Il riso è senza glutine?

Nella maggior parte dei casi, il riso è senza glutine. Il riso puro, indipendentemente dal fatto che si tratti di riso integrale integrale, riso bianco lucido, riso basmati a grana lunga o addirittura riso nero esotico, è sempre considerato privo di glutine, a condizione che sia protetto dalla contaminazione incrociata da glutine durante la lavorazione e la cottura. 

I tipi di riso semplici senza glutine includono:

• riso bianco
• riso integrale
• Riso basmati
• riso jasmine
• riso nero
• riso rosso
• riso germogliato

Sorprendentemente, il tipo di riso chiamato glutinoso il riso, noto anche come riso appiccicoso o riso dolce, è senza glutine. Nonostante il nome, non contiene la forma di glutine che è pericoloso per quelli di noi con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca; il termine "glutinoso" si riferisce semplicemente al fatto che il riso glutinoso diventa simile a colla o appiccicoso quando viene cotto. Il riso glutinoso è popolare come parte della cucina thailandese - quando vedi il dessert "Mango con riso appiccicoso" nel menu del tuo ristorante thailandese preferito, è probabilmente senza glutine.

È necessario fare attenzione alle miscele di riso aromatizzate poiché queste possono (e spesso fanno) contenere ingredienti contenenti glutine. È inoltre necessario fare attenzione ai piatti di riso con ingredienti aggiuntivi, poiché possono contenere anche glutine.

Marchi di riso più sicuri quando si evita il glutine

Mentre il riso semplice della maggior parte dei produttori andrà bene per te se non sei particolarmente sensibile alla traccia di glutine, coloro che sperimentano frequenti glutine a causa della contaminazione incrociata potrebbero voler aderire a determinati marchi o tipi.

• Lundberg Family Farms commercializza riso integrale in un'ampia varietà di sapori, oltre a miscele di riso. L'azienda è specializzata in prodotti biologici senza glutine e contrassegna in modo prominente i suoi prodotti "senza glutine". Lundberg produce solo prodotti a base di riso, il che significa che non vi è alcun rischio di contaminazione incrociata da glutine nella produzione alimentare. Usiamo questa marca di riso a casa.
• Alter Eco, che si specializza in alimenti esotici sostenibili, offre diversi tipi di riso che sono certificati senza glutine, il che significa che è stata prestata particolare attenzione per evitare qualsiasi contatto con il glutine in agricoltura e produzione. Al momento della pubblicazione, Alter Eco ha elencato Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice e Hom Mali Jasmine Rice come opzioni senza glutine.
• Se non riesci a trovare Lundberg o Alter Eco nella tua zona e non vuoi ordinare online, potresti considerare di cercare il riso che è cresciuto e insaccato in Tailandia, dove si coltiva poco grano. Questo sembra ridurre le possibilità di contaminazione incrociata. In effetti, il riso di Alter Eco è coltivato in Tailandia.

Mix di riso aromatizzato: cosa comprare (ed evitare)

Penseresti che qualcosa sarebbe detto "riso" senza glutine, non importa cosa, ma i prodotti di riso aromatizzati venduti insieme al riso normale nei supermercati contengono spesso ingredienti a base di glutine, generalmente sotto forma di addensante a base di grano come idrolizzato proteine ​​del grano o un esaltatore di sapidità come la salsa di soia a base di grano.

Le opzioni di mix di riso sicuro senza glutine includono:

• Lundberg offre un'ampia varietà di mix di riso aromatizzato, inclusi aromi come riso germogliato al curry rosso e riso del sud-ovest. Tutti sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede test a meno di 10 parti per milione di glutine.
• Mahatma Rice elenca la maggior parte delle sue varietà di riso aromatizzate come senza glutine, tra cui riso spagnolo, broccoli e formaggio, riso a grani lunghi e selvatici, fagioli neri e riso, fagioli rossi e riso, riso giallo zafferano e riso giallo piccante. Evita il riso al pollo e il classico riso pilaf, poiché non sono considerati privi di glutine. Essere consapevoli del fatto che i sapori Mahatma senza glutine sono fabbricati nella stessa struttura dei prodotti contenenti glutine.
• Zatarain di (che è di proprietà del produttore di spezie McCormick & Company, Inc.) produce circa 20 miscele di riso aromatizzate che sono certificate senza glutine, il che significa che contengono meno della metà del limite legale di glutine. Fai attenzione a quale pacchetto prendi, perché alcuni sapori di Zatarain non sono certificati e contengono ancora ingredienti di glutine.

È necessario evitare i mix aromatizzati delle seguenti marche, che utilizzano tutti ingredienti del glutine:

• Il riso aromatizzato dello zio Ben
• Knorr Rice Sides
• Rice-A-Roni
• Vicino al riso orientale Pilaf (contiene pasta a base di grano)

Controlla sempre il glutine sulle etichette degli alimenti quando acquisti un riso aromatizzato (o qualsiasi altra cosa, se è per questo) per assicurarti che il prodotto sia sicuro.

Riso sushi: non sempre sicuro

Un ultimo trabocchetto di riso: se sei sensibile all'aceto derivato dai chicchi di glutine, dovresti fare attenzione al riso usato nei ristoranti giapponesi per preparare il sushi, quasi sempre contiene un aceto a base di cereali. Puoi chiedere al ristorante del riso semplice (la maggior parte lo preparerà, specialmente se servono anche piatti caldi giapponesi saltati in padella).

Consigli per la ristorazione senza glutine di sushi

Se non riesci a trovare un piatto di riso preparato che sia privo di glutine e gustoso, puoi provare a creare il tuo. Inoltre, molte forme di paella spagnola sono naturalmente prive di glutine, ma dovrai ricontrollare gli ingredienti e apportare le necessarie sostituzioni.

Una parola da Verywell

Quando si sceglie il riso, si può essere certi che non contiene glutine se si tratta di riso puro e se proviene da un marchio sicuro, come Lundberg o Alter Eco. Quelli con sensibilità al celiaco o al glutine che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine dovrebbero attenersi a tali marchi, mentre altri potrebbero andare bene con altre marche di riso normale. 

Fai attenzione ai mix di riso, poiché contengono spesso ingredienti contenenti glutine, leggi attentamente le etichette. E attenzione anche al riso sushi, poiché può essere fatto con un aceto a base di cereali che può causare reazioni nelle persone che sono particolarmente sensibili.