Come prevenire la salmonella

L'adozione di misure per prevenire l'infezione da Salmonella può far risparmiare a te e alla tua famiglia una delle 1,2 milioni di persone negli Stati Uniti che contraggono questa malattia ogni anno. I batteri responsabili della salmonella si diffondono con alimenti contaminati e maneggiano animali come le tartarughe che li trasportano nelle loro feci. Evita carne e uova crude o poco cotte e assicurati che la carne cruda venga maneggiata separatamente dagli altri alimenti durante la preparazione di un pasto.
Prevenire l'infezione è particolarmente importante per le persone più a rischio di una grave malattia, compresi i bambini piccoli, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito.
Mentre la maggior parte delle persone ha la diarrea che fa il suo corso in pochi giorni, circa 450 persone muoiono ogni anno per la salmonellosi acuta.
Non esiste un vaccino per la salmonella e si può prendere la malattia più volte, quindi è importante evitare il contatto con i batteri.

Trasmissione

La salmonellosi è una malattia che include diarrea, febbre e crampi addominali. I batteri si diffondono nelle feci. Alcune persone sono in buona salute ma sono portatrici dei batteri. Usa questi suggerimenti in modo da non dare la salmonella agli altri o ottenerli da loro:

Lavarsi sempre accuratamente le mani dopo aver usato la toilette, cambiando i pannolini e prima di preparare il cibo.
Una persona che ha la salmonellosi non deve preparare cibo o versare acqua per gli altri fino a quando non ha avuto sintomi per 48 ore.
Una persona che ha la salmonellosi non deve tornare al lavoro, all'infanzia o alla scuola fino a quando non ha avuto sintomi per 48 ore.
Non andare a nuotare se hai avuto la diarrea nelle ultime 24 ore.

Preparazione e manipolazione del cibo

Esistono molte pratiche di manipolazione degli alimenti volte a prevenire l'infezione da salmonella dal cibo. Queste pratiche sono importanti mentre si mangia, si cucina a casa e si prepara il cibo nei ristoranti.
Pulito

Lavati le mani prima e dopo aver maneggiato gli alimenti.
Lavare le superfici di lavoro della cucina e gli utensili con acqua e sapone dopo aver preparato ciascun alimento.
È meglio usare asciugamani di carta usa e getta per pulire le superfici della cucina rispetto alle spugne o agli asciugamani in tessuto. Se si usano asciugamani di stoffa, dopo ogni utilizzo devono essere lavati in acqua calda in lavatrice.
Lavare accuratamente i prodotti prima di consumarli.
Sbucciare e scartare le foglie esterne o le scorze di frutta e verdura.
Sfregare verdure abbondanti, come patate e carote, se vuoi mangiare la pelle.

Separato

Quando acquisti, mantieni carne cruda, pollame e frutti di mare separati dagli altri articoli. Conservarli separatamente nel frigorifero.
Dopo il contatto con carne cruda o pollame, lavare immediatamente le mani, le superfici di lavoro della cucina, gli utensili, i piatti, le ciotole, ecc. Con acqua e sapone. È particolarmente importante non usare utensili non lavati e altri oggetti per il cibo che verrà servito crudo o per la carne una volta cotta.
È preferibile disporre di taglieri separati designati per la carne cruda e per la produzione poiché la pulizia non può rimuovere tutti i batteri.
Non lavorare con pollame crudo o carne e gestire un neonato (ad es. Alimentare, cambiare pannolino) allo stesso tempo.

cucinare

Cuocere bene il pollame, la carne macinata e le uova prima di mangiare. Non mangiare o bere cibi contenenti uova crude o latte crudo non pastorizzato. Le uova crude possono non essere riconosciute in alcuni alimenti come salsa olandese fatta in casa, condimenti per insalata fatti in casa, tiramisù, gelato fatto in casa, maionese fatta in casa, pasta per biscotti, zabaione e glassa.
Se ti servono carne cruda, pollame o uova in un ristorante, non esitare a rispedirlo in cucina per ulteriori cotture. Il pollame e la carne, compresi gli hamburger, dovrebbero essere ben cotti, non rosa nel mezzo.

Freddo

Mantenere i frigoriferi puliti e freddi (40 F o meno per i frigoriferi).
Coprire e refrigerare i prodotti che hai tagliato.
Leggere e seguire le istruzioni riportate sull'etichetta come "Conservare in frigorifero" o "Usare per" (una certa data).
Conservare le macedonie o altri prodotti da tagliare nel frigorifero fino a poco prima di servire. Scartare tagliare gli articoli se sono rimasti fuori dal frigorifero per più di quattro ore.

Generale

Il latte materno è il cibo più sicuro per i bambini piccoli. L'allattamento al seno previene la salmonellosi e molti altri problemi di salute. Lavati le mani prima di allattare il bambino.
Non bere acqua non trattata che potrebbe essere contaminata da rifiuti di origine animale.

