Piano pasto dietetico senza lattosio

I prodotti lattiero-caseari sono alimenti naturali "di combinazione", che forniscono circa 12 grammi di carboidrati e 8 grammi di proteine per porzione. Nessun altro gruppo alimentare fornisce quantità quasi equivalenti di carboidrati e proteine. Inoltre, i latticini sono una buona fonte di calcio, potassio, magnesio e vitamina D.
Per questo motivo, i prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi (hanno meno quantità di grassi saturi) sono una componente tradizionale di un piano alimentare per il diabete. Ma cosa succede se sei intollerante al lattosio?

Cos'è il lattosio Intolernace?

L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui le persone manifestano sintomi digestivi quali gonfiore, diarrea e gas dopo aver mangiato o bevuto latte o prodotti a base di latte. Questo si verifica in genere quando c'è una carenza di lattasi, l'enzima che è responsabile della scomposizione del lattosio, che è uno zucchero presente in natura nello yogurt e altri prodotti lattiero-caseari. Questo può verificarsi anche in presenza di un malassorbimento del lattosio. Nelle persone che hanno un deficit di lattasi, l'intestino tenue produce bassi livelli di lattasi e non può digerire molto il lattosio. Quando il lattosio non digerito passa al colon, può produrre sintomi fastidiosi come gas, dolore addominale o gonfiore.
La gravità dei sintomi e il grado di sensibilità dipendono dalla persona. Alcune persone sono in grado di tollerare piccole quantità di lattosio, mentre altre possono sperimentare disturbi ogni volta che mangiano, o solo quando mangiano grandi quantità di lattosio a stomaco vuoto.
Secondo un articolo dell'American Academey of Diabetes Educators, è importante essere testati formalmente se sospetti di essere intollerante al caseificio. A prescindere dal fatto che ti sia diagnosticato, potresti ancora ingerire circa 12 grammi di lattosio (l'equivalente di una tazza di latte), o quantità inferiori trovate nel formaggio senza avvertire sintomi.

Che dire dell'intolleranza al lattosio tra americani africani e latini?

La ricerca suggerisce che sia gli afroamericani che gli ispanici americani consumano meno del latte ingerito raccomandato a causa di intolleranze al lattosio percepite o effettive. Questo potrebbe essere problematico per diverse ragioni. Prima di tutto, l'assunzione di latticini è stata associata a un ridotto rischio di malattie croniche o condizioni tra cui ipertensione, malattie cardiovascolari, sindrome metabolica, diabete di tipo 2 e osteoporosi, nonché una riduzione del grasso corporeo in combinazione con una dieta a basso contenuto calorico. Poiché l'incidenza del diabete di tipo 2 e delle cardiopatie è più alta in quelle persone di origine ispanica e afro-americana, un caseificio limitante potrebbe metterli a maggior rischio di sviluppare queste malattie.
Se non ti è stata precedentemente diagnosticata un'intolleranza al lattosio e sospetti di averlo, trarrai beneficio da una diagnosi chiara. Potresti essere in grado di tollerare piccole quantità di prodotti caseari se li introduci lentamente e non li mangi a stomaco vuoto. Alcuni educatori raccomandano di aggiungere non più di 12 grammi di lattosio alla volta e di non mangiare mai il latte a stomaco vuoto. L'aggiunta di alcuni latticini a basso contenuto di grassi alla dieta, supponendo che sia tollerabile, può migliorare la qualità della dieta, fornendo sostanze nutritive e aumentare la sazietà.

Qui's Che cosa può fare una persona con intolleranza al lattosio per soddisfare i loro bisogni nutrizionali.

Se hai intolleranza al lattosio potresti essere in grado di aggiungere piccole quantità di prodotti lattiero-caseari senza sintomi e non è semplice. Ecco alcuni suggerimenti per ottenere ciò di cui hai bisogno.

