Che cosa è lo zucchero muscovado e come viene utilizzato?

I tuoi golosi sono curiosi di questo ingrediente alla moda? Lo zucchero muscovado viene spesso confuso con lo zucchero di canna, ma è molto più interessante del dolcificante medio. Scopri se lo zucchero muscovado (e tutti gli altri dolcificanti aggiunti) può avere un posto nella tua dieta.

Cos'è lo zucchero muscovado?

Gli zuccheri moscovadici sono zuccheri di canna non raffinati ottenuti da succo di canna da zucchero che è stato evaporato e cristallizzato. Questo crea un cristallo zuccherino ricco e colorato con una consistenza appiccicosa e cumuli di melassa incorporati. Lo zucchero è grossolano e granulare, simile alla sabbia umida; la texture abrasiva consente anche un piacevole crunch. Mentre assomiglia a zucchero di canna, il processo di produzione è molto diverso. Lo zucchero semolato viene lavorato per essere spogliato di melassa per creare i pregiati cristalli bianchi che molti di noi associano allo zucchero. Al fine di creare zuccheri marroni chiari o scuri, una porzione di melassa viene aggiunta in seguito. Questo processo multi-step conferisce allo zucchero di canna un sapore altrettanto dolce ma leggermente opaco rispetto al muscovado.

La produzione di Muscovado è un business globale, con l'India e la Colombia che rappresentano oltre il 70% della produzione mondiale.

Quando si tratta di dati nutrizionali, Muscovado si accumula come lo zucchero semolato; un cucchiaino contiene circa 15 calorie per cucchiaino, sia che sia chiaro o scuro. Il processo di produzione conserva piccole quantità di diversi minerali tra cui calcio, magnesio, potassio, fosforo e ferro.

Prova il tuo Sugar IQ

Lo zucchero è già nel mirino del pubblico, ma rimane un ingrediente misterioso per molte ragioni. Per aiutare a mettere le cose in chiaro, ecco alcuni fatti che sono importanti da riconoscere quando si tratta di cose dolci:

Gli zuccheri aggiunti sono ingredienti aggiunti inseriti negli alimenti per aggiungere dolcezza durante la lavorazione o la preparazione.
Secondo l'USDA, le principali fonti di zucchero aggiunto nella dieta americana comprendono bevande alla soda, bevande energetiche, bevande sportive, bevande alla frutta, caramelle e prodotti da forno.
Ci sono più di 20 tipi di zuccheri aggiunti comunemente aggiunti agli alimenti tra cui zucchero semolato, sciroppo di mais ad alto fruttosio, miele e sciroppo d'acero.
La maggior parte degli zuccheri aggiunti contiene la stessa quantità di calorie, circa 15 per cucchiaino.
Gli zuccheri aggiunti sono carboidrati.
In contrasto con la varietà aggiunta, gli zuccheri presenti in natura si trovano nei latticini e nella frutta. Poiché questi alimenti contengono anche fibre e proteine e aiutano a rallentare la digestione, sono più ricchi di nutrienti e non provocano gli stessi picchi di zucchero nel sangue.
Gli zuccheri aggiunti meno raffinati come il miele e lo sciroppo d'acero contengono un contenuto di minerali in tracce, ma non dovrebbero essere considerati una fonte di minerali nella dieta.

Quanto è troppo?

Attualmente non esiste un valore giornaliero stabilito per gli zuccheri aggiunti nella dieta, ma questo cambierà nei prossimi anni. Nuove revisioni al panel sui fatti nutrizionali (alias etichette alimentari) quantificheranno questa raccomandazione a 50 grammi di zuccheri aggiunti al giorno, che sono di circa 12 cucchiaini. Mentre la data finale per il lancio del nuovo marchio alimentare continua a essere ritardata, sembra che queste etichette saranno obbligatorie su tutti gli imballaggi alimentari entro gennaio 2021.

