L'acido citrico aggiunge sapore e mantiene fresco il cibo
L'acido citrico è un componente naturale di frutta e succhi di frutta, con la maggior quantità di agrumi. In effetti, è ciò che conferisce ai limoni e ai limoni il loro caratteristico sapore aspro. Limoni e lime contengono il più acido citrico, ma arance, pompelmi e altri agrumi - e persino bacche - contengono anche grandi quantità.
Acido citrico come additivo alimentare
L'acido citrico viene utilizzato sia come esaltatore di sapidità naturale che come conservante in una varietà di alimenti, come marmellate e gelatine e frutta e verdura in scatola. È anche usato in gelati, bevande alla frutta, caramelle e bevande gassate. Aiuta a regolare l'acidità, funziona come un antiossidante e aiuta a mantenere il colore.
L'acido citrico utilizzato negli alimenti è prodotto da un batterio chiamato Aspergillus niger. Fu prodotto per la prima volta in Inghilterra dai limoni nei primi anni del 1800. Il succo di limone era la fonte primaria di acido citrico fino al 1919, anno in cui fu utilizzato il primo processo industriale A. niger è iniziato in Belgio. Oggi la maggior parte dell'acido citrico viene prodotta in Messico e in Africa.
Sicurezza
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti considera l'acido citrico come sicuro da usare come additivo alimentare. Sembra che tutto l'acido citrico che consuma sia completamente metabolizzato nel tuo corpo - non c'è accumulo di sostanze tossiche e non è immagazzinato.
Ma ci sono alcune segnalazioni aneddotiche di persone che sono sensibili agli alimenti che contengono acido citrico. È difficile determinare se qualcuno abbia una vera e propria allergia all'acido citrico perché è presente o aggiunto a tanti cibi diversi.
In media, la quantità di acido citrico aggiunta ai prodotti alimentari dai produttori è di circa 500 milligrammi per persona al giorno, che è pari alla quantità trovata in due once di succo d'arancia. Non basta cambiare i livelli di acido citrico nel tuo corpo.
Aspetta cosa? Esatto, hai già acido citrico nel tuo corpo perché è un componente naturale del metabolismo cellulare. Infatti, il ciclo dell'acido citrico è la via metabolica attraverso la quale gli alimenti vengono scomposti in acqua, anidride carbonica ed energia.
Uso farmaceutico
L'acido citrico e il suo relativo citrato sono anche usati come ingredienti inattivi in alcuni farmaci e integratori alimentari. Ma può avere alcuni benefici per la salute - l'acido citrico rallenta la formazione di calcoli renali. Più acido citrico hai nelle tue urine, meno è probabile che tu possa formare calcoli renali.
