Usando l'eritritolo come sostituto dello zucchero a basso contenuto di carboidrati
L'eritritolo è un sostituto dello zucchero che viene utilizzato in prodotti come caramelle, gomme, cioccolato, bevande, yogurt, ripieni, gelatine, barrette e marmellata. Il dolcificante è disponibile anche in forma granulare e in polvere per la cottura e la cottura a casa.
Le qualità uniche dell'eritritolo ne fanno un sostituto intelligente per lo zucchero, ma ci sono pro e contro da considerare prima di includere il dolcificante nella dieta.
Che cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è un alcol zuccherino (noto anche come poliolo) che si trova naturalmente in alimenti come uva, pere, meloni, funghi e alcuni alimenti fermentati come vino e salsa di soia. Il dolcificante è anche prodotto per uso commerciale e domestico da amidi come il mais. L'eritritolo è stato usato in Giappone dagli anni '90 e ha lentamente guadagnato popolarità in altre parti del mondo.
L'eritritolo è solo uno degli edulcoranti di zucchero disponibili sul mercato. Altri includono sorbitolo e xilitolo. Ciascuno di questi dolcificanti fornisce pochissime calorie e ha un effetto limitato sullo zucchero nel sangue. L'eritritolo è l'alcool zuccherino che ha l'impatto meno noto sulla glicemia.
Poiché l'eritritolo ha quasi zero calorie, zero carboidrati e un punteggio di indice glicemico pari a zero, questo dolcificante è utilizzato da molte persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati oa basso contenuto di zuccheri.
Come è fatto l'eritritolo?
L'eritritolo che viene utilizzato negli alimenti prodotti viene generalmente ottenuto dalla fermentazione degli zuccheri vegetali, di solito dal mais.
Lo zucchero viene miscelato con acqua, filtrato, quindi fermentato con una coltura naturale e asciugato. Il prodotto finale è una sostanza cristallizzata, una polvere bianca o granuli, che ha un aspetto e un sapore come lo zucchero da tavola.
Altri metodi di produzione di eritritolo sono in via di sviluppo.
Come funziona l'eritritolo??
Eritritolo
Contiene 0,24 calorie per grammo
Ha un sapore dolce che alcuni descrivono come menta o fresco
Dolcezza 60-70 per cento
Non si dissolve bene nel liquido
Disponibile solo in forme in polvere e granulate
zucchero
Contiene 4 calorie per grammo
Ha un sapore dolce e pulito
Dolcezza al 100 per cento
Si scioglie bene nel liquido
Disponibile in forme in polvere, granulate o liquide
Benefici dell'eritritolo
L'eritritolo agisce in modo leggermente diverso nel corpo rispetto alla maggior parte degli alcoli zuccherini. I dolcificanti qualità uniche forniscono alcuni benefici rispetto all'uso di zucchero o altri dolcificanti alcool zucchero.
L'eritritolo è una molecola più piccola rispetto ad altri zuccheri. Una quantità significativa di eritritolo - fino al 60% - 90% - viene assorbita nel sangue, ma viene poi espulsa con le urine. Per questo motivo, l'eritritolo tende a produrre molto meno disagio intestinale rispetto ad altri alcoli di zucchero.
L'eritritolo può anche essere migliore per i tuoi denti rispetto ad altri dolcificanti. Uno studio pubblicato in Ricerca sulle carie nel 2016 ha suggerito che l'eritritolo può aiutare a prevenire la carie. Altre ricerche pubblicate hanno suggerito che l'eritritolo può aiutare a ridurre la placca dentale, ridurre l'aderenza dei batteri orali ai denti.
L'eritritolo offre anche altri benefici.
- L'eritritolo contiene meno calorie per grammo (0,2 calorie per grammo) rispetto ad altri dolcificanti alcolici. In confronto, il sorbitolo contiene 2,6 calorie per grammo e lo xilitolo contiene 2,4 calorie per grammo.
- Molte persone ritengono che l'eritritolo sia il più vicino al gusto per lo zucchero da tavola rispetto ad altri zuccheri come la stevia.
- Mentre altri zuccheri come il sorbitolo riducono significativamente l'aumento della glicemia e la risposta insulinica quando consumati, l'eritritolo non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue o di insulina.
