Fatti nutrizionali del cavolo

Il succo di cavolo può essere ottenuto da diversi tipi di cavoli. Cavolo (o cavolo cappuccio) è un membro del Brassica oleracea specie che comprende anche cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolfiori.

Le varietà popolari di succo di cavolo includono succo di cavolo rosso, succo di cavolo rosso fermentato ed estratto di cavolo. Ci sono anche miscele di succhi che includono il succo di cavolo.

I benefici nutrizionali del succo di cavolo dipendono dagli ingredienti del succo che bevi.

Valori nutrizionali

Carboidrati in cavolo Succo

Le poche calorie nel succo di cavolo provengono quasi interamente da carboidrati. Ma anche

anche se quasi tutte le calorie provengono dai carboidrati, ci sono così poche calorie nel succo che questo può ancora essere considerato un alimento a basso contenuto di carboidrati (bevanda) perché ci sono solo due grammi di carboidrati per porzione.

I carboidrati nel cavolo vengono dall'amido (2,2 grammi in una porzione di una tazza) e dallo zucchero presente in natura (2,8 grammi per porzione).

  Se fai il succo di cavolo a casa, è probabile che tu usi diverse tazze di cavolo e possibilmente anche una testa piena di cavolo per ottenere abbastanza succo per una porzione.

La spremitura elimina la fibra, quindi i carboidrati nel succo di cavolo verrebbero dallo zucchero da solo. Una grande testa di cavolo può avere fino a 40 grammi di zucchero.

È possibile che consumerai più carboidrati dallo zucchero se acquisti un succo di cavolo mescolato ad altri succhi, specialmente succhi di frutta.

L'indice glicemico del cavolo è uno che lo rende un alimento a basso indice glicemico. Il carico glicemico stimato (GL) di una tazza di cavolo crudo è di circa due. Il carico glicemico tiene conto delle dimensioni della porzione di un dato cibo o bevanda per stimare l'impatto del cibo sul livello di zucchero nel sangue. È considerato più utile del semplice uso dell'indice glicemico per le persone che scelgono gli alimenti in base ai loro effetti sulla glicemia.

L'indice glicemico stimato e il carico glicemico del succo di cavolo possono essere leggermente più alti di quanto non lo siano per i cavoli perché la fibra viene rimossa durante il processo di spremitura. 

Grassi nel cavolo Succo

Non c'è grasso nel succo di cavolo. Anche se il tuo succo di cavolo è commercializzato con altri ingredienti, è improbabile che tu possa ingrassare bevendo la bevanda dato che la maggior parte di frutta e verdura che probabilmente si trovano in una bevanda a base di succo non contengono grassi.

Proteine ​​in cavolo Succo

Ci possono essere proteine ​​nel succo del cavolo a seconda di quanto cavolo viene usato per preparare il succo. Una singola tazza di cavolo crudo fornisce circa un grammo di proteine.

Ma se usi una testa di cavolo media per preparare il tuo succo, puoi trarre beneficio da fino a 11 grammi di proteine. 

Micronutrienti in cavolo Succo

Il cavolo crudo intero contiene importanti vitamine e minerali. Quindi il succo probabilmente fornirà questi micronutrienti quando lo berrete. Se la bevanda è una miscela che include altri verdi (come spinaci, broccoli) o frutta (mele o agrumi), probabilmente trarrai beneficio da ulteriori vitamine e minerali a seconda degli ingredienti.

Una tazza di cavolo crudo fornisce il 54% (32,6 mg) dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C. Gli alimenti con vitamina C (acido L-ascorbico) sono essenziali per una buona struttura ossea, cartilagine, muscoli e vasi sanguigni.

La vitamina C aiuta anche l'assorbimento del ferro e promuove la guarigione delle ferite 

Beneficerai anche dell'85 percento (68 mcg) dell'assunzione di vitamina K raccomandata, una vitamina liposolubile che aiuta con le funzioni di coagulazione del sangue nel corpo. 

Una tazza di cavolo fornisce anche il 10% dell'apporto giornaliero raccomandato di folato e il 6% dell'apporto giornaliero di vitamina B6.

Una porzione di cavolo fornisce il 7% o 0,1 mg di manganese, una vitamina che aumenta il sistema nervoso e la salute del cervello. Altri minerali importanti contenuti nel succo di cavolo comprendono il calcio (35,6 mg o 4 percento della dose giornaliera raccomandata) e il potassio (151 mg o 4 percento del fabbisogno giornaliero). 

Benefici alla salute

I benefici del succo di cavolo sono ampiamente promossi sui siti Web e nelle riviste sulla salute. Ma non tutti i presunti benefici per la salute sono supportati da forti prove scientifiche.

Ad esempio, diversi siti Web promuovono il consumo di succo di cavolo come metodo per ridurre e gestire le ulcere. Alcune persone consumano cavolo crudo o succo di cavolo per gastrite, dolore gastrico o malattia da reflusso gastroesofageo (GERD).

Uno studio scientifico risalente al 1949 dimostra che mangiare cavoli può accelerare la guarigione delle ulcere gastriche. Tuttavia, mancano prove a sostegno dell'uso di cavoli o succo di cavolo per trattare ulcere, mal di stomaco o acido gastrico, secondo il database dei farmaci naturali.

