Fatti di nutrizione del rabarbaro

Il rabarbaro è un "frutto" aspro e viene solitamente consumato nelle ricette. La pianta perenne è un membro del Polygonaceae famiglia ed è ampiamente coltivata all'esterno e nelle serre calde (serre).

Tecnicamente il rabarbaro è un vegetale, anche se è generalmente indicato come un frutto perché è usato sia con frutta o in modo intercambiabile con frutta nelle ricette. Crostate di rabarbaro, croccante al rabarbaro, marmellate al rabarbaro e persino al gusto di rabarbaro sono usi popolari.

Valori nutrizionali

Carboidrati nel rabarbaro

La maggior parte delle calorie nel rabarbaro proviene dai carboidrati. Ci sono oltre cinque grammi di carboidrati in una singola porzione di questa verdura. La maggior parte dei carboidrati deriva dalla fibra. Beneficerai di 2,2 grammi di fibra o del nove percento della dose giornaliera raccomandata.

Avrai anche 1,3 grammi di zucchero naturale in una tazza di rabarbaro. Mentre molti di noi cercano di limitare il consumo di zuccheri, gli zuccheri che si trovano naturalmente nel cibo sono migliori per il corpo di quelli che vengono aggiunti durante la lavorazione (chiamati "zuccheri aggiunti") perché vengono confezionati con altri importanti nutrienti.

Non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico del rabarbaro. Il carico glicemico si basa principalmente sulla bassa quantità di carboidrati e sull'elevata quantità di fibre nella pianta. Il carico glicemico di una mezza tazza di rabarbaro a cubetti è uno. Si stima che il carico glicemico di un singolo gambo medio di rabarbaro (poco più di due once) sia solo uno.

Grassi nel rabarbaro

Non c'è quasi grasso nel rabarbaro. La piccola quantità di grasso in questo vegetale è sia il grasso saturo (considerato un grasso non sano) sia il grasso polinsaturo (considerato un grasso sano). Non è probabile che tu consumi abbastanza rabarbaro perché il grasso abbia un impatto significativo sulla tua assunzione giornaliera.

Proteine ​​in rabarbaro

C'è una piccola quantità di proteine ​​nel rabarbaro. Otterrai un grammo del macronutriente se consumi una tazza piena.

Micronutrienti nel rabarbaro

Il rabarbaro è una buona fonte di vitamina K, che fornisce il 45% del fabbisogno giornaliero se consumi una tazza piena di verdura. Il rabarbaro è anche una buona fonte di vitamina C, fornendo il 16% del fabbisogno giornaliero per tazza. 

Altre vitamine del rabarbaro sono la vitamina A (due per cento del fabbisogno giornaliero), la vitamina E, la tiamina, la riboflavina, la niacina e il folato (due per cento ciascuno). Ci sono piccole quantità di vitamina B6 e acido pantotenico.

I minerali contenuti nel rabarbaro comprendono il potassio e il calcio (il dieci per cento ciascuno dei fabbisogni giornalieri) e il manganese (12 per cento). Ci sono piccole quantità di magnesio, selenio, fosforo, zinco, rame e ferro.

Benefici alla salute

Se mangi molto rabarbaro, potresti avere un effetto lassativo dalla fibra. Per alcune persone, questo potrebbe essere un beneficio per la salute.

La fibra aiuta a mantenere un sano sistema digestivo e può anche migliorare la salute del cuore.  

Alcune persone usano anche rabarbaro in medicina per trattare diverse condizioni tra cui:

• Ipertensione in gravidanza
• Sintomi del trattamento del cancro e del cancro
• Febbre
• Infiammazione
• Indigestione
• Ulcera allo stomaco

Tuttavia, secondo gli esperti medici del Memorial Sloan Kettering Cancer Center, non ci sono prove sufficienti per supportare questi usi.

Domande comuni

Puoi mangiare il rabarbaro crudo?

Un tempo era popolare per rosicchiare i gambi di rabarbaro (che sembravano crescere dappertutto) con spruzzi di sale. Fare la stessa cosa con lo zucchero è comune in altri posti.

Non mangiare le foglie, però, dato che sono velenose.

Il rabarbaro è un alimento intelligente a basso contenuto di carboidrati?

Il rabarbaro è a basso contenuto di carboidrati, ma di solito viene consumato in ricette con molto zucchero, quindi le persone con un basso contenuto di carboidrati dovrebbero stare attenti a qualsiasi piatto contenente rabarbaro preparato per loro. D'altra parte, il rabarbaro stesso contiene pochissimo zucchero naturale, quindi è un'ottima scelta se riesci a controllare la quantità di zucchero nel cibo.

Ricette e consigli di preparazione

Puoi spezzettare il rabarbaro da consumare come dessert. Basta cucinare il rabarbaro a dadini con un po 'd'acqua. Aggiungi un po 'di cannella o noce moscata se lo desideri. Quando è morbido, addolcire con il sostituto dello zucchero preferito e servire con panna montata senza zucchero.

Puoi anche decantare il rabarbaro. Preparali come faresti con un altro tipo di frutta o verdura decapata, come i sottaceti sottaceto. Il rabarbaro sottaceto fa un condimento acido.

Se stai preparando un piatto ricco e pesante, aggiungendo un po 'di rabarbaro tritato cotto puoi aggiungere una scintilla.

Allergie e interazioni

Poiché il rabarbaro ha un effetto lassativo, gli esperti medici consigliano di non prenderlo per più di sette giorni senza supervisione medica. Le donne incinte dovrebbero evitare il rabarbaro. I pazienti con tumori ormono-sensibili e quelli che assumono farmaci del substrato del citocromo P450 dovrebbero anche evitare il rabarbaro.

I rapporti pubblicati sull'allergia al rabarbaro sono rari.