Freekeh è senza glutine?

Freekeh non è senza glutine. Freekeh - che si trova più spesso nei piatti mediorientali - è in realtà un altro nome per il grano verde che è stato arrostito e poi incrinato. Poiché il grano contiene glutine (come gli altri due chicchi di glutine, orzo e segale), il freekeh non è sicuramente senza glutine, e chiunque segue la dieta priva di glutine perché ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca deve evitare qualsiasi cosa contenga freekeh.

Freekeh si chiama anche frik o farik. Sono la stessa cosa, quindi evita tutti loro se hai bisogno di seguire la dieta priva di glutine.

Informazioni da non sottovalutare su Freekeh e Glutine

Freekeh (anche scritto "freekah") è giovane chicchi di grano verde che vengono raccolti prima che maturano e diventano marroni.

Il grano è in realtà un membro della famiglia di piante erba. I chicchi di grano - la parte che pensiamo come il grano - sono i semi della pianta. Quei semi o chicchi sono anche le parti della pianta che contengono glutine. Il glutine è una cosiddetta "proteina di riserva": è il cibo destinato a nutrire quel seme mentre germina e comincia a germogliare. Anche se freekeh è grano "verde" o acerbo, contiene ancora molto glutine.

Una volta raccolti i chicchi di grano verde, vengono tostati per renderli marroni e ammorbiditi e poi rotti per renderli commestibili.

Perché i piatti con Freekeh non sono senza glutine

Poiché freekeh è una forma di grano (un grano che contiene il glutine proteico), niente che contenga freekeh è sicuro sulla dieta priva di glutine.

Ci sono diversi tipi di cucina in cui è necessario stare attenti al freekeh.

Freekeh è un alimento base nella cucina mediorientale, specialmente nei piatti originari della Giordania, dell'Egitto e del Nord Africa. È usato per farcire pollame, arricchire zuppe e insalate, e si dice che abbia un profilo nutrizionale migliore rispetto al grano normale. Inoltre, contribuisce a ridurre i picchi di zucchero nel sangue rispetto al grano normale.

Freekeh è utilizzato nelle insalate a base di cereali che sono comuni in cucina greca, italiana e in altri paesi mediterranei. A volte è usato al posto del tabulé (che in questo caso è anche il frumento spezzato di grano).

Altre ricette usano il freekeh nella zuppa, in modo simile a come si potrebbe usare l'orzo in una zuppa di verdure sostanziosa, e in pilaf (invece di riso bianco o marrone). E il freekeh si trova nei piatti di verdure arrostite, come il cavolfiore tostato.

Infine, alcuni chef propongono freekeh come cereale caldo al posto della farina d'avena o come parte di un granola per lo yogurt.

Molti vegetariani e vegani usano il freekeh come fonte di proteine ​​nella loro dieta, anche se ovviamente non è adatto come fonte proteica per diete vegetariane o vegane prive di glutine. Pertanto, se sei privo di glutine ed evita anche prodotti animali, dovrai identificare alcuni modi alternativi per ottenere le tue proteine. 

Cosa cercare

Freekeh è diventato popolare, in parte grazie all'approvazione della celebrità Oprah Winfrey. Il problema per chi vive nella comunità senza glutine è che spesso viene etichettato come "freekeh", non come grano. Quando si verifica questo errore, sarebbe facile per te scambiare il freekeh con una specie di grano esotico che non è un granello di glutine, che potrebbe farti star male.

Ad esempio, l'ho visto come ingrediente in due o tre piatti di cereali pre-confezionati in un negozio di alimenti naturali. In quei casi, i contenitori elencavano gli ingredienti dei piatti ... ma etichettavano il freekeh solo come "freekeh", non come grano. Si trattava di insalate a base di cereali, principalmente, dove il freekeh prendeva il posto di un ingrediente come il grano bulgur (di per sé non certamente senza glutine).

Alternative e sostituzioni

Se hai una ricetta che include il freekeh e vuoi sostituire un chicco senza glutine, puoi sperimentare con riso bianco a grana lunga, riso selvatico o quinoa. Preparare il prodotto a base di cereali senza glutine come si farebbe normalmente, quindi mescolare la zuppa o mescolarla con altri ingredienti per insalata.

Una parola di Verywell

Poiché freekeh è diventato un po 'alla moda, vari ristoranti e negozi di alimenti naturali lo usano nei loro menu e nei cibi preparati che vendono. Pertanto, fai attenzione al freekeh nei piatti pronti nel tuo negozio di alimenti naturali. Dovrebbe essere chiaramente definito come il grano (poiché il grano è uno dei primi otto allergeni), ma non tutti lo stanno facendo. Cercalo per questo in riso pilaf, risotto e zuppe. I pacchetti di freekeh secchi in un negozio di alimentari hanno commesso lo stesso errore, non riuscendo a sottolineare il fatto che freekeh è il grano sulle loro etichette.

Ancora più paurosamente, freekeh è stato pubblicizzato come "la nuova quinoa". I seguaci di lunga data della dieta priva di glutine (e anche quelli che non seguono la dieta da molto tempo) sanno che la quinoa è considerata uno dei migliori "super-alimenti privi di glutine". È amato per il suo alto contenuto di proteine, minerali e fibre e la sua completa assenza di glutine. Quindi, quando freekeh è paragonato alla quinoa, è facile saltare alla conclusione che è senza glutine. Freekeh non è sicuramente senza glutine, quindi evitalo.