Le domande più comuni su glutine e cereali

Anche con la crescente popolarità della dieta priva di glutine, molte persone continuano ad avere domande sui chicchi di glutine e glutine.
Questo non è sorprendente, dal momento che anche i dati di base sul glutine di proteine ​​e sui cereali in cui si trova il glutine (grano, orzo e segale) possono essere piuttosto confusi. Inoltre, c'è una quantità significativa di disinformazione là fuori, che aggiunge solo confusione.
Pertanto, non sorprende che molte persone non possano realmente definire il glutine, anche se in realtà seguono la dieta priva di glutine. 
Ecco le sette domande più comuni che vedo sui chicchi di glutine e glutine, oltre a risposte rapide (e collegamenti a ulteriori informazioni):

1) Che cosa è il glutine, comunque?

Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale dei cereali. Si trova esclusivamente nel seme della pianta, che è la parte della pianta che maciniamo per usarla come farina.
Nelle persone celiache, il glutine nel grano, nell'orzo e nella segale innesca il sistema immunitario per attaccare l'intestino tenue, causando gravi danni e di solito una cascata di sintomi sgradevoli, tra cui sintomi digestivi, problemi neurologici e anche brutte eruzioni cutanee.
Nelle persone con sensibilità al glutine non celiaca, nel frattempo, la proteina del glutine sembra causare una serie di sintomi spiacevoli ma potenzialmente nessun danno reale al corpo.

2) Quali cereali contengono glutine?

Questo è difficile, ed è la radice di una disinformazione che è là fuori sul glutine. La verità è che i botanici usano il termine "glutine" come termine generico che indica le proteine ​​che immagazzinano l'energia nel seme per quel seme per poi crescere e diventare una pianta. Tutti i cereali contengono proteine ​​di conservazione; pertanto, tutti i cereali contengono una qualche forma di "glutine".
Tuttavia, nell'industria alimentare, il termine "glutine" significa solo la proteina di conservazione del glutine proveniente dai chicchi di grano, orzo e segale. È solo il glutine che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale che disturba le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine.
Si potrebbe vedere il termine "glutine di mais" in alcune liste di ingredienti. Il mais è esente dal tipo problematico di glutine, e il glutine di mais non dovrebbe essere un problema per le persone che hanno la malattia celiaca o la sensibilità al glutine (anche se è possibile anche essere allergici o avere una sensibilità nei confronti del mais).

3) Quali grani sono sicuri nella sensibilità al celiaco e al glutine?

Ce ne sono molti! Il riso e il mais sono cereali privi di glutine (assicurati di ottenere pacchi etichettati esplicitamente "senza glutine" per assicurarti di non averne alcuna con la contaminazione incrociata con il glutine, che è comune perché gli agricoltori usano la stessa attrezzatura per la raccolta e conservare i chicchi di glutine come fanno con i cereali senza glutine).
Puoi anche usare amaranto, miglio, quinoa, sorgo e teff (di nuovo, scegliendo pacchi etichettati senza glutine). Potresti scoprire un nuovo mondo di sorprese culinarie una volta che inizi a provare diversi grani.

4) Il farro è senza glutine?

No, per niente. Il farro in realtà è una specie di grano, anche se in molti casi è etichettato come "farro" e non "contiene grano". Ci sono anche molti altri cereali che rientrano in questa categoria, come freekeh, che è giovane, grano verde che è diventato un po 'di moda. Stai lontano da tutte queste forme di grano.

5) Il grano antico è senza glutine?

Anche se ho incontrato persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che dicono di poter consumare grano Einkorn e altre forme di grano antico senza essere appallottolate, studi medici hanno dimostrato che questi cereali contengono del glutine. Pertanto, si dovrebbe evitare pane e cereali fatti da questi grani antichi.

6) Il grano saraceno è senza glutine?

Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è il grano, infatti non è nemmeno un vero chicco. Quindi sì, i prodotti di grano saraceno dovrebbero andare bene, a condizione che siano etichettati come "senza glutine" (il grano saraceno può essere molto contaminato con il glutine, il che rende certi marchi non sicuri per noi).

7) L'avena è sicura se sei senza glutine?

Questa è una domanda complicata. La maggior parte delle persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine può consumare l'avena senza causare sintomi (anche se l'avena potrebbe dover essere moderata). Tuttavia, alcune persone reagiscono all'avena nello stesso modo in cui reagiscono a grano, orzo e segale

Una parola di Verywell

Quando stai imparando a mangiare senza glutine, potrebbe sembrare che ci siano più alimenti off-limits per te rispetto agli alimenti che puoi mangiare. Tuttavia, ci sono molti cibi deliziosi, inclusi alimenti a base di cereali, che sono naturalmente privi di glutine. Potresti scoprire di aver ampliato i tuoi gusti e di gustare cibi che non avresti mai provato prima.