano in gioco.
Il mais è un cereale che contiene una proteina, Zein, quale è il sospettato colpevole di questa allergia. Una reazione si verifica quando il corpo riconosce questa proteina come estranea e rilascia immunoglobuline E (IgE), anticorpi per attaccare la proteina. Le IgE stimolano quindi le cellule del sistema immunitario a secernere sostanze come le istamine responsabili dei sintomi.
Le reazioni allergiche possono verificarsi a seguito del consumo di mais crudo e cotto, nonché di alimenti prodotti con prodotti a base di mais. Non tutti i prodotti a base di mais contengono zein, ma può essere difficile sapere quando è presente, poiché l'attuale etichettatura degli alimenti include una designazione "senza cereali".
Anche entrare in contatto con guanti chirurgici o fluidi per via endovenosa che contengono mais può essere problematico. Coloro che hanno allergia al mais possono anche reagire a polline di mais, polline di erba e amido di mais (in genere con febbre da fieno (rinite allergica) e / o asma).
Le persone che hanno l'asma, l'eczema, l'orticaria, il raffreddore da fieno o altre allergie alimentari sembrano essere maggiormente a rischio. Una storia familiare di queste condizioni è anche associata a un rischio più elevato, in particolare quando un fratello ha un'allergia al mais.

Diagnosi e test

La diagnosi delle allergie alimentari è importante, in quanto i risultati possono avere un impatto significativo su ciò che una persona mangia ogni giorno. Detto questo, la diagnosi di allergia al mais può essere difficile.
Test allergologici con esami del sangue e test cutanei possono essere inaccurati, con test falsi positivi che si verificano spesso. Un risultato del genere, comunque, fa posizionare una persona a un rischio più elevato per una reazione allergica a quel cibo e deve essere considerata insieme ad altri risultati.
UN storia attenta è spesso l'indicatore più affidabile di un'allergia al mais, con sintomi di una reazione allergica che si verifica dopo aver mangiato mais o cibi contenenti mais. La storia, tuttavia, può essere difficile da valutare per alcuni motivi:

Il mais è presente in un vasto numero di alimenti e in quantità diverse.
Segni e sintomi non sono specifici e possono essere facilmente eliminati come virus del raffreddore, eruzione cutanea dovuta a irritazione o reazione allergica dovuta a qualcos'altro.

Con sintomi lievi, tenere un diario alimentare è spesso un ottimo inizio. Ciò comporta la registrazione degli alimenti che vengono mangiati, quando vengono mangiati e di eventuali sintomi che si verificano.
Un dieta di eliminazione può anche essere molto utile. Con questo, gli alimenti che vengono mangiati sono molto limitati, e quindi i singoli alimenti vengono aggiunti lentamente a intervalli specifici in modo che una reazione, se presente, possa essere facilmente rintracciata.
La dieta richiede spesso un impegno di almeno due settimane e spesso di più per identificare potenziali allergie alimentari. Se si sospetta un'allergia al mais, si può prendere in considerazione una sfida alimentare (mangiare mais), ma dovrebbe essere effettuata solo sotto la guida di un allergologo.
Consultare un allergologo specializzato nelle allergie alimentari nelle prime fasi può essere molto utile ed è un imperativo se si hanno avuto sintomi che suggeriscono una reazione anafilattica.

Trattamento

Per le reazioni allergiche lievi, il trattamento consiste solitamente nel gestire i sintomi da soli fino a quando non si esegue la reazione allergica.
Per le reazioni anafilattiche, l'epinefrina (un EpiPen) è l'unico trattamento disponibile, insieme a cure mediche immediate in un pronto soccorso.

Essere preparato

Chiunque stia affrontando possibili allergie alimentari che potrebbero provocare una grave reazione allergica dovrebbe familiarizzare con il primo soccorso per l'anafilassi e essere prescritto (e istruito circa l'uso di) un EpiPen.

Prevenzione

Certamente, il modo migliore per "trattare" l'allergia al mais è evitare il mais in primo luogo. Detto questo, con le molte fonti nascoste di mais in una tipica dieta americana e la mancanza di un'etichettatura chiara a tal fine, le esposizioni possono e si verificano.
Lavorare con un nutrizionista o un dietologo può essere molto utile nella navigazione del vocabolario dell'etichetta alimentare che indica la presenza di mais in un prodotto. Ma anche quando acquisisci familiarità con il modo di identificare questi ingredienti, può essere difficile quando ti viene chiesto di mangiare nelle case di familiari e amici, nei ristoranti e per i bambini, a scuola.
Nei ristoranti, è una buona idea chiedere di parlare con lo chef. Questa conversazione dovrebbe includere non solo gli ingredienti utilizzati, ma come viene preparato il cibo (per esempio, un piatto senza mais può essere fritto nell'olio di mais).

