Come prevenire le malattie infettive trasmesse per via alimentare

Chi ha lasciato il cibo troppo a lungo ha visto gli effetti visibili della crescita microbica. Le ragioni di molte raccomandazioni sull'igiene della cucina sono ovvie, come lavare i piatti o refrigerare il cibo. Ma altri lo sono meno.
Una buona regola empirica è ricordare che i microbi sono chiamati microbi perché sono microscopici. In altre parole, non puoi vedere i germi ad occhio nudo, quindi anche se hai cancellato quel pollo crudo o non riesci a vedere o annusare qualcosa di sbagliato con l'insalata di patate di zia Muriel, ci sono buone probabilità che qualcosa di brutto possa ancora essere in agguato.
È più facile mantenere le infezioni al minimo essendo consapevoli delle possibili fonti di contaminazione microbica, ma nessun uomo o donna è un'isola e non è possibile controllare sempre le pratiche igieniche degli altri.
Il partenariato per l'educazione alla sicurezza alimentare fornisce linee guida per la prevenzione delle malattie di origine alimentare. Questi suggerimenti non sono solo messi in atto per aiutare a prevenire l'infezione da cibi preparati da altri, ma anche per impedirti di diffondere la malattia agli altri.

Lavarsi spesso mani e superfici

Utilizzare acqua calda e saponata per lavare i taglieri, piatti, utensili e ripiani. Il sapone non uccide i germi, ma li solleva fisicamente dalle superfici. L'acqua calda aiuta in questo.
Considerare l'utilizzo asciugamani usa e getta per pulire le superfici della cucina, poiché i batteri possono accumularsi su asciugamani inumiditi e sporchi. Lavare spesso gli asciugamani da cucina non usa e getta.
Lavare tutta la frutta e la verdura fresca sotto l'acqua corrente. Frutta e verdura provengono da piante che crescono nel suolo, che è una fonte comune di microbi ambientali, come ad esempio Bacillus cereus e Clostridium. Aggiungi sul letame, un fertilizzante comune e hai una possibile contaminazione con E. coli. Ciò include il lavaggio di quei frutti e verdure con bucce o bucce che non vengono mangiati. I microbi sulle scorze vengono trasferiti nelle tue mani e poi nel tuo cibo pelato. I coltelli che tagliano le pelli non lavate possono diffondere i microbi alle parti commestibili e carnose del prodotto.

Separato e Don & # x201; t Contaminazione incrociata

Mantenere separate le carni crude e i loro succhi dai cibi pronti al consumo. La maggior parte dei microbi non può sopravvivere alle alte temperature e viene uccisa al riscaldamento. Le carni crude o poco cotte (e i loro succhi) possono essere una delle principali fonti di malattie infettive perché forniscono una fonte ricca di nutrienti e di umidità per la crescita microbica.
Utilizzare taglieri separati per prodotti freschi e carni crude. Anche dopo aver lavato i taglieri, alcuni microbi potrebbero nascondersi in fessure o crepe. È una buona idea tenere taglieri separati per alimenti che non saranno e non saranno cotti per garantire che i potenziali microbi della tavola delle "carni crude" vengano distrutti cucinando.
Non riutilizzare i piatti che teneva carne cruda o uova durante la preparazione e il servizio di un pasto. Alcune persone amano riutilizzare i loro piatti, con l'idea che i cibi caldi e cotti uccideranno tutti i germi contenuti nei piatti sporchi (e saranno in grado di tenere giù il carico della lavastoviglie). Tuttavia, mentre il calore dei cibi cotti potrebbe uccidere alcuni microbi rimanenti, ci sono buone probabilità che la temperatura non sia abbastanza elevata per la decontaminazione. Non vale il rischio.

Cuocere gli alimenti a temperature adeguate

Usa un termometro per alimenti per assicurarsi che i tuoi arrosti, bistecche e pesce siano cotti ad almeno 145 gradi; pollame (parte interna della coscia e ala e parte più spessa del seno) a 165 gradi; e carne macinata a 160 gradi. Queste sono le temperature raccomandate per eliminare la maggior parte dei microbi associati a ciascun tipo di cibo. Ci sono alcuni tipi di batteri infettivi, come ad esempio Clostridium botulinum, che può formare spore che sopravvivono a queste temperature. Fortunatamente, il Clostridium le tossine responsabili della malattia vengono uccise da un adeguato riscaldamento, anche se le spore possono causare il botulismo infantile nei bambini piccoli.
Riscaldare salse, zuppe e salsa fino a ebollizione e altri avanzi a 165 gradi. Cucinare un cibo non significa che ora sia sterile. In alcuni casi, i pochi microbi rimasti sopravvissuti al calore non sono sufficienti a causare la malattia, ma possono ristabilire la crescita dopo la cottura. In altri casi, potrebbe verificarsi una contaminazione post-cottura. In entrambi i casi, il riscaldamento a queste temperature raccomandate è importante per prevenire la malattia.

La cottura irregolare può portare a un'omissione disomogenea di microbi, quindi assicuratevi di farlo mescolare e ruotare il cibo durante la cottura a microonde -- anche se la temperatura del tuo cibo è già di tuo gradimento.
Non utilizzare ricette che richiedono uova crude o solo parzialmente cotte. Le uova possono essere una fonte di Salmonella enteritidis, che cresce sulla superficie interna dei gusci d'uovo. Si trova più comunemente negli albumi, ma a volte può penetrare nel tuorlo.

Chill and Refrigerate Promptly

Assicurati che il tuo frigorifero sia impostato a 40 gradi o meno e che il tuo congelatore sia di 0 gradi o inferiore. La refrigerazione può fermare la crescita della maggior parte dei batteri e il congelamento può uccidere alcuni microbi. Tieni presente che alcuni microbi, come ad esempio Listeria, può resistere e persino crescere a temperature sotto lo zero.
Dovrebbero essere carni, uova e altri prodotti deperibili refrigerato o congelato nel più breve tempo possibile. La maggior parte dei microbi infettivi cresce meglio a temperature simili al corpo umano, ma molti prosperano anche a temperatura ambiente. Più ti chiedi di refrigerare o congelare i cibi, meno opportunità hanno di sviluppare una contaminazione su larga scala.
Scongelare il cibo nel frigorifero, sotto l'acqua fredda o nel microonde. Non scongelare mai a temperatura ambiente, dove i microbi possono prosperare.
Il cibo dovrebbe essere marinato nel frigorifero, dove la maggior parte della crescita microbica rallenta o si ferma.
Gli alimenti deperibili devono essere refrigerati entro 2 ore di stare seduti a temperatura ambiente. Più a lungo e si corre il rischio di alti livelli di crescita microbica.