Le domande più comuni su glutine e cereali
Questo non è sorprendente, dal momento che anche i dati di base sul glutine di proteine e sui cereali in cui si trova il glutine (grano, orzo e segale) possono essere piuttosto confusi. Inoltre, c'è una quantità significativa di disinformazione là fuori, che aggiunge solo confusione.
Pertanto, non sorprende che molte persone non possano realmente definire il glutine, anche se in realtà seguono la dieta priva di glutine.
Ecco le sette domande più comuni che vedo sui chicchi di glutine e glutine, oltre a risposte rapide (e collegamenti a ulteriori informazioni):
1) Che cosa è il glutine, comunque?
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale dei cereali. Si trova esclusivamente nel seme della pianta, che è la parte della pianta che maciniamo per usarla come farina.Nelle persone celiache, il glutine nel grano, nell'orzo e nella segale innesca il sistema immunitario per attaccare l'intestino tenue, causando gravi danni e di solito una cascata di sintomi sgradevoli, tra cui sintomi digestivi, problemi neurologici e anche brutte eruzioni cutanee.
Nelle persone con sensibilità al glutine non celiaca, nel frattempo, la proteina del glutine sembra causare una serie di sintomi spiacevoli ma potenzialmente nessun danno reale al corpo.
2) Quali cereali contengono glutine?
Questo è difficile, ed è la radice di una disinformazione che è là fuori sul glutine. La verità è che i botanici usano il termine "glutine" come termine generico che indica le proteine che immagazzinano l'energia nel seme per quel seme per poi crescere e diventare una pianta. Tutti i cereali contengono proteine di conservazione; pertanto, tutti i cereali contengono una qualche forma di "glutine".Tuttavia, nell'industria alimentare, il termine "glutine" significa solo la proteina di conservazione del glutine proveniente dai chicchi di grano, orzo e segale. È solo il glutine che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale che disturba le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine.
Si potrebbe vedere il termine "glutine di mais" in alcune liste di ingredienti. Il mais è esente dal tipo problematico di glutine, e il glutine di mais non dovrebbe essere un problema per le persone che hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine (anche se è possibile anche essere allergici o avere una sensibilità nei confronti del mais).
3) Quali grani sono sicuri nella sensibilità al celiaco e al glutine?
Ce ne sono molti! Il riso e il mais sono cereali privi di glutine (assicurati di ottenere pacchi etichettati esplicitamente "senza glutine" per assicurarti di non averne alcuna con la contaminazione incrociata con il glutine, che è comune perché gli agricoltori usano la stessa attrezzatura per la raccolta e conservare i chicchi di glutine come fanno con i cereali senza glutine).Puoi anche usare amaranto, miglio, quinoa, sorgo e teff (di nuovo, scegliendo pacchi etichettati senza glutine). Potresti scoprire un nuovo mondo di sorprese culinarie una volta che inizi a provare diversi grani.