Il gin è sicuro per le persone che sono senza glutine?
Anche se la maggior parte degli esperti dice che il gin, che in genere è composto da un mix di cereali che può includere grano, orzo e segale, è privo di glutine perché è distillato, molte persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine reagiscono comunque al gin.
Ecco la verità su gin e su come potrebbe adattarsi alla tua dieta priva di glutine.
Cosa dicono gli esperti di Gin e Glutine?
Il gin più frequentemente viene prodotto con cereali, frumento, orzo e segale, insieme al mais (il mais puro è senza glutine). Il gin è distillato, e la maggior parte - ma non tutti - gli esperti dicono che gli alcolici distillati fatti con i chicchi di glutine dovrebbero essere sicuri sulla dieta priva di glutine.
L'idea è che, anche se l'alcol inizia come una miscela di chicchi di glutine, la distillazione dovrebbe rimuovere le proteine nocive che causano reazioni nella malattia celiaca e la sensibilità al glutine. La distillazione in realtà vaporizza l'alcol puro, separandolo dai componenti non alcolici della miscela di cereali utilizzata per produrre quel particolare tipo di spirito.
Il National Institutes of Health, come parte della sua campagna di sensibilizzazione sul celiaco, dichiara che il gin e altre bevande alcoliche distillate dai chicchi di glutine sono sicuri per coloro che seguono la dieta priva di glutine, poiché la distillazione rimuove abbastanza proteine del glutine per rendere la bevanda gratis, almeno per lo standard legale di 20 parti per milione della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Tuttavia, l'Associazione di supporto celiaca consiglia a coloro che sono affetti da celiachia di bere solo bevande alcoliche non derivate dal glutine. E molte persone con sensibilità al glutine o celiaca riportano gravi reazioni al glutine dal gin fatto con i chicchi di glutine.
Gin non fatto da chicchi di glutine
Se reagisci al gin convenzionale, potresti provare un gin fatto con qualcosa di diverso dai chicchi di glutine. Qui ci sono diversi che puoi scegliere:
- Il Cold River Gin delle Maine Distillerie è prodotto con patate coltivate direttamente nella fattoria dei distillatori. Questo gin, che è etichettato come "senza glutine", utilizza anche l'acqua pura del Cold River del Maine. È disponibile in alcuni stati e nel Regno Unito.
- I prodotti G-Vine gin sono distillati dall'uva.
- Il Monopolowa Dry Gin è fatto con patate in Austria usando una ricetta tradizionale polacca.
- Schramm Organic Gin è distillato in British Columbia utilizzando patate biologiche.
Perché le persone reagiscono al gin?
Come abbiamo discusso sopra, i liquori distillati, incluso il gin, sono considerati da molti esperti come privi di glutine. Ma nonostante questo, molte persone con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca riferiscono ancora reazioni agli alcolici distillati a base di glutine.
Quindi, perché la disconnessione tra l'opinione di esperti e l'esperienza "sul campo" effettiva? Non è chiaro, ma ci sono diverse possibili ragioni.
Innanzitutto, la distillazione non può rimuovere ogni ultimo bit di glutine, anche se rimuove abbastanza in modo che il prodotto soddisfi lo standard di meno di 20 parti per milione. Generalmente la distillazione viene ripetuta più volte per rimuovere "impurità" dal prodotto finale, ma è possibile che in alcuni casi non rimuova tutte quelle "impurità".
In secondo luogo, è possibile che frammenti più piccoli della proteina del glutine possano rimanere nel prodotto finale, anche dopo la distillazione. Il glutine è una grande molecola che può essere scomposta in molecole più piccole, ma non c'è molta ricerca per dimostrare se le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine potrebbero reagire a quei pezzi più piccoli di glutine.
In terzo luogo, il gin e altri liquori prodotti con glutine sono indiscutibilmente prodotti in strutture e apparecchiature che processano i chicchi di glutine. Quindi è del tutto possibile che una certa contaminazione incrociata con il glutine si insinui dopo la distillazione, in quanto vengono aggiunti gli aromi usati tipicamente nel gin.
Una parola da Verywell
Quindi se desideri un gin martini, come dovresti procedere? Muoviti con cautela, specialmente se hai una nuova diagnosi e stai ancora imparando la dieta. Potresti scoprire di consumare gin senza problemi. Ma fai attenzione ai sintomi, come ad esempio una sbornia che sembra molto sproporzionata rispetto alla quantità di alcol che hai consumato. Ricorda che è molto comune avere brutte reazioni agli alimenti e alle bevande contenenti glutine una volta che sei diventato senza glutine, quindi non sorprenderti se quel gin martino che ti piaceva senza problemi ora ti fa star male come un cane.
Se trovi che stai reagendo male al gin ma vuoi ancora quel gin and tonic, cerca uno dei marchi di gin sopra elencati con ingredienti privi di glutine. In alternativa, potresti prendere in considerazione la possibilità di passare alla vodka di patate, al rum, al vino o alla birra senza glutine, nessuno dei quali usa i chicchi di glutine come ingredienti.
