Tripla pasta di pomodoro con spinaci e fagioli bianchi
Prep 10 minuti, cucinare 20 minuti
porzioni 4
I pomodori assumono il loro colore rosso dal licopene, un antiossidante che può aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari. La cottura dei pomodori aiuta effettivamente ad aumentare il contenuto di licopene, quindi potenzialmente aumenta il suo potere di combattere la malattia.
Oltre al licopene, questa ricetta fornisce anche grandi benefici nutrizionali dai fagioli cannellini. Questi fagioli sono pieni di fibre, a 6 grammi per porzione mezza tazza. Sono anche uno dei più alti fagioli di potassio là fuori, un micronutriente e un elettrolito che può aiutare a ridurre la pressione sanguigna.
ingredienti
- 8 once di pasta di grano integrale
- 1 può i fagioli cannellini bassi di sodio
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 confezione di spinaci per bambini
- 2 tazze di pomodorini, a dadini
- 1 tazza di pomodori secchi sott'olio
- ¼ tazza a fette / mandorle scheggiate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 2 spicchi d'aglio (o 1 cucchiaino tritato)
- 2 cucchiaini di basilico essiccato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- ¼ cucchiaino di pepe rosso tritato
Preparazione
- Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Unisci gli ingredienti del pesto (mandorle a pezzetti con il peperone tritato) in un robot da cucina e frulla fino a renderlo per lo più liscio; alcuni piccoli pezzi vanno bene. Potrebbe essere necessario un litro d'acqua per assottigliare, ma non aggiungere più di pochi cucchiai perché la salsa è destinata ad essere spessa.
- Scolare e sciacquare i fagioli cannellini.
- Aggiungere l'olio d'oliva in una padella e scaldare a medio alta. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando appassiti. Togliere dal fuoco.
- Unire la pasta, i fagioli, gli spinaci e i pomodori in una grande pentola. Aggiungere il pesto e mescolare bene.
- Dividere in 4 ciotole e servire.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Se non riesci a trovare i pomodori essiccati al sole in olio, puoi sostituire ¾ pomodori secchi insaccati con una tazza con ¼ di tazza di olio d'oliva. Funziona meglio se i pomodori sono immersi nell'olio per almeno un'ora.
Consigli per cucinare e servire
Il pesto rimanente ha un sapore delizioso come un panino diffuso. Inoltre si congela bene.
