Fatti nutrizionali del cavolo

Il cavolo è stato un alimento base della cucina del nord Europa per secoli. E giustamente, perché è un vegetale sano, ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre che può assumere molti sapori diversi, rendendolo un ingrediente di cottura versatile. È anche una delle verdure più economiche e conserva per un tempo molto lungo.

Esistono diverse varietà di cavoli, tra cui cavoli, cavoli e cavoli.

In genere, le foglie di cavolo sono verdi, ma sono disponibili anche cavoli rossi e viola. Il cavolo rosso o viola è un ceppo diverso di cavolo e forse più duro del cavolo verde. La maggior parte dei cavoli è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione per i verri da agosto a primavera.

Valori nutrizionali

Carboidrati in cavolo

Una tazza di cavolo crudo tritato contiene solo 22 calorie, 5 grammi di carboidrati, 2,2 grammi di fibre e meno di 2,8 grammi di carboidrati netti. Quasi la metà dei carboidrati presenti nel cavolo proviene dalla fibra, rendendola una scelta alimentare salutare e sana per il cuore.

L'effetto glicemico del cavolo è minimo, il che significa che non aumenta il livello di zucchero nel sangue. Non ha un indice glicemico misurato in quanto è un ortaggio non amidaceo. Il carico glicemico stimato per 1/2 tazza di cavolo è 1, che è basso.

Grassi nel cavolo

Il cavolo ha solo una traccia di grasso ed è privo di colesterolo.

Inoltre, i cavoli contengono piccole quantità di acidi grassi omega-3 e omega-6.

Proteine ​​in cavolo

Il cavolo ha una quantità minima di proteine. Dovresti includere altre fonti proteiche nella tua dieta per soddisfare le tue necessità quotidiane.

Micronutrienti in cavolo

Il cavolo è un'ottima fonte di vitamina C e vitamina K, una buona fonte di folato e una buona fonte di manganese. Il cavolo rosso ha un diverso contenuto di micronutrienti rispetto al cavolo verde. Il cavolo rosso fornisce il doppio del ferro come cavolo verde e 10 volte più vitamina A, ma metà della vitamina K.

Benefici alla salute

Il cavolo è una buona fonte di fibre. La fibra, la parte indigesta dei carboidrati, è una sostanza nutritiva importante nella dieta in quanto aiuta a mantenerti pieno, può estrarre il colesterolo dal cuore, regolare l'intestino e mantenere costante la glicemia. Gli studi hanno scoperto che coloro che mangiano quantità adeguate di fibre sono più sani e hanno un rischio ridotto di malattie cardiache e di alcuni tumori.

Inoltre, il cavolo è una delle verdure crucifere che hanno proprietà anti-cancro. Gli studi suggeriscono che ingerire da tre a cinque porzioni a settimana di questi vegetali (compresi cavoli, cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli e cavoli) può aiutare a proteggere da diversi tipi di cancro tra cui tumori della prostata, dei polmoni, del seno e del colon.

Il motivo potrebbe essere dovuto al modo in cui queste verdure attivano determinati enzimi nel fegato, che si legano agli agenti cancerogeni.

Il colore del cavolo rosso è dovuto ai polifenoli inclusi gli antociani, che sono fitonutrienti e antiossidanti. I carotenoidi nel cavolo rosso e verde, insieme alla vitamina A, contribuiscono alla salute degli occhi.

Domande comuni

Perché la coleslaw è considerata ingrassante?

L'insalata di cavolo tradizionale è in genere preparata con zucchero e maionese, rendendola un alimento ipercalorico e ricco di grassi. Tuttavia, l'insalata di cavolo fatta in casa, fatta con altri ingredienti come yogurt greco magro, può contenere solo un terzo delle calorie di insalata di cavolo tradizionale.

È facile apportare sostituzioni e aggiunte a insalata di cavolo in modo che abbia poco zucchero o grasso.

Perché il cavolo puzza quando viene cotto?

Se stai fumando o cavolo saltando, potresti notare un odore sgradevole nell'aria, simile alla flatulenza. Questo è a causa dei composti di zolfo nel cavolo attivato durante il processo di riscaldamento. Per ridurre al minimo l'odore, prova a schizzare con un po 'di acido, come il succo di limone, per inibire l'attivazione.

Ricette e consigli di preparazione

Scegli teste solide che siano prive di imperfezioni. I nuclei non devono essere asciugati. Tenere il cavolo avvolto intero nel frigorifero per mantenere la freschezza. Tagliarlo prima dell'uso accelera il processo di deterioramento.

Il cavolo può essere consumato crudo e triturato come insalata di cavolo o usato in zuppe e stufati. Può essere cotto a vapore, saltato in padella o brasato. Puoi anche cuocere a vapore le foglie e usarle come involucro per carne o un altro ripieno come opzione di pasto a basso contenuto di carboidrati.

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• Patata dolce e crauti rossi
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Il cavolo rosso può diventare blu quando lo cucini. Per mantenere il colore rosso, aggiungi un ingrediente acido come l'aceto o il succo di limone.

Allergie e interazioni

Le allergie alimentari ai cavoli sono molto rare, ma sono stati segnalati casi isolati. Può esserci una sindrome da polline alimentare se si ha la febbre da fieno a causa del polline dell'artemisia. Cavolo, broccoli e verdure affini hanno proteine ​​simili a quelle del polline dell'artemisia e possono causare una reazione quando li mangi. Potresti sentire un formicolio alle labbra e alla lingua. In casi estremamente rari, questo può progredire in una gola gonfia o anafilassi.

Il cavolo è moderatamente alto in vitamina K e potrebbe interagire con Coumadin (warfarin) e ridurre il suo effetto fluidificante. Quando assumi dei fluidificanti del sangue, discuti con il medico di quali alimenti devi limitare o evitare.