Quando si confrontano diversi dolcificanti, molti affermano che l'eritritolo ha un sapore e una consistenza più vicini allo zucchero da tavola.
Sicurezza
Anche se l'uso dell'eritritolo può essere utile per alcune persone, ci possono essere degli svantaggi nell'usarlo. Ci sono alcuni problemi di sicurezza e effetti collaterali da considerare.
Mentre l'eritritolo può essere utile per chi ha bisogno di ridurre il consumo di calorie o l'assunzione di zucchero, può fornire un grande beneficio come previsto. Alcune ricerche suggeriscono che potrebbe non ridurre la sazietà o l'assunzione di zucchero.
In uno studio, i ricercatori hanno studiato gli effetti della parziale sostituzione dello zucchero con l'eritritolo nei pasti. Gli scienziati hanno scoperto che anche se i pasti con eritritolo portavano ad una minore risposta di glucosio ematico e insulina (rispetto ai pasti a base di zucchero), non vi era alcuna differenza nei punteggi di fame e sazietà o nell'assunzione complessiva di zucchero. Non c'era inoltre alcuna differenza nel rilascio di ormoni responsabili della riduzione dell'appetito e della produzione di insulina.
Anche se il dolcificante è noto per causare meno problemi gastrointestinali per la maggior parte delle persone, può causare disagio in alcuni consumatori. Erythritol è stato conosciuto per causare effetti collaterali come mal di testa, mal di stomaco, gonfiore, disturbi digestivi e diarrea.
Inoltre, sono state pubblicate segnalazioni di casi di reazioni allergiche in persone che usano l'eritritolo inclusa l'anafilassi e l'orticaria (orticaria).
Ci sono alcune persone che dovrebbero prestare attenzione quando includono l'eritritolo nella loro dieta. Se hai la sindrome dell'intestino irritabile (IBS), questo dolcificante o qualsiasi zucchero alcolico può aggravare i tuoi sintomi.
Le donne in gravidanza o in allattamento dovrebbero parlare con il proprio medico prima di usare l'eritritolo. E quelli con condizioni come il diabete o le malattie cardiovascolari dovrebbero consultare i loro operatori sanitari prima di usare l'eritritolo.
Alcune persone dovrebbero prestare attenzione quando consumano l'eritritolo o qualsiasi zucchero alcolico. Le persone con la sindrome dell'intestino irritabile (IBS), le persone con problemi cardiaci o il diabete e le donne in allattamento o in gravidanza dovrebbero consultare il proprio medico per una consulenza personalizzata.
Cucinare con l'eritritolo
Poiché l'eritritolo ha un livello di dolcezza vicino a quello dello zucchero, può essere utilizzato in cucina. Può sostituire parzialmente lo zucchero o altri dolcificanti artificiali per la maggior parte degli usi.
L'eritritolo si presenta in forme granulate e in polvere. La polvere è preferibile per la maggior parte degli usi perché la forma granulata sembra rimanere granulosa a meno che non sia sciolta nell'acqua. Se si finisce con dell'eritritolo granulato, farlo scorrere per un po 'nel frullatore per polverizzarlo. Non provare a utilizzare un robot da cucina per questo, dal momento che non funziona per appianare il gusto dell'eritritolo granulato.
L'eritritolo è particolarmente utile in combinazione con il cioccolato in caramelle o brownies, rispetto all'uso di dolcificanti puramente artificiali, che producono risultati insoddisfacenti.
Alcune persone sostituiscono l'eritritolo uno a uno con lo zucchero nelle ricette, ma si può anche provare ad aggiungere il 25% in più di eritritolo rispetto alla quantità di zucchero richiesta dalla ricetta per compensare il suo sapore meno dolce.
Tuttavia, tieni a mente alcune cose quando usi questo dolcificante. Se usato in modo semplice tende ad avere un effetto rinfrescante in bocca. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando lo si utilizza nelle ricette. Inoltre, anche se ha alcuni degli effetti teneri dello zucchero, i risultati non saranno esattamente gli stessi.
L'eritritolo non è ampiamente disponibile nei negozi in questo momento, quindi la maggior parte dei consumatori lo ordina online. Si consiglia di controllare con negozi di alimenti naturali o negozi di alimentari low-carb nella vostra zona.
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