Significato Meno di 20 parti per milione di glutine
Lo standard legale per il cibo senza glutine negli Stati Uniti è che il cibo contenga "meno di 20 parti per milione di glutine". Gli alimenti che soddisfano questo standard legale contengono meno dello 0,002% di glutine.
Quasi certamente hai visto riferimenti a "parti per milione" su vari prodotti senza glutine. Le dichiarazioni sulle etichette dei prodotti potrebbero indicare qualcosa come: "Questo prodotto contiene meno di 20 parti per milione di glutine" o "Testato per contenere meno di 5 parti per milione di glutine".
Ma cosa significa questo in termini di quantità di glutine contenuta nei prodotti? Abbi pazienza, perché in realtà questo diventa piuttosto complicato.
Parti per milione definite
Il termine "parti per milione" misura la percentuale di una sostanza come parte di un'altra sostanza.
Ad esempio, se un enorme barile di biglie contiene, diciamo, un milione di biglie, tra cui 999.999 biglie bianche e un marmo rosso scintillante, allora quella botte contiene una parte per milione di biglie rosse. Puoi anche descriverlo come uno scintillio rosso brillante dello 0,0001%.
Se quello stesso barile contenesse 990.000 semplici biglie bianche e 10.000 biglie scintillanti rosse, allora conterrebbe 10.000 parti per milione o l'1% di biglie rosse.
Ora, quando parli di parti per milione (o percentuali), la dimensione della canna non è importante purché il rapporto tra biglie bianche e biglie scintillanti rimanga lo stesso.
Parti per milione in relazione al glutine
Ora, potreste non rendervi conto che la maggior parte dei prodotti commerciali commerciali "senza glutine" contiene ancora un po 'di glutine, anche se alcuni contengono meno di altri. Gli alimenti che contengono 1 parte per milione di glutine contengono lo 0,0001% di glutine come percentuale del cibo, mentre gli alimenti che contengono 20 parti per milione di glutine contengono lo 0,002% di glutine.
Non è un sacco di glutine, ma ci vuole solo un pochino per darti una reazione. (Quanto poco? Scopri quanto può farmi male il glutine?) Per la risposta.)
Il corpo di tutti reagisce al glutine in un modo leggermente diverso, e alcune persone sono naturalmente più sensibili a tracciare il glutine rispetto ad altri. Mentre alcune persone con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca possono fare bene con alimenti che testano al limite legale (meno di 20 parti per milione di glutine), altri reagiranno a livelli molto più bassi.
Ovviamente, più cibi mangi che contengono un po 'di glutine, più glutine consumi complessivamente (ricorda che le parti per milione sono una percentuale, non una quantità fissa).
Se fai attenzione a scegliere cibi con parti inferiori per milione di numeri, otterrai meno glutine in generale: un chilo di qualcosa con 20 parti per milione contiene il doppio di glutine di una libbra di qualcosa con 10 parti per milione di glutine.
La linea di fondo è, inferiore è meglio quando si tratta di parti per milione.
Quanto glutine hai mangiato oggi??
Secondo l'Università del Maryland, le persone che seguono una dieta "standard" priva di glutine con un sacco di prodotti a base di cereali senza glutine consumano circa mezzo chilogrammo (poco più di un chilo) di prodotti a base di cereali senza glutine al giorno ( quelle porzioni di cereali, pizza e pane senza glutine possono sommarsi).
Dal momento che quei prodotti a base di cereali senza glutine contengono probabilmente tra 10 e 20 parti per milione di glutine ciascuno, qualcuno che consuma così tanto cibo "senza glutine" al giorno consuma in totale da 5 a 10 mg al giorno di glutine.
Alcuni produttori di prodotti senza glutine sono più diligenti di altri nel garantire che i loro prodotti vadano ben oltre lo standard legale di meno di 20 parti per milione di glutine. Per una guida alle parti dei produttori per milione di limiti di test, controlla quanto contiene il cibo "senza glutine"?
Una parola di Verywell
I produttori che etichettano i loro prodotti "senza glutine" tendono ad essere bravi a soddisfare lo standard legale per quei cibi privi di glutine. Gli alimenti che sono certificati senza glutine devono soddisfare standard più rigorosi. Ad esempio, gli alimenti certificati dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free devono contenere meno di 10 parti per milione di glutine, metà del glutine rispetto allo standard legale.
Tuttavia, se sei una persona che sembra essere molto più sensibile della media (ad esempio, se hai problemi a mangiare in ristoranti senza ammalarti, anche se stai ordinando un menu senza glutine), potresti dover attaccare con cibi principalmente non trasformati come carni e verdure semplici, conditi con erbe fresche o spezie senza glutine. Alcune persone estremamente sensibili alla traccia di glutine hanno avuto la fortuna di liberarsi dei sintomi del glutine mangiando quel tipo di dieta alimentare non trasformata.
