Le grane sono senza glutine? Sì, ma solo alcune marche

Le grane tradizionali, nella loro forma pura, provengono dal mais, non dal grano, dall'orzo o dalla segale (i tre chicchi di glutine), e quindi sono prive di glutine e sicure da mangiare con la dieta priva di glutine. In effetti, molti elenchi di alimenti che sono ammessi sulla dieta priva di glutine includono la grana.

Almeno una famosa marca di grane non è in realtà sicura per chi ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Fortunatamente, la comunità senza glutine ha diverse scelte di grane veramente prive di glutine.

Marche che offrono grane senza glutine

Ecco una carrellata delle varie marche di grane che sono prive di glutine:

Arrowhead Mills. Questo produttore di prodotti granulari, una divisione di Hain Celestial, rende le grane di mais giallo in scatola con l'etichetta "senza glutine". Arrowhead Mills incontra lo standard senza glutine negli Stati Uniti con meno di 20 parti per milione di tracce di glutine (scopri perché le parti di glutine per milione di numeri contano).
Bob's Red Mill. Un altro noto produttore di vari prodotti a base di cereali, tra cui molti etichettati "senza glutine", Bob's Red Mill produce diversi tipi di grana. Solo uno è etichettato senza glutine: granella di mais di Bob. Evitare le sabbie d'orzo (per ovvi motivi), polenta di mais biologico, grana di mais bianco, granella di soia e granella di miglio. Se sei sensibile all'avena, tieni presente che Bob elabora i suoi prodotti senza glutine sulla stessa attrezzatura della sua avena priva di glutine (più su se dovresti includere l'avena nella dieta priva di glutine).
Julia's Pantry. Julia's, fornitore di "alimenti, spuntini e miscele naturalmente del sud", vende grani gialli tagliati con acciaio organico, che sono etichettati senza glutine (meno di 20 parti per milione). Secondo il rappresentante di Julia, le grane vengono lavorate su apparecchiature che processano anche i chicchi di glutine. I prodotti vengono testati periodicamente per assicurarsi che soddisfino gli standard senza glutine. (Ulteriori informazioni: Dovresti consumare prodotti realizzati in strutture condivise o su attrezzature condivise?)

Medford Farms. Queste grane arrivano in un tubetto che sembra più simile a una salsiccia da colazione rispetto a un prodotto a base di mais, e le trovi nella sezione frigorifero. Hanno anche una marcata denominazione "senza glutine" e contengono meno di 20 parti per milione di glutine.
Fattorie Palmetto. Queste grane di mais molto tradizionali sono disponibili in tre varietà: giallo macinato a pietra, bianco macinato a pietra e misto macinato a pietra. L'azienda afferma che il tradizionale metodo di macinazione del macinatore di pietra preserva gli oli naturali contenuti nel germe del mais. Palmetto Farms afferma di aver testato le sue grane tradizionali (non le sue varietà di formaggio) e hanno testato meno di 5 parti per milione, ben al di sotto dello standard "legale" senza glutine di 20 parti per milione.
Sam Mills. Questa azienda con sede in Romania, che si autodefinisce "The Corn Master", produce graniglie di mais considerate senza glutine (meno di 20 parti per milione) e 100% senza OGM. La grana Sam Mills può essere trovata online e in alcuni negozi negli Stati Uniti.

Grits che dovreste evitare quando privi di glutine

Poiché le graniglie sono fatte con mais, non con frumento, orzo o segale di glutine, la maggior parte dei produttori si assicura che rimangano senza glutine durante la lavorazione. Tuttavia, c'è una marca popolare di grane che dovresti evitare: Quaker Instant Grits.

Le graniglie Quaker (che sono disponibili in un'ampia varietà di gusti e confezioni) sono le grane più diffuse che troverai nei supermercati statunitensi. Ma sfortunatamente, anche se non hanno ingredienti per il glutine, Quaker non li considera privi di glutine a causa della possibilità di contaminazione incrociata. Pertanto, dovresti evitare le grane di Quaker: ci sono scelte migliori là fuori.

Al servizio delle grane

La cottura di grane è facile (una specie di riso simile). È probabile che il tuo grit sia arrivato con una ricetta; se è così, sicuramente usarlo.

Se non si dispone di una ricetta, combinare la grana in una pentola grande con quattro o cinque volte più acqua di grana (una tazza di graniglie a quattro o cinque tazze di acqua). Usa meno acqua per grane più spesse. Portare a ebollizione la miscela, quindi abbassare la fiamma e lasciarla cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando spesso per assicurarsi che il fondo non bruci. Aggiungere burro e sale a piacere.

Nel Sud, le grane vengono spesso servite con il prosciutto, che è una buona idea (assicurati di usare il prosciutto senza glutine, poiché non tutte le marche sono sicure).

Una parola di Verywell

Quando le grane non sono sicure sulla dieta priva di glutine, di solito è perché sono state processate su apparecchiature che processano anche quei grani di glutine sopra menzionati.

È logico che i produttori utilizzino attrezzature condivise per elaborare i loro vari prodotti a base di cereali, ma ciò significa che i prodotti finiti potrebbero contenere troppa contaminazione da glutine per essere considerati veramente privi di glutine. Se si mangiano grane contaminate da una crosta, si rischia di rimanere glassati, anche se l'etichetta sulla grana non fa riferimento a niente se non grana di mais puro.

A volte, le grane sono in realtà fatte da un grano non sicuro, come l'orzo. Va da sé che dovresti evitare questi, ma significa che non puoi semplicemente prendere qualsiasi vecchio pacchetto di grane e pensare che siano al sicuro. Controlla sempre gli ingredienti per assicurarti che il pacchetto che stai scegliendo sia quello che puoi avere.