Cerca di aggiungere alla tua dieta latticini e latticini a basso contenuto di lattosio, come latte, yogurt senza lattosio, yogurt greco, mozzarella a basso contenuto di grassi e formaggio svizzero.
Non mangiare latticini a stomaco vuoto, soprattutto in grandi quantità.
Incorporare verdure a foglia verde nella vostra dieta che sono anche ricchi di calcio (se avete una malattia renale, consultate il vostro medico prima di aggiungere, in quanto questi alimenti potrebbero non essere adatti a voi).
Se sei molto sensibile, sostituisci i prodotti lattiero-caseari senza lattosio in piani pasto contenenti latticini.
Assicurati di assumere quantità adeguate di calcio e vitamina D. Chiedi al tuo medico se hai bisogno di un integratore.

Continua a concentrarti sulla qualità del cibo, scegliendo una varietà di verdure non amidacee, frutta, proteine magre e grassi sani. Cerca di mangiare una quantità consistente di carboidrati per pasto. La quantità di cui hai bisogno dipende da una serie di fattori: Quanti carboidrati dovrei mangiare al giorno?
Ecco una ripartizione approssimativa dei bisogni nutrizionali:

45 a 60 grammi di carboidrati per pasto
Da 15 a 30 grammi di carboidrati per spuntino

Come sempre, leggi etichette

Se sei molto sensibile al lattosio, ricordati di controllare sempre gli elenchi degli ingredienti sugli alimenti confezionati per gli ingredienti che indicano il lattosio:

Siero
Caseina
caseinati
Lattosio
Torrone
Burro
Formaggio
cagliata
Sottoprodotti del latte
Latte in polvere senza grassi
Solidi del latte secco
Latte in polvere

Piano pasto senza diabete senza lattosio

Ecco un esempio di un piano alimentare del diabete senza lattosio di un giorno (colazione, pranzo, cena e spuntino) che contiene circa 1600 calorie, il 49% delle calorie da carboidrati e il 26% delle calorie da grassi.

Prima colazione:

2 fette 100% di pane tostato integrale
2 cucchiai di burro di arachidi
1/2 banana media o 1 1/4 tazza di fragole a fette
Caffè con scremato non caseario (cioè latte di mandorle)

Pranzo:

4 oz di petto di pollo grigliato o arrosto
Tasca pita intera da 1/2 (6 pollici)
2 cucchiai di avocado
1 piccola mela
1 tazza di carote crude
1/3 di tazza di hummus

Cena:

4 once di bistecca alla griglia o pesce alla griglia
1 tazza di fagiolini verdi crudi
1 tazza di lattuga mista
1 cucchiaino di olio di oliva con 2 cucchiai di aceto ng
6 mandorle tritate per mettere su fagioli e insalata
2/3 tazza di riso integrale

Spuntino:

1 mela piccola (~ 4 oz) con 1 cucchiaio di burro di arachidi naturale, burro di mandorle, burro di anacardi o burro solare. (Se non hai burro da spalmare puoi scegliere una varietà di noci da abbinare a 15 mandorle, 25 pistacchi, 14 noci a metà, 12 anacardi, 25 arachidi)

Suggerimenti per la pianificazione del pasto diabetico

Linee guida per fare pasti approvati dalla dieta per il diabete
Due metodi di pianificazione dei pasti e un piano di pasto campione

fonti:
Brown-Riggs, Costanza. L'intolleranza al lattosio che dissipa i miti e aiuta le minoranze a godersi i latticini. Pratica AADE. 15 gennaio.
Bailey RK, Fileti CP, Keith J, Tropez-Sims S, Prezzo W, Allison-Ottey SD. Intolleranza al lattosio e disparità di salute tra afroamericani e ispanici americani: una dichiarazione di consenso aggiornata. J Nat Med Assoc. 2013; 105 (2): 112-127.
Keith, Jeanette N. et al. La prevalenza di auto-segnalazione di intolleranza al lattosio e il consumo di latticini tra gli adulti afro-americani sono meno del previsto. Journal of National Medical Association. 2011; 103 (1): 36 - 45