Puoi mangiare cioccolato bianco con un'allergia al cioccolato?
Per capire perché è così, aiuta ad avere un po 'di background sugli ingredienti utilizzati in quello che chiamiamo "cioccolato" e come viene prodotto il cioccolato.
Che cosa è il cioccolato, comunque?
Il cioccolato è fatto con semi di cacao, coltivati nelle regioni tropicali dell'Africa occidentale, centrale e del Sud America e in alcune parti dell'Asia sud-orientale. I semi di cacao crescono in grandi baccelli sugli alberi di cacao.Al fine di trasformare questi semi di cacao grezzi in cioccolato, vengono prima raccolti e i loro baccelli vengono rimossi. Quindi vengono tostati e trasformati in due componenti principali: cacao in polvere e burro di cacao.
Il burro di cacao è quasi grasso puro e non è nemmeno marrone come i semi di cacao (che sono marrone scuro), il cacao in polvere o il cioccolato fondente. Invece, è un colore giallo pallido o bianco sporco.
Il cacao in polvere, nel frattempo, contiene proteine, composti fenolici, caffeina, zuccheri, minerali e composti aromatici. È marrone scuro, come i semi di cacao dai quali è fatto. Il cacao ha un sapore simile a quello che noi consideriamo "cioccolato", mentre il burro di cacao ha un sapore e un odore molto delicato, leggermente al cioccolato.
Se sei veramente allergico a un componente di cioccolato puro, la tua allergia molto probabilmente coinvolge un componente della polvere di cacao, non il grasso nel burro di cacao. Il cioccolato che mangiamo è principalmente cacao in polvere o quello che viene chiamato liquore al cacao (una miscela di cacao in polvere e burro di cacao).
Per produrre barrette di cioccolato e altri prodotti a base di cioccolato, i produttori aggiungono zucchero e burro di cacao, insieme ad altri ingredienti come il latte (per il cioccolato al latte) e le noci. È anche possibile essere allergici a uno o più degli altri ingredienti utilizzati per preparare prodotti a base di cioccolato, in particolare latte e noci.
Cioccolato bianco: forse un'alternativa migliore
Nonostante il suo nome, la cioccolata bianca in realtà non contiene alcun vero cioccolato. Il vero cioccolato bianco gourmet è composto da burro di cacao, zucchero, estratto di vaniglia e solitamente latte in polvere (la maggior parte dei produttori usa latte in polvere, piuttosto che latte liquido normale, per fare il cioccolato, dato che il latte in polvere funziona meglio).Pertanto, se la tua allergia o sensibilità coinvolge alcune proteine o un altro composto trovato nella polvere di cacao ma non nel burro di cacao, dovresti essere in grado di gestire il cioccolato bianco puro bene.
Tuttavia, la maggior parte del cioccolato bianco fatto commercialmente non è perfettamente puro, e questo può causare un problema per le persone con altre allergie o sensibilità.
Prima di tutto, qualsiasi cioccolata bianca che acquisti quasi sicuramente è stata prodotta su linee condivise con cioccolato normale. Quindi, se la tua allergia o sensibilità al cioccolato è severa, ma hai ancora voglia di cioccolato bianco, potresti dover ricorrere a fare la tua cioccolata bianca.
Successivamente, il cioccolato bianco include generalmente zucchero (o un altro dolcificante) e solitamente include ingredienti del latte. La cioccolata bianca prodotta commercialmente contiene spesso anche lecitina di soia. Se avete allergie o sensibilità a uno qualsiasi di questi ingredienti, potrebbe essere necessario stare alla larga.
Molte caramelle prodotte commercialmente sono fatte su linee condivise con altri allergeni importanti. Quelli con allergie alle arachidi, allergie alle noci degli alberi, allergie al grano, allergie al mais o celiachia dovrebbero essere sicuri di controllare la contaminazione incrociata sulle linee di produzione prima di mangiare cibi ad alto rischio come i cioccolatini.
Una parola di Verywell
Cosa dovresti fare se hai escluso allergie o sensibilità a latte, soia, noci e altri possibili ingredienti nel cioccolato, quindi sei abbastanza sicuro che il tuo unico problema è il cioccolato?Se vuoi prendere in considerazione la possibilità di provare la cioccolata bianca per vedere se riesci a farlo funzionare nella tua dieta, il tuo prossimo passo è dare una telefonata al tuo internista o allergologo. Può consigliarti di prendere tutte le precauzioni che potresti dover prendere in considerazione della natura delle tue precedenti reazioni (se si tratti di allergie, intolleranze o sensibilità) o di organizzare test interni.
