Il grano saraceno è senza glutine?
Il grano saraceno sembra spaventoso se sei a dieta priva di glutine. Ma nonostante il suo nome, il grano saraceno non è il grano. È un seme piuttosto che un chicco, il che significa che è senza glutine e sicuro per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca. Le semole di grano saraceno arrosto, noto anche come kasha, sono anche senza glutine.
Informazioni importanti su grano saraceno e glutine
Il grano saraceno e il grano non sono strettamente correlati. Infatti, provengono da famiglie botaniche completamente diverse. I semi di grano saraceno sono tecnicamente il frutto di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum, mentre le bacche di grano sono i semi maturi delle piante del genere Triticum. Il grano saraceno è strettamente correlato al rabarbaro, che viene coltivato per i suoi gambi rosa.
A differenza del rabarbaro, il grano saraceno viene coltivato per i suoi semi. Anche se il grano saraceno non è un grano, a volte viene definito "pseudocereale". Per la trasformazione in cibo, i semi di grano saraceno devono essere prima decorticati. Il restante seme, chiamato semola, può essere macinato in farina.
Perché il grano saraceno potrebbe non essere privo di glutine
Poiché il grano saraceno viene lavorato in modo simile ai chicchi contenenti glutine, frumento, orzo e segale, può essere lavorato nella stessa struttura e con la stessa attrezzatura dei chicchi di glutine. Pertanto, anche se il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, è necessario attenersi a una marca di farina di grano saraceno o di semole di grano saraceno etichettate come "prive di glutine"; in questo modo, sarai sicuro che il tuo grano saraceno non è stato contaminato con il glutine nella lavorazione.
Inoltre, anche se il grano saraceno è un ingrediente popolare in cereali senza glutine, prodotti da forno e altri prodotti, non tutti i prodotti che contengono grano saraceno sono privi di glutine. Pertanto, dovresti sempre leggere le etichette degli ingredienti su qualsiasi prodotto contenente grano saraceno che acquisti e prendere in considerazione l'idea di attenersi solo a prodotti che sono specificamente etichettati come "senza glutine".
I noodles Soba sono tradizionalmente fatti con farina di grano saraceno. Tuttavia, è necessario fare attenzione con questi, dal momento che molte marche di spaghetti soba non sono privi di glutine, contengono farina di grano e farina di grano saraceno. I noodles King Soba sono una marca ampiamente disponibile di soba noodles privi di glutine.
Marchi di grano saraceno senza glutine di cui ti puoi fidare
Esistono diverse marche di grano saraceno e kasha sul mercato. Non tutti i prodotti di grano saraceno sono considerati senza glutine. Sebbene il grano saraceno sia naturalmente privo di glutine, può essere soggetto a significative contaminazioni incrociate di glutine durante la crescita e la lavorazione.
Tuttavia, questi tre marchi dovrebbero essere sicuri per coloro che stanno mangiando senza glutine:
Fruttiera e farina di grano saraceno
Questi sono certificati senza glutine, nel senso che dovrebbero contenere meno di 10 parti per milione di glutine (meno è meglio). Suggeriscono di usare la farina per preparare soba e pancake. Arrowhead Mills offre anche cereali senza glutine a base di grano saraceno, fiocchi d'acero biologico di grano saraceno.
Birkett Mills / Pocono Grano saraceno prodotti
Birkett Mills offre una varietà di prodotti di grano saraceno che vanno dalle semole intere alla miscela di pancake e alla crema di cereali di grano saraceno. Sebbene l'azienda elabori anche il grano, il suo grano saraceno viene lavorato su attrezzature dedicate in un mulino autonomo. Le spedizioni di cereali vengono anche pulite prima della lavorazione per rimuovere i chicchi di glutine dispersi. Birkett Mills afferma di testare per garantire che i prodotti di grano saraceno contengano meno di 20 parti per milione di glutine (il limite legale).
Chicchi di grano saraceno di Bob's Red Mill e Kasha biologico integrale
Troverai questi prodotti online e nei negozi che portano una gamma completa di prodotti senza glutine di Bob. L'azienda elabora i suoi prodotti senza glutine in una struttura separata che elabora anche l'avena senza glutine e sottopone a test i prodotti per assicurarsi che contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
Tuttavia, leggi attentamente l'etichetta poiché alcuni dei loro prodotti di grano saraceno non sono privi di glutine. Assicurati di cercare il marchio senza glutine. La loro farina di grano saraceno non è priva di glutine.
Una parola di Verywell
Ci sono molti buoni motivi per mangiare il grano saraceno. È ricco di proteine e vitamine del gruppo B e ricco di fosforo, potassio, ferro, calcio e lisina.
Il grano saraceno è anche una buona fonte di fibre: una porzione monodose di semole di grano saraceno cotto fornisce 17 grammi di fibra alimentare (dovresti ottenere da 25 a 35 grammi di fibra al giorno). Contiene anche 22 grammi di proteine.
Dal momento che ottenere abbastanza fibra quando non si può mangiare il glutine può essere problematico, il grano saraceno può aiutare. Ci sono anche alcune prove preliminari che il grano saraceno può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.
Puoi usare la farina di grano saraceno in cucina. Le semole di grano saraceno possono essere utilizzate come cereali caldi per la colazione; per esempio, prova queste deliziose semole di grano saraceno in acero con torta di zucca invece di farina d'avena. Il grano saraceno può anche essere usato come sostituto del riso o della pasta in alcuni piatti.
