Stevia Valori nutrizionali

Una pianta originaria del Sud America e dell'America centrale, la stevia (Stevia rebaudiana) produce foglie dolci che sono state a lungo raccolte per aromatizzare cibi e bevande. Negli ultimi anni, un estratto di stevia, chiamato rebaudioside A, è diventato sempre più popolare come sostituto naturale dello zucchero.

Con zero calorie, l'estratto di stevia assomiglia allo zucchero ma è esponenzialmente più dolce.

Ora trovato in alimenti come bibite, caramelle e prodotti da forno preconfezionati, l'estratto di stevia viene venduto anche come dolcificante da tavolo. Gli usi suggeriti includono dolcificare caffè e tè, cospargere di cereali, fiocchi d'avena, frutta e yogurt.

Valori nutrizionali

Carboidrati in Stevia

C'è circa un grammo di carboidrati in un singolo pacchetto di stevia. Poiché molti utenti utilizzeranno più di un pacchetto, si può consumare più di un grammo di carboidrati nel caffè o nelle bevande quando si utilizza questo dolcificante, ma non contribuirà in modo sostanziale all'assunzione di carboidrati.

Il carico glicemico stimato di stevia è uno.

Grassi a Stevia

Non c'è grasso in stevia.

Proteine ​​in Stevia

La stevia fornisce zero grammi di proteine.

Micronutrienti in Stevia

I micronutrienti sono vitamine e minerali (come calcio e ferro) che il tuo corpo ha bisogno di stare in salute e di funzionare correttamente. La stevia non fornisce vitamine o minerali.

Benefici alla salute 

Gli alimenti e le bevande addolciti con stevia sono molto probabilmente un'opzione più salutare rispetto a prodotti simili realizzati con dolcificanti artificiali come l'aspartame. Ma per una salute ottimale, è meglio ridurre gli alimenti trasformati e scegliere alternative naturalmente dolci come frutta nella sua forma fresca o essiccata.

Se stai cercando un nuovo dolcificante naturale, potresti anche prendere in considerazione l'eritritolo (un alcool zuccherino quasi senza calorie estratto dalle piante).

Poiché non contiene calorie o carboidrati e non causa un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, la stevia è considerata sicura per le persone con diabete. Ma sostiene che tutte le forme di estratto di stevia possono effettivamente aumentare la salute nei pazienti diabetici possono essere infondate.

Mentre i test sugli animali hanno stabilito che lo stevioside può aiutare a ridurre la pressione sanguigna e regolare la glicemia nelle persone con diabete, uno studio del 2005 ha concluso che il rebaudioside A non è riuscito a fornire benefici simili.

 Se stai prendendo in considerazione l'uso regolare di stevia per il diabete (o qualsiasi condizione di salute), assicurati di consultare prima il tuo medico. L'autotrattamento, l'evitamento o il ritardo delle cure standard possono avere gravi conseguenze.

Domande comuni

Dove compro la stevia?

La stevia è il nome generico del dolcificante estratto dall'estratto vegetale.

Troverete il dolcificante venduto con marchi come Truvia e Pyure nei negozi di alimentari in tutto il paese. Cercalo nel corridoio dove troverai lo zucchero e altri dolcificanti.

Se uso stevia invece di zucchero, uso la stessa quantità?

Si stima che la stevia sia da 250 a 300 volte più dolce dello zucchero. Quindi non userai tanto cibo e bevande.

Il fattore di conversione dipende dalla marca e dal tipo di stevia che acquisti. A seconda del modo in cui viene prodotto il dolcificante, puoi utilizzare da 1/8 a 1/2 cucchiaino di stevia per ogni cucchiaino di zucchero.

Posso usare la stevia nei prodotti da forno?

Diverse marche producono dolcificanti di stevia soprattutto per l'uso in prodotti da forno

Ricette e consigli per l'uso

Se stai cercando di ridurre l'assunzione di zucchero, prova a usare la stevia nel caffè o nel tè del mattino. Anche la Stevia si miscela bene, quindi è facile da usare negli smoothies e nei fiocchi d'avena. Puoi anche superare i tuoi cereali con la stevia se ti piace un tocco di dolcezza.

Troverai anche molte ricette online per aiutarti a usare la stevia in altri cibi come salsa barbecue, prodotti da forno (muffin, pane e biscotti) e in dolci dolci come la panna cotta e la mousse al cioccolato.

Alcune persone assaggiano una differenza nel loro cibo quando usano la stevia invece dello zucchero, quindi potrebbe essere necessario sperimentare per trovare la giusta miscela per te e la tua famiglia.

Allergie, effetti collaterali e sicurezza di Stevia

Nel 2008, dopo che alcune importanti aziende alimentari (compresa Coca-Cola e PepsiCo) hanno eseguito revisioni scientifiche che ritenevano che l'estratto di stevia fosse "generalmente riconosciuto sicuro" o GRAS, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ne ha approvato l'uso come additivo alimentare. Prima dell'approvazione della FDA, la stevia poteva essere commercializzata solo come integratore alimentare ed era comunemente venduta come estratto liquido nei negozi di alimenti naturali.

Alcuni sostenitori della salute condannano l'approvazione della FDA dell'estratto di stevia, citando una ricerca che mostra che il consumo di stevia può causare danni al DNA nei ratti. È importante notare che questa ricerca ha testato gli effetti dello stevioside (un altro composto trovato nella stevia) e non del rebaudioside A. Ad oggi, non ci sono prove convincenti che il rebaudioside A non sia sicuro per il consumo umano.

Secondo l'American Academy of Asthma, Allergy and Immunology ci sono numerose storie laiche sulle reazioni allergiche alla stevia (e altri dolcificanti). Ma a parte un rapporto pubblicato di una reazione allergica alla stevia, questi casi aneddotici non sono stati studiati. L'organizzazione suggerisce che potrebbero essere eseguiti test cutanei per diagnosticare potenzialmente un'allergia. 

Se si sospetta un'allergia alla stevia o ad altri dolcificanti, discutere i sintomi con il proprio medico per ottenere una diagnosi personalizzata.