Contatto con animali e animali domestici

Mentre gli animali possono trasmettere la salmonella a chiunque, ci sono gruppi che sono a più alto rischio e dovrebbero evitare qualsiasi contatto con animali che comunemente trasportano i batteri. Questi gruppi includono neonati, bambini di 5 anni e più giovani, adulti di età superiore ai 65 anni e persone con ridotta funzione immunitaria (HIV / AIDS, chemioterapia, riceventi di trapianto di organi).
Gli animali più a rischio sono rettili (tartarughe, iguane, altre lucertole, serpenti), anfibi (rane, salamandre) e pollame vivo (polli, anatre, oche, tacchini).
Altri animali che possono trasmettere la salmonella includono uccelli da compagnia, roditori (criceti, porcellini d'India, ratti, topi), ricci, animali da fattoria, cani, gatti e cavalli. I batteri si trovano principalmente nelle loro feci, ma la loro pelliccia, piume, coperte, giocattoli, cibo, mangiatoie, gabbie o recinti ospiteranno anche i germi. Questi animali possono essere completamente sani e portare ancora i batteri.
Utilizzare questi suggerimenti per ridurre il rischio e proteggere le persone nei gruppi a rischio più elevato:

Lavati le mani con acqua e sapone dopo ogni contatto con gli animali, i loro recinti o le loro feci. Mentre questo si applica a qualsiasi animale o animale domestico, è particolarmente una preoccupazione per rettili, anfibi o uccelli.
Le persone in gruppi ad alto rischio dovrebbero evitare il contatto diretto o anche indiretto con rettili, anfibi e pollame vivo. Questi animali non dovrebbero essere tenuti come animali domestici nelle famiglie che hanno membri nei gruppi ad alto rischio, o nelle strutture per l'asilo nido, nelle strutture di assistenza agli anziani o nelle strutture mediche.
Non permettere animali ad alto rischio nelle aree in cui normalmente mangi o bevi. Non mangiare, bere o fumare mentre si è intorno a quegli animali.
Gli zoo di animali domestici o le visite alle fattorie sono meglio riservati ai bambini di età superiore ai 5 anni, con supervisione.
Gli adulti in gruppi ad alto rischio non devono pulire oggetti per animali domestici o rifiuti di origine animale senza indossare guanti monouso. I bambini di età pari o inferiore a 5 anni non dovrebbero ricevere tali compiti.
Quando lavi gli animali o i loro oggetti, cerca di farlo all'aperto. Non gettare l'acqua in un lavandino che viene utilizzato per la preparazione del cibo. In seguito utilizzare la candeggina per disinfettare qualsiasi lavandino, vasca o toilette.

Se il bambino ha 5 anni o più, sorveglia il bambino intorno agli animali. Non consentire il contatto con il viso o il bacio del bambino. Aiuta tuo figlio a lavarsi le mani dopo aver toccato un animale.

Agricoltura di cortile

Poiché il mantenimento dei polli e il godimento delle uova nostrane sono popolari, è importante comprendere i rischi della salmonella derivanti da queste attività. Dovresti comprare solo pollame vivo o pulcini da incubatoi certificati dal piano di miglioramento nazionale del pollame dell'USDA (NPIP dell'USDA). È meglio non portare il pollame dagli allevatori di spettacoli o da altri allevatori.
Utilizzare questi suggerimenti per evitare di ottenere la salmonella:

Pulisci regolarmente la tua cuccia, indossando guanti e protezioni per scarpe o scarpe che usi solo nella stia.
Cambia il cibo e l'acqua ogni giorno.
Lavarsi le mani dopo aver maneggiato un pollo o aver raccolto le uova e farlo all'aperto o usando un lavandino che non viene usato per la preparazione del cibo.
Pulire ciotole e altri oggetti all'aperto o in un lavandino non utilizzato per la preparazione dei cibi, disinfettandolo con candeggina.
Non mangiare, bere o fumare intorno ai tuoi uccelli.
Tieni gli uccelli fuori dalla casa e lontano dalle zone, inclusi i patii all'aperto, dove prepari o mangi cibo.
Non permettere ai bambini di età inferiore ai 5 anni intorno ai tuoi uccelli e sorvegliare altri bambini e adulti in modo che gestiscano gli uccelli in sicurezza.
Se qualche uccello è malato, separalo dal resto degli uccelli e contatta il tuo veterinario.
Assicurati che i tuoi uccelli ricevano tutti i vaccini raccomandati.
Se usi il letame di pollo come compost da giardino, deve essere curato per almeno 45 giorni prima dell'uso.

Utilizzare questi suggerimenti per la sicurezza delle uova homegrown:

Raccogli le uova ogni mattina e pomeriggio.
Lavare le uova dopo la raccolta non è raccomandato in quanto il Centro per il controllo delle malattie (CDC) afferma che il lavaggio in acqua fredda può attirare i batteri nelle uova. Pulirli all'aperto con un pennello o un panno.
Scartare le uova incrinate o sporche.
Refrigerare le uova in due ore o meno.
Se vendi le uova, segui tutte le normative locali e i requisiti di licenza.
Quando si mangiano uova nostrane, cucinarle accuratamente e non consumare uova crude.

Identificazione di focolai

I dipartimenti di salute pubblica e il CDC richiedono strutture mediche per segnalare casi di salmonellosi in modo che possano identificare e rintracciare i focolai. I laboratori clinici inviano isolati di Salmonella ai laboratori di sanità pubblica in modo che il tipo specifico possa essere determinato e confrontato con altri Salmonella nella comunità. Se molti casi si verificano nello stesso momento, potrebbe significare che un ristorante, un alimento o un approvvigionamento idrico presenta un problema che necessita di una correzione da parte del dipartimento di sanità pubblica. Mentre molte persone non cercano assistenza medica per un attacco di salmonellosi che esegue un corso tipico, coloro che lo faranno aiuteranno questo monitoraggio per le epidemie.
Informazioni sui focolai possono essere viste sul sito CDC.
Esempi di epidemie recenti includono quelli dovuti a uova di guscio, cocco, insalata di pollo, germogli crudi, kratom, porcellini d'india e tartarughe. È possibile eseguire il drill down per visualizzare le specifiche per le epidemie.
Se senti notizie di richiami di cibo dovuti a problemi di salmonella o malattie alimentari, controlla se hai acquistato i prodotti ritirati. Non consumarli.