Dove trovare Muscovado

Cerca gli zuccheri muscovado nei negozi di specialità alimentari o nei negozi di alimentari online e nei mercati delle spezie. Un pacchetto di una sterlina costa circa $ 6,00 a $ 7,00 per libbra, rispetto a una porzione uguale di zucchero semolato che costa circa $ 1,00 per libbra.

10 modi per usare Muscovado

Il sapore affumicato e caramellato dello zucchero muscovado può essere utilizzato per diverse applicazioni dolci e salate. Le varietà chiare e scure hanno elementi di sapore simili, ma l'oscurità ha un bordo più saporito, con un sapore simile alla liquirizia. Il leggero muscovado può resistere meglio alle alte temperature poiché ha meno melassa. Per questi motivi, optare per un leggero muscovado quando si preparano le ricette sobbollite come glasse, salsa e salsa al caramello. Affamato ancora? Qui ci sono ancora più modi per utilizzare gli zuccheri muscovado nelle ricette di tutti i giorni.

marinate
Aggiunga alcuni spruzzi di muscovado a strofinare asciutto e marinate bagnate per manzo, agnello e verdure come patate, melanzane e peperoni dolci. Unire il muscovado chiaro o scuro con spezie essiccate, aceto e una spruzzata di olio.

Immergere le salse
Approfitta degli elementi terrosi di questo dolcificante per aggiungere profondità a un tuffo di frutta e yogurt o aggiungi un elemento di dolcezza affumicata alla tua ricetta preferita di hummus.

Condimenti per insalata
Preparare una vinaigrette al balsamico più audace combinando 2 parti di olio d'oliva e 1 parte di aceto balsamico con aglio tritato, senape di Digione, sale e pepe. Sbatti in alcuni cucchiaini di muscovado e riponilo in frigo per un massimo di una settimana.

Popcorn
Dare kernel appena spuntato un essenza di mais bollitore per un sacco di calorie in meno. Drizzle popcorn caldi con una piccola quantità di burro salato fuso che è stato addizionato con alcuni cucchiaini di muscovado.

Parfait allo yogurt
In un barattolo a bocca larga o in vetro, strato di yogurt greco semplice con frutta fresca di stagione e noci tritate. Completare il semifreddo con una spolverata di zucchero muscovado.

Caffè e tè
Che si tratti di tè Chai, caffè nero o latte di latte di mandorle, il muscovado è un'opzione di edulcorante ideale per bevande calde. Dal momento che ha un sapore così potente puoi usare meno per risparmiare calorie, un po 'di più.

brownies
Cioccolato e muscovado sono una partita fatta nel paradiso dei dessert. I brownies masticabili stanno elemosinando quel sapore ricco di melassa.

Biscotti
Swap in muscovado per lo zucchero di canna nella tua ricetta preferita di biscotti. Ridurre leggermente il liquido nella ricetta per la migliore consistenza della pasta biscotto.

Smalti per carni
Sbatti insieme il muscovado, il succo di agrumi e qualche colpo di salsa di soia in una piccola casseruola. Portare la miscela a ebollizione e ridurre in una glassa spessa e lucida per prosciutto e arrosto di maiale.

chutney
Cuoci pezzi di mela, mango o ananas con uvetta e spezie come cardamomo, pimento e sale. Versare una spruzzata di aceto di sidro di mele per l'acidità e una buona dose di muscovado. Cuocere in una chutney spessa e marmellata e una volta raffreddato e raffreddato, servire con cracker integrali e pezzi di formaggio affilato.

salsa al caramello
Il Muscovado è l'ideale per una salsa al caramello e mentre una salsa dolce come questa non è propriamente sana, è possibile evitare i conservanti e gli addensanti presenti nei marchi acquistati in negozio rendendoli fatti in casa. Bollire crea una salsa al caramello potente e spigola per spruzzare sopra lo yogurt gelato o per intingere salatini salati.