Scopri se il nettare di agave può essere buono per la tua dieta a basso contenuto di carboidrati
Il nettare di agave, chiamato anche sciroppo di agave, è uno sciroppo dolce ottenuto dal succo filtrato della pianta di agave originaria del Messico. Viene tipicamente prodotto da una specie di agave diversa (Agave salmania) di quello che viene usato per preparare tequila (Agave tequilina).
Per preparare lo sciroppo, il succo di agave verrebbe prima estratto spappolando e premendo le foglie raccolte. I succhi filtrati sarebbero quindi riscaldati in un serbatoio per far evaporare l'acqua e scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri semplici.
Un altro metodo di produzione utilizza enzimi derivati dal Aspergillus fungo per rompere i legami che tengono insieme le complesse molecole di zucchero.
Ciò si traduce in un nettare concentrato e dolcificato composto da 90% di fruttosio che ha un indice glicemico inferiore (GI) rispetto alla maggior parte degli altri dolcificanti, compreso lo zucchero. Mentre questo può suggerire che lo sciroppo di agave è una buona opzione per una dieta a basso contenuto di carboidrati, i fatti non sopportano necessariamente tali presupposti.
Nettare di agave e carboidrati
Mentre il nettare di agave è naturale e ha un GI inferiore rispetto ad altri dolcificanti, questo non dovrebbe suggerire che è un'opzione "più sana" se sei un mangiatore a basso contenuto di carboidrati.
Da un punto di vista nutrizionale, un cucchiaino di nettare di agave ha tra i quattro ei cinque grammi di carboidrati netti e un totale di 20 calorie. Solo in termini di carboidrati, che si trova più o meno nella stessa lega di zucchero da tavola, sciroppo di mais, melassa o zucchero in qualsiasi altra forma.
Per mettere questo nel contesto, quattro o cinque grammi di carboidrati netti sarebbero all'incirca equivalenti a:
- 1/3 di ricotta di latte intero con 1/4 di lamponi
- Una mezza porzione di insalata di tonno alle noci
- 1/4 di tazza di salsa di spinaci avvolta in due fette di carne
- Otto uova sode (anche se non ne mangi mai così tante)
Con un singolo cucchiaino di nettare di agave, avresti la stessa quantità di carboidrati dei cibi sopra elencati, ma senza il beneficio aggiuntivo di fibre, proteine, grassi o minerali.
Nettare di agave e indice glicemico
Mentre è vero che il nettare di agave è principalmente fruttosio e che il fruttosio è meno glicemico del glucosio, ciò non significa che non influirà sul livello di zucchero nel sangue.
A differenza del glucosio, il fruttosio è quasi interamente metabolizzato nel fegato in un processo noto come frutolisi. Durante la fruttolisi, il fruttosio sarà convertito dal fegato in quattro cose diverse:
- Circa la metà sarà convertita in glucosio da utilizzare per l'energia.
- Circa il 25 per cento sarà convertito in acido lattico.
- Circa il 15% -20% verrà convertito nella forma di glucosio immagazzinata, nota come glicogeno, e immagazzinata nel fegato per uso futuro.
- Il resto verrà convertito in trigliceridi, un tipo di grasso associato ad un aumentato rischio di diabete, sindrome metabolica e malattie cardiache.
È questo ultimo problema, i trigliceridi, che rende il nettare di agave particolarmente inadatto se si hanno preesistenti condizioni cardiovascolari, sindrome metabolica o insulino-resistenza.
Qualunque sia il dolcificante che alla fine sceglierai, è importante ricordare che ulteriori calorie di qualsiasi tipo possono causare un aumento di peso, che è un fattore di rischio indipendente per il diabete e le malattie cardiache.
Agave nettare e salute dentale
Il fruttosio, come il saccarosio, può essere dannoso per la salute orale. Quando mangi il fruttosio, i batteri sulle superfici dei denti metabolizzano lo zucchero per formare acido. Questo riduce il pH della placca dei denti inferiore a 5,5, provocando la demineralizzazione dello smalto del dente.
Quando il pH viene ripristinato al di sopra di 5,5, in genere entro 20-30 minuti dal consumo di fruttosio, lo smalto può essere riparato, almeno in parte, con calcio e fosfato rilasciati dalla saliva.
Uso del nettare di agave
Mentre il nettare di agave non può essere considerato un miglioramento rispetto a qualsiasi altro tipo di zucchero in una dieta povera di carboidrati, ciò non dovrebbe suggerire che sia privo dei suoi benefici.
Per uno scopo di usabilità, lo sciroppo di agave è circa una volta e mezzo più dolce dello zucchero da tavola, il che significa che puoi usare meno per addolcire le bevande. Se stai cercando un sapore neutro, puoi optare per un nettare di agave leggero dal colore leggermente dorato. Le versioni più scure hanno un sapore più caramello e possono essere versate direttamente su frittelle o waffle come sostituto dello sciroppo d'acero.
Il nettare di agave non si cristallizza, è stabile anche a temperature diverse e ha una durata di circa due anni.
Mentre il nettare di agave offre poco nutrimento sostanziale, un cucchiaino fornisce circa 17 grammi di vitamina C o il 20% del valore giornaliero raccomandato.
Per le persone che fanno uno sforzo di mangiare in modo naturale, il nettare di agave può essere un'opzione interessante se non è raffinato e privo di additivi. È importante controllare le etichette poiché alcune di quelle trattate commercialmente possono contenere conservanti e coloranti artificiali. Cerca sempre i marchi che sono etichettati come "100% organici" e che sono stati certificati da un'agenzia autorizzata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