Alcuni siti web promuovono anche il succo di cavolo come tonico per prevenire il cancro. Ma non ci sono prove convincenti a sostegno dell'uso del cavolo come succo o di un intero vegetale per prevenire il cancro della vescica, del colon-retto, dello stomaco, del pancreas, della prostata o del polmone. Vi sono anche prove insufficienti a sostegno dell'uso di questo tonico per ridurre il colesterolo o prevenire l'artrosi.

Gli alimenti, come il cavolo e il succo di cavolo ricchi di vitamina C, possono fornire importanti benefici medici, ma secondo il National Institutes of Health "la ricerca in corso sta esaminando se la vitamina C, limitando gli effetti dannosi dei radicali liberi attraverso la sua attività antiossidante, possa aiutare a prevenire o ritardare lo sviluppo di alcuni tumori, malattie cardiovascolari e altre malattie in cui lo stress ossidativo svolge un ruolo causale ".

Infine, alcuni bevitori di succo di cavolo usano la bevanda per alleviare l'ingorgo mammario durante l'allattamento. Mentre ci sono prove che suggeriscono che l'inserimento di foglie di cavolo intero sul seno può alleviare i sintomi, non ci sono prove a sostegno del consumo di succo per ottenere lo stesso effetto. 

Domande comuni

Cosa dovrei cercare quando acquisto cavoli per il succo?

Il cavolo è economico e facile da trovare nel tuo negozio di alimentari locale. Cerca teste pesanti e compatte con foglie verde brillante o rosse. Le foglie dovrebbero anche essere croccanti e non appassite. Evitare le teste di cavolo che presentano crepe nella base.

Qual è il modo migliore per conservare il cavolo?

Quando porti il ​​cavolo a casa, tienilo asciutto e conservalo in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero. Il cavolo dovrebbe rimanere fresco (non tagliato) per circa due settimane. Una volta tagliata la testa, avvolgila strettamente con un involucro di plastica per evitare che si rovini.

È cavolo succo altrettanto sano come cavolo fresco?

In generale, mangiare verdure intere è meglio per il tuo corpo che consumare il succo. Frutta e verdura intere di solito contengono meno zucchero e più fibre rispetto a bere succo. Il cavolo intero, ad esempio, fornisce 2-3 grammi di fibre per porzione che si perdono quando si beve succo di cavolo. Tuttavia, se stai cercando di aumentare l'assunzione di alcune vitamine (come la vitamina C o la vitamina K), il succo può fornire una concentrazione maggiore rispetto a una singola porzione del cibo.

Il succo di cavolo fermentato è più salutare?

I cibi fermentati forniscono probiotici che si ritiene possano aiutare nella digestione e nel mantenimento di un sistema digestivo sano. Il succo di cavolo fermentato è una buona fonte di probiotici. Mentre gli scienziati non sono sicuri che i cibi fermentati possano fornire sostanziali benefici per la salute, ci sono prove emergenti che puntano in questa direzione. 

Consigli di cottura e preparazione

Esistono diverse ricette e varianti di succo di cavolo, ma la maggior parte segue gli stessi passaggi di base.

Come fare il succo di cavolo a casa 7 passi

1. Tritare la testa di cavolo crudo in grossi pezzi
2. Aggiungere la verdura a diverse tazze di acqua bollente e far bollire fino a quando il vegetale è morbido.
3. Metti il ​​cavolo e l'acqua in un frullatore.
4. Miscela a bassa velocità, aumentando gradualmente fino a raggiungere i 20-30 secondi.
5. Versare il succo in un grande contenitore di vetro e lasciare riposare per una notte
6. Filtrare per rimuovere grossi pezzi di verdura
7. Aggiungi il limone, se preferito

Se preferisci, aggiungi ingredienti come cavolo, cetriolo, mela, coriandolo, spinaci o agrumi per il gusto.

Allergie e interazioni

Le allergie ai cavoli sono rare, ma esiste almeno un caso studio di una donna che è stata trovata con due episodi anafilattici dopo aver ingerito broccoli, che appartiene alla stessa senape / cavolo Brassicaceae famiglia. Alcuni esperti consigliano di evitare il cavolo se si è allergici a qualsiasi membro di Brassica specie.

Il cavolo può ridurre i livelli di acetaminofene nel corpo se si consuma il cibo su base giornaliera. Quindi se assumi regolarmente un farmaco come Tylenol, potresti voler ridurre il consumo di cavolo. Inoltre, se consumato in grandi quantità, il cavolo potrebbe diminuire gli effetti anticoagulanti del warfarin a causa del suo elevato contenuto di vitamina K. 

Vi sono prove moderate che suggeriscono che il consumo di grandi quantità di cavolo può interferire con farmaci come oxazepam (Serax), farmaci glucuronidati, più farmaci che coinvolgono substrati del citocromo P450 1A2 (CYP1A2) e alcuni farmaci antidiabetici. 

Se stai assumendo un farmaco e prevedi di consumare grandi quantità di cavolo o succo di cavolo, rivolgiti al tuo medico per minimizzare il rischio di una potenziale interazione farmacologica.