Opzioni di fagioli sicuri senza glutine

Perché dovresti preoccuparti del glutine nei fagioli? Sono naturalmente alimenti privi di glutine, giusto? Beh, sì, ma sono anche un alimento che è soggetto a una significativa contaminazione incrociata da glutine ... e questo può essere un problema per quelli di noi con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

Come si verifica questa contaminazione con il glutine? Beh, succede soprattutto nei campi degli agricoltori: è comune per gli agricoltori coltivare a rotazione fagioli e cereali senza glutine e usano le stesse attrezzature per la semina, la raccolta e lo stoccaggio sia per.

Ad esempio, le colture di lenticchie sono spesso ruotate con l'orzo e in alcune zone gli agricoltori si alternano tra grano e ceci (ceci) o grano e piselli verdi. (I semi di soia hanno i loro problemi).

Quando gli agricoltori usano lo stesso equipaggiamento di raccolta e stoccaggio per i fagioli e i chicchi di glutine, è inevitabile una contaminazione incrociata. La quantità di residui di glutine di glutine sui chicchi trattati in questo modo non è elevata, ma è abbastanza alta da farti potenzialmente ammalare, soprattutto se sei più sensibile a rintracciare il glutine rispetto alla media.

Come possiamo ottenere fagioli veramente senza glutine?

I fagioli sono una grande fonte di proteine ​​vegetali e fibre e fanno solo una bella aggiunta a molti piatti. Se stai seguendo una dieta vegetariana o vegana priva di glutine, vorrai essere in grado di mangiare fagioli per la proteina (per non parlare della varietà).

Ma cosa significa questo problema di contaminazione incrociata per la comunità senza glutine in generale, e per te, in particolare?

Innanzitutto, sappi che non tutte le colture di fagioli sono gravemente contaminate. Tuttavia, è un problema abbastanza grande che alcune aziende chiamano il rischio sulle etichette dei loro fagioli secchi con la frase "Può contenere il grano" (questa è una dichiarazione volontaria, a proposito, e non lo fanno avere per aggiungerlo). È possibile trovare i chicchi d'orzo in sacchetti di lenticchie secche, e gli amici hanno trovato il grano o l'orzo in altri fagioli confezionati, come pure.

Tuttavia, non sarai in grado di dire se il tuo il sacchetto di fagioli mung (o fagioli, o piselli o fagioli adzuki) è contaminato dalla croce senza mangiarli e poi aspetta di vedere se mangi glutine, non è un ottimo modo per scoprirlo.

Ecco perché sollecitiamo chiunque abbia la sensibilità al celiaco o al glutine-particolarmente coloro che sono particolarmente sensibili a tracciare il glutine - per acquistare solo i fagioli che vengono venduti da un'azienda che fa la dovuta diligenza per mantenerli privi di glutine. Ci sono due società che raccomandiamo, una delle quali è richiesta per soddisfare gli standard di meno di 10 parti per milione di glutine, e l'altra delle quali test per garantire che i suoi fagioli contengono meno di 5 parti per milione di glutine.

A scopo di confronto, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti (insieme al Canada e alla maggior parte d'Europa) definisce legalmente "senza glutine" come meno di 20 parti per milione di glutine.

Non c'è alcuna garanzia che non reagirai ancora a quei fagioli, ma le probabilità sono considerevolmente inferiori.

Fagioli senza glutine consigliati

Fortunatamente, ci sono due società che vendono fagioli secchi che si occupano di assicurarsi che siano sicuri:

• Edison Grainery. Edison vende cereali senza glutine, ma riserva un edificio separato "privo di allergeni" che è privo dei migliori otto allergeni (latte, uova, pesce, molluschi, noci, grano, arachidi e soia), oltre al glutine e al sesamo. Per sostenere il proprio impegno nei confronti dei prodotti senza glutine, Edison invia un campione di tutti i suoi fagioli in un laboratorio indipendente per testare il glutine a meno di 5 parti per milione. Verifica anche altri contaminanti, come batteri, lieviti e muffe. I quattro risultati dei test che abbiamo esaminato (per i semi di marina, i fagioli neri, i fagioli adzuki e i fagioli nani, tutti biologici) erano tutti negativi per il glutine, il che significa che i campioni di fagioli contenevano meno di 5 ppm. Edison vende numerosi tipi di fagioli con farina di fagioli.
• Nuts.com. Nonostante il nome, Nuts.com offre fagioli e altri prodotti alimentari. L'azienda è stata certificata senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede test per garantire che i prodotti contengano meno di 10 parti per milione di glutine. Le opzioni di fagioli secchi includono fagioli di mirtillo, fave, ceci, fagioli nordici e fagioli cannellini. L'azienda offre anche cinque o sei farine di fagioli che è possibile utilizzare nella cottura.

Si noti che in precedenza, Shiloh Farms ha elencato i fagioli senza glutine certificati sul proprio sito Web. Diverse persone hanno segnalato problemi con questi (tra cui la ricerca di cereali senza glutine in sacchetti di fagioli privi di glutine presumibilmente certificati) e l'azienda non vende più cereali certificati senza glutine. Ti consigliamo di provare una delle altre opzioni.

Una parola di Verywell

Essere consapevoli del fatto che alcune persone reagiscono anche ai fagioli che sono certificati senza glutine. Se questo è il tuo caso, scopri i fagioli per coloro che sono sensibili alla traccia del glutine.

Tuttavia, la maggior parte delle persone con sensibilità al celiaco o al glutine dovrebbe fare bene con una di queste due opzioni di fagioli, poiché le aziende hanno preso provvedimenti per assicurarsi che i loro fagioli superino gli standard legali "senza glutine".