Quali termini significano glutine sulle etichette alimentari?

Se sei nuovo alla dieta priva di glutine - o anche se stai mangiando senza glutine per un po '- devi sapere quali termini significano "glutine" sulle etichette degli alimenti e sulle etichette dei prodotti per la cura della persona, così tu può evitare il glutine nascosto.
Sfortunatamente, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti non richiede ai produttori di rivelare il glutine sulle etichette degli alimenti (solo grano), quindi determinare se un dato prodotto contiene glutine richiede un po 'di lavoro investigativo a meno che quel prodotto sia specificamente etichettato come "senza glutine".
Per rendere più facile per te, ho compilato un elenco dei vari ingredienti in cui il glutine può nascondersi. Alcuni di questi sono diretti - significano grano, orzo o segale - mentre altri possono contenere solo glutine in qualche modo.
Utilizzare questa lista come guida, ma in caso di dubbi, rivolgersi al produttore ... o semplicemente scegliere un altro prodotto.

Termini che indicano il glutine sulle etichette alimentari

I seguenti termini rappresentano i termini latini più comunemente usati per frumento, orzo e segale. Se vedi uno di questi, il prodotto contiene glutine:

Triticum vulgare (grano)
Triticale (incrocio tra grano e segale)
Hordeum vulgare (orzo)
Secale cereale (segale)
Triticum spelta (farro, una forma di grano)

Ingredienti che contengono sempre glutine

I seguenti termini rappresentano ingredienti che contengono sempre glutine:

Proteine del grano / proteine del grano idrolizzate
Amido di frumento / amido di frumento idrolizzato
Farina di frumento / farina per pane / farina sbiancata
Bulgur (una forma di grano)
Malto (prodotto con orzo)
Cous cous (prodotto con grano)
Farina (prodotto con grano)
Pasta (a base di grano se non diversamente indicato)
Seitan (prodotto con glutine di grano e comunemente usato in piatti vegetariani)
Grano o erba d'orzo (saranno contaminati in modo incrociato)
Olio di germe di grano o estratto (sarà contaminato)

Ingredienti che possono contenere glutine

A seconda della fonte, tutti questi ingredienti possono potenzialmente contenere glutine. La FDA richiede ai produttori di alimenti di dichiarare gli ingredienti contenenti grano sulle loro etichette. Tuttavia, altri grani contenenti glutine potrebbero potenzialmente essere utilizzati per produrre alcuni di questi ingredienti.
Avrai bisogno di verificare con il produttore per sapere se un alimento che include uno o più di questi ingredienti è sicuro con una dieta priva di glutine.

Proteine vegetali / proteine vegetali idrolizzate (possono provenire da grano, mais o soia)
Amido modificato / amido alimentare modificato (può provenire da diverse fonti, incluso il grano)
Aroma naturale / aroma naturale (può provenire dall'orzo)
Aroma artificiale / aroma artificiale (può provenire dall'orzo)
Colore caramello (ora considerato un ingrediente sicuro, ma se sei in dubbio, controlla con il produttore)
Amido alimentare modificato
Proteina vegetale idrolizzata / HPP
Proteina vegetale idrolizzata / HVP
condimenti
aromi
Amido vegetale
Destrina e maltodestrina (entrambi a volte fatti di grano)

Ricorda, un cibo senza ingredienti contenenti glutine può ancora essere contaminato con il glutine durante la lavorazione. Se reagisci ad un alimento, ma non sembra che ci siano ingredienti di glutine, ciò non significa che stai immaginando una reazione. Ma soprattutto, la traccia di glutine può avere un'ampia varietà di effetti asintomatici che possono essere più pericolosi dal punto di vista medico rispetto ai sintomi acuti - motivo per cui è molto importante prestare attenzione alle etichette e discutere cibi sicuri con gli altri la comunità celiaca.
Le persone affette da celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca hanno livelli di sensibilità selvaggiamente variabili per tracciare il glutine. Se stai ricevendo sintomi di glutine da qualcosa che sembra essere privo di glutine, c'è ovviamente abbastanza traccia di glutine per farti reagire, nonostante un elenco sicuro di ingredienti.