Avena Zucchine Salate Con Pesto di Basilico
Prep 10 minuti, cucinare 10 minuti
porzioni 2
L'avena è un cereale che viene tradizionalmente consumato a colazione, tuttavia, possono essere mangiati a qualsiasi pasto a seconda di come li prepari. L'avena ha dimostrato di aiutare a ridurre il colesterolo LDL a causa del loro contenuto di fibra solubile.
Alcuni potrebbero pensare che il tuorlo d'uovo in questa ricetta contrasta l'effetto di abbassamento del colesterolo dell'avena, ma ricerche più recenti dimostrano che non è vero. Nonostante contenga un sacco di colesterolo, le uova intere hanno in realtà un basso contenuto di grassi saturi, che li rende una buona scelta per la salute del cuore.
Questa ricetta contiene anche zucchine e microgreens, entrambi i quali aggiungono micronutrienti e massa al piatto, senza aggiungere calorie in eccesso.
ingredienti
- 1 tazza di avena
- 1 zucchina
- ½ coppa di ciliegie o piccoli pomodori di cimelio
- 1 tazza di microgreens
- 2 uova grandi
- Fiocchi di peperone arrostito, a piacere
- 1 pacco (71 grammi) di basilico, fresco (circa 4 tazze, non confezionato)
- ½ tazza di pinoli
- 1 ½ cucchiaini di aglio, tritato
- ¾ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
Preparazione
- Fai bollire le uova con delicatezza. Riempi una pentola abbastanza in alto con acqua per coprire le uova. Portare ad ebollizione. Aggiungere le uova, coprire e abbassare il fuoco verso il basso. Fai bollire per 6 minuti. Quindi togliere dal fuoco, far scorrere le uova sotto l'acqua fredda per impedirne la cottura e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per la buccia.
- Portare una tazza d'acqua a ebollizione in una piccola casseruola. Aggiungere l'avena, mescolare e ridurre il calore a medio basso. Fai bollire per 3 minuti.
- Spezza le zucchine su una grattugia per formaggio. Aggiungere nella pentola con farina d'avena, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
- Unisci gli ingredienti del pesto in un piccolo frullatore e frulla fino a renderlo omogeneo.
- Tagliare i pomodori in quarti.
- Fai girare un cucchiaio del pesto (1-2 cucchiai) nella tua farina d'avena e mescola bene.
- Sbuccia le tue uova sode e morbide.
- Dividere la farina d'avena tra due ciotole. Completare ciascuno con pomodori, microgreens e un uovo sodo morbido. Completare con pesto aggiuntivo e fiocchi di peperone rosso.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Anche l'orzo e il farro funzionerebbero bene in questa ricetta.
Se preferisci, il parmigiano può essere sostituito con lievito alimentare.
Consigli per cucinare e servire
La ricetta può essere facilmente tagliata a metà per ottenere una singola porzione. Gli avanzi non si conservano bene.
Si noti che la porzione di pesto di questa ricetta fa quattro porzioni. Il pesto extra può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Gli avanzi possono essere usati sulla pasta. Anche il pesto si congela bene.
