Peperoncini Jalapeño su una dieta a basso contenuto di carboidrati

I peperoni Jalapeño possono aromatizzare quasi ogni piatto. Puoi gustarli mangiati freschi, in scatola o nella varietà affumicata nota come peperoni chipotle. Sono generalmente verdi ma diventano rossi quando maturano. Jalapeño è solo uno dei tanti tipi di peperoncino piccante che può aiutare a contenere l'appetito e mantenere la dieta a basso contenuto di carboidrati.

Inoltre, i peperoni jalapeño hanno un carico glicemico estremamente basso, il che significa che non aumentano rapidamente il livello di zucchero nel sangue o provocano una risposta insulinica.

Conte di carboidrati e fibre

• 1/4 tazza di pepe jalapeño affettato: 1 grammo di carboidrati (netti) più 0,5 grammi di fibre e 7 calorie
• 1 peperone jalapeno medio (circa 0,5 once): 0,5 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 0,5 grammi di fibre e 4 calorie

Indice glicemico e carico glicemico

Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico dei peperoni jalapeno. Contengono poco o nessun carboidrato, quindi non possono essere testati con la metodologia GI standard. Il carico glicemico influisce anche sulla quantità di cibo che viene mangiato e un carico glicemico inferiore a 10 è considerato basso.

Carico glicemico:

• Pepe jalapeño affettato 1/4 di tazza: meno di 1 (molto basso)
• 1 peperone jalapeño medio (circa 0,5 once): 0 (molto basso)

Benefici alla salute 

Sebbene la maggior parte delle persone non mangi abbastanza peperoni jalapeño per fare un'ammaccatura significativa nei loro bisogni nutrizionali, solo un peperone soddisfa circa il 10 percento della vitamina C necessaria per un giorno.

I Jalapeños sono una buona fonte di vitamina A, che supporta la salute della pelle e degli occhi. Un peperone jalapeño di dimensioni regolari, da 2 pollici a 4 pollici di lunghezza, offre il 17% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A per gli uomini e il 22% per le donne. I Jalapeños sono anche una grande fonte di vitamina B6, vitamina K e vitamina E, che si trovano a più del 20% delle quantità giornaliere raccomandate per uomini e donne.

Molti benefici per la salute sono stati attribuiti alla capsaicina (la sostanza che mette il "caldo" in peperoncino), tra cui alleviare il mal di testa inibendo la sostanza P, un neuropeptide chiave che trasmette segnali di dolore al cervello. La capsaicina è nota come agente antinfiammatorio.

Come mangiare peperoni Jalapeño

I peperoni freschi e jalapeño possono avere vari livelli di piccantezza misurati sulla scala di Scoville, una misurazione empirica della piccantezza dei peperoncini. Vanno da 2.500 a 10.000 unità Scoville. Questo lo mette molto al di sotto di molti altri peperoncini piccanti, ma ancora troppo piccante per chi si attacca a cibi delicati. I peperoni chipotle sono più caldi perché sono essiccati e trattati.

Rimozione dei semi può aiutare a domare il calore, in quanto sono più caldi della carne del pepe. Jalapeños può essere consumato fresco intero o affettato e aggiunto ad insalate, marinate, salsa o formaggi. Alcuni aggiungono jalapeños ai frullati per un calcio interessante. Se non ti piacciono crudi, puoi comprarli in salamoia.

Se ti piacciono i jalapeños come parte di una ricetta di nachos, puoi renderli a basso contenuto di carboidrati sostituendo i tortilla chips con fette di jicama chips.