Come sostituire l'amido di mais per la farina nelle ricette
Un sacco di ricette usano la farina come addensante, un rivestimento o un altro ingrediente, ma questo non funzionerà per voi se siete a dieta priva di glutine perché avete la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. La buona notizia è che è facile sostituire l'amido di mais con farina quando la tua ricetta richiede un addensatore (come sugo, sugo o torta) o un rivestimento per cibi fritti.
Tuttavia, dovresti sapere che non puoi usare l'amido di mais come sostituto della farina nei prodotti da forno; avrete bisogno di miscele di farina prive di glutine, potete usare la tazza per tazza.
Mentre l'amido di mais puro è senza glutine (è solo fatto di mais), alcune marche non sono considerate sicure sulla dieta priva di glutine, quindi scegli una marca sicura di amido di mais senza glutine. Ecco una guida per sostituire l'amido di mais con la farina nelle ricette.
Sughi ispessimento, salse o ripieni di torta con amido di mais
L'amido di mais funziona molto bene come addensante per salse, sugo e ripieni di torta, e alcuni lo preferiscono alla farina. Non potrai assaggiare l'amido di mais come a volte puoi assaggiare la farina. Essere consapevoli del fatto che questi alimenti saranno più traslucidi. Ciò si verifica perché l'amido di mais è amido puro, mentre la farina contiene alcune proteine.
Non puoi usare l'amido di mais come un cucchiaio da tavola per sostituire la farina. In generale, è necessario utilizzare 1 cucchiaio da tavola di amido di mais per ogni tazza di salsa / sugo di medio spessore.
Le cose più importanti da ricordare quando si utilizza l'amido di mais come addensante nelle ricette:
- Usa metà dell'amido di mais come faresti con la farina. Ad esempio, se la ricetta richiede 2 cucchiai di farina, utilizzare 1 cucchiaio da tavola di amido di mais. Se la ricetta richiede 1/4 di tazza di farina, usare 1/8 tazza di amido di mais. (Lo stesso vale per altri amidi, come l'amido di arrowroot, l'amido di patate e la tapioca).
- Non aggiungere direttamente l'amido di mais - si ammasserà e formerà grumi nella salsa che sarà molto difficile da sciogliere. Per evitare questo problema, mescolare l'amido di mais con un po 'di acqua fredda (1 cucchiaio d'acqua a 1 cucchiaio di amido di mais) fino a quando non si scioglie. Quindi versare la miscela di acqua / amido (nota come impasto) in ciò che si sta cuocendo. Assicurati che l'acqua che usi sia fredda e continui a mescolare mentre la miscela inizia ad addensarsi.
- Cuocere a fuoco medio-basso a medio, poiché il calore elevato può causare grumi.
- Mescoli delicatamente mentre cucini, mentre mescolando vigoroso può abbattere la vostra miscela. Se è necessario aggiungere più ingredienti, togliere la pentola dal fuoco e mescolarli rapidamente e delicatamente.
- Portare la miscela a ebollizione completa per un minuto, che consente ai granuli di amido di gonfiarsi al massimo. Riduci il calore mentre si addensa. La cottura eccessiva può causare la diluizione delle miscele quando si raffredda.
- L'amido di mais non è efficace come la farina quando si addensano le salse acide. Non funzionerà bene con quelli fatti con pomodori, aceto o succo di limone.
- L'amido di mais inoltre non è efficace come la farina quando ispessisce le salse fatte con grasso, come il burro oi tuorli d'uovo.
- Se si ha troppo poco liquido nella miscela, potrebbe non esserci abbastanza per assorbire i granuli di amido. Questo è anche il caso quando hai più zucchero che liquido, nel qual caso potresti aver bisogno di aggiungere più liquido affinché la miscela sia più soda.
- Potresti voler evitare di congelare le salse o il sugo che fai con l'amido di mais poiché non si congelano bene. Diventano spugnosi.
Friggere con l'amido di mais invece di farina
Puoi facilmente utilizzare la maizena invece della farina come rivestimento per pollo fritto, pesce fritto o altri piatti fritti. L'amido di mais creerà un rivestimento più croccante che resisterà meglio alle salse e assorbirà meno olio di frittura (portando a un pasto a basso contenuto di grassi).
Ecco alcuni consigli per friggere con amido di mais:
- Assicurati di avere un rivestimento leggero e uniforme di amido di mais sul cibo che stai friggendo. I rivestimenti più pesanti possono diventare gommosi.
- Considera una miscela 50/50 di amido di mais e farina senza glutine: questo ti darà un rivestimento più vicino alla farina di frumento - pollo fritto impanato.
Una parola da Verywell
Quando cucini senza glutine, potresti continuare a goderti alcune delle tue salse preferite imparando come usare l'amido di mais e altri addensanti senza glutine. Anche se padroneggiare l'arte delle sostituzioni può richiedere un po 'di prove, può anche ispirare la creatività in cucina, portandoti anche a creare nuove creazioni di tua proprietà.