Seguendo una dieta priva di mais e stile di vita

Ci sono alcuni cibi da cui dovresti stare lontano se hai un'allergia al mais. Ce ne sono altri, tuttavia potrebbe un ingrediente a base di mais e potrebbe o meno essere adatto al tuo carrello.
Ecco alcuni esempi. Si prega di notare che questi non sono elenchi esaustivi, ed è altamente raccomandato che lavoriate con il vostro allergologo e un dietologo se avete una reazione seria al mais.

Alimenti che contengono sempre o spesso mais

Sciroppo di mais, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
Olio di mais, olio vegetale
Farina di mais
Amido di mais
Mais
Popcorn
fiocchi d'avena
mais macinato e cotto
Zuccheri di mais (destrosio, destrina, maltodestrine, fruttosio, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucosio, sorbitolo, xilitolo, inositolo, eritorbato di sodio)
Margarina
Chips di mais, tortilla chips
Frittelle di mais
Cereali per la colazione (come i fiocchi di mais)
Tortillas di mais

Cibi che potrebbe Contiene prodotti di mais

Usare cautela con i seguenti alimenti, che possono includere fonti di mais provenienti da vari prodotti, come amido di mais, sciroppo di mais e olio di mais / verdura. Tieni presente che molti alimenti trasformati (circa il 75 percento) contengono mais o prodotti a base di mais.

Zuppe e chili di verdure commerciali
Burro di arachidi
Varie carni (salumi come bologna, prosciutto, hot dog, salsicce, pancetta)
Cibi impanati o fritti
Formaggi e formaggi spalmabili
Chop suey e chow mein
Bastoncini di pesce
Patate fritte o riso fritto (se si usa l'olio di mais)
Verdure miste surgelate
Verdure in scatola, verdure in crema
succotash
Carne di maiale e fagioli
Pane spolverato di farina di mais
Cracker Graham
Preparati per panificazione, pancakes (alcuni mix) e sciroppi per pancake
Muffin all'inglese
Tacos e tamales
Polenta
Sugo (addensato con amido di mais, per esempio)
Condimenti per insalata e salse
Frutta in scatola o surgelata addolcita con sciroppo di mais
Date e altre confezioni di frutta
Gelati, sorbetti
Cioccolato al latte, frappè, latte di soia, zabaione, yogurt
Vini americani, whisky, gin, birra, birra
Bevande gassate come Coca-Cola, 7-Up e altre
Limonata si mescola
Caffè istantaneo
Marmellate e gelatine
Caramelle e gomme da masticare
marshmallows
Ketchup e senape (preparati)
Aceto bianco distillato
Glutammato monosodico
Polvere da forno, zucchero a velo, lievito per dolci e farina sbiancata

Capsule di gelatina
Estratto di vaniglia
Sciroppo di malto, amido alimentare modificato, caramello, cellulosa, gomma xantham

Pur non essendo cibo, si noti che alcuni farmaci, vitamine, minerali e integratori alimentari possono contenere anche mais.

Articoli non alimentari che possono contenere mais

Adesivi (buste, adesivi, francobolli)
Contenitori di carta (scatole, tazze, piatti, cartoni di latte)
Confezionatrici alimentari (rivestimenti di amido di mais)
cannucce
Dentifricio
Amido da bucato
Guanti chirurgici (a causa di amido di mais)
Cibo per animali
Alcuni vestiti
pastelli
Sapone per lavastoviglie
Shampoo
Dipingere
Soluzione endovenosa di destrosio

Una parola da Verywell

L'organizzazione Ricerca e istruzione sull'allergia alimentare contiene molti suggerimenti preziosi per coloro che stanno imparando come affrontare la vita con allergie alimentari, comprese le informazioni su come prepararsi e gestire reazioni gravi. Un braccialetto di allerta medica può essere utile in forme gravi di allergia alimentare, in modo che il personale di emergenza possa essere consapevole delle proprie condizioni mediche se non è in grado di comunicare.
Mentre l'allergia al mais può essere limitante e frustrante, c'è un rivestimento d'argento: molti degli alimenti da evitare con una dieta priva di mais, come la maggior parte degli alimenti trasformati e ricchi di carboidrati, dovrebbero essere ridotti al minimo in una dieta sana e molti le opzioni gratuite sono opzioni salutari ideali.
Quando si intraprende una dieta priva di mais, prendere in considerazione l'idea di iniziare con cibi come uova, carni naturali / fresche / non trasformate (come manzo nutrito con erba e pesce catturato), avena, grano, quinoa, fagioli e riso. I negozi di alimenti naturali possono anche avere prodotti senza mais come condimenti senza mais e molto altro.