L'amido di mais può essere usato come addensante per salsa a basso contenuto di carboidrati?

Ispessire una salsa, uno spezzatino, un sugo o una zuppa può essere complicato quando si limitano i carboidrati. E oltre a determinare quale addensante è meglio per la tua dieta, devi anche sapere quanto usare. Agenti addensanti tradizionali come farina o amido di mais possono funzionare se si ha bisogno solo di una piccola quantità, o un'alternativa di amido a basso contenuto di carboidrati può essere preferibile quando una ricetta richiede più addensante o contiene altri ingredienti ricchi di carboidrati.

Non importa quali siano i tuoi obiettivi di assunzione di carboidrati, c'è un agente addensante che funzionerà per qualsiasi piatto che stai preparando.

Farina di frumento integrale o bianca

La farina bianca è l'agente addensatore più comune utilizzato nelle salse e in alcune ricette, potrebbe andar bene usarlo. Ci sono 6 grammi di carboidrati per cucchiaio di farina bianca, che addensano una tazza di un sugo (che ha alcuni addensanti della carne), o una salsa sottile. Bastano due cucchiai di farina per addensare una salsa a medio spessore e tre per una salsa densa.

La farina integrale ha 4,5 grammi di carboidrati netti più 1 grammo di fibre per cucchiaio, anche se di solito hai bisogno di un po 'più di farina di grano rispetto alla farina bianca per addensare una salsa, e potrebbe alterare leggermente il sapore del piatto a cui lo aggiungi. Le farine senza glutine come la farina di riso funzionano allo stesso modo della farina di grano quando si tratta di salse addensanti e hanno circa la stessa quantità di carboidrati.

Quando usi la farina per addensare una salsa, non puoi aggiungerla direttamente perché creerà grumi. Il modo migliore per aggiungerlo è in un roux, dove lo si scalda con un grasso, come olio o burro, e si cuoce per un minuto o due (mescolando continuamente) per eliminare il sapore della farina cruda. Quindi, frusta nel liquido.

Un roux diventerà sempre più scuro man mano che lo cucini. Alcune ricette richiedono un roux più scuro, ma il potere addensante della farina diminuisce quando i roux cuociono, quindi per gli scopi a basso contenuto di carboidrati, un roux bianco è il migliore.

Amido di mais

L'amido di mais ha 7 grammi di carboidrati per cucchiaio, ma ha un potere più addensante della farina, quindi puoi usare spesso meno di quello che la ricetta richiede. Secondo i produttori di amido di mais, hai bisogno solo della metà di amido di mais della farina per ottenere gli stessi risultati di ispessimento, anche se alcuni cuochi potrebbero mettere in dubbio questa affermazione.

Se la tua ricetta richiede solo un cucchiaio di un addensante, allora l'amido di mais potrebbe essere un'opzione a basso contenuto di carboidrati per te.

Le salse addensate con amido di mais sono meno opache e più lucide di quelle con farina. L'amido di mais viene generalmente aggiunto all'acqua fredda e quindi alla salsa (frullare o agitare in un piccolo contenitore per combinare), e non devi preoccuparti di cucinarlo prima.

Farina di arrowroot

Se stai cercando un modo semplice per addensare una salsa senza cambiare il sapore del tuo cibo, vai alla farina di arrowroot invece di amido di mais, che può lasciare cibi ghiotti se poco cotti.

La farina di arrowroot è una polvere bianca finissima a base di tuberi secchi. È simile all'amido di mais nel numero di carboidrati che ha e viene usato allo stesso modo, tranne che ha un aspetto più lucido. Inoltre resiste ai liquidi acidi meglio di quanto non faccia l'amido di mais.

Quando viene utilizzato in cucina, la farina di arrowroot ha il doppio del potere addensante della farina di frumento, ma a differenza della farina di frumento, non altera il sapore del cibo.

Usa la farina di arrowroot per addensare le salse che dovrebbero rimanere limpide e nota che mentre si congela bene, non si riscalda con successo e non può essere utilizzato a temperature elevate o in ricette che implicano lunghi tempi di cottura.

Alternative all'amido

Se vuoi evitare di utilizzare gli amidi come agenti addensanti del tutto, ci sono alcune alternative, come verdure, latticini, uova, noci e semi. La scelta dell'alternativa che puoi scegliere dipende da cosa devi cucinare e da eventuali altre restrizioni dietetiche.

Gomme vegetali

Con nomi come la gomma di guar e la gomma xantham, le gengive vegetali potrebbero non sembrare appetitose, ma non lasciare che i loro nomi ti spaventino. Entrambi gli addensanti sono costituiti da fibre vegetali che assorbono l'acqua per ottenere una consistenza viscosa simile al gel. A differenza delle farine, le gomme vegetali sono prive di glutine e vengono spesso utilