Perché il pane a lievitazione naturale può essere un'opzione se si dispone di IBS
Che cos'è il pane a lievitazione naturale?
Il pane viene preparato con la tradizionale tecnica di cottura utilizzando un antipasto a pasta acida. Questa è una differenza significativa rispetto ad altri tipi di pane, che usano lievito commerciale per far lievitare l'impasto. L'antipasto a lievitazione naturale è composto da lieviti selvaggi e batteri (prevalentemente batteri lactobacilli), insieme a farina e acqua. Questa preparazione si traduce in un processo di fermentazione naturale che non solo crea gas che fanno alzare il pane, ma conferisce al pane una consistenza e un sapore unici.Perché la pasta madre può essere giusta per IBS
Nel suo classico libro di cucina "Eating for IBS", pubblicato nel 2000, l'autrice Heather Van Vorous sceglie il pane a lievitazione naturale come alimento IBS-friendly. Da quando quel libro ha fatto il suo debutto, è arrivata una ricerca scientifica che sostiene la sua raccomandazione.I ricercatori della Monash University hanno scoperto che il processo di fermentazione che avviene durante la creazione del pane a lievitazione naturale preparato tradizionalmente riduce i livelli di FODMAP Fructan. I fruttani sono carboidrati che innescano i sintomi dell'IBS in alcune persone, ma gli scienziati ritengono che i lieviti nell'avvio a lievitazione naturale impediscano il verificarsi di questa reazione.
Infatti, l'app per la dieta low-FODMAP di Monash University identifica due fette di pane a pasta acida di farro e una fetta di pane a lievitazione naturale dell'avena a basso contenuto di FODMAPs, un gruppo di composti che si ritiene producano sintomi di IBS e disturbi correlati. Sfortunatamente, sembra che il processo di fermentazione non sia sufficiente per eliminare i FODMAP dai pani a lievitazione naturale preparati con grano o segale.
Quando il pane a lievitazione naturale non va bene??
Anche con i loro livelli FODMAP inferiori, ci sono circostanze in cui il pane a lievitazione naturale non sarebbe appropriato per una persona che ha l'IBS. Se hai una qualsiasi delle seguenti condizioni, potresti voler evitare di mangiare questo tipo di pane.- Hai la celiachia: Il farro è un prodotto di grano e molti avena sono contaminati con il grano e quindi dovrebbero essere evitati.
- La pasta madre non è preparata tradizionalmente: Molte marche di supermercati di lievito madre sono preparate con lievito commerciale e quindi non hanno attraversato l'intero processo di fermentazione necessario per abbassare i livelli di fruttani.
- Ti senti meglio con una dieta priva di cereali: Alcune persone scoprono che la loro salute digestiva e generale è migliorata quando non consumano alcun tipo di grano.
- Prova ad aggiungere il pane a lievitazione naturale e peggiori i sintomi: Ognuno è diverso. Sebbene la scienza possa suggerire che il pane a lievitazione naturale non dovrebbe peggiorare i sintomi dell'IBS, questo non significa che non ci siano altre sostanze irritanti all'interno del pane che genereranno una reazione in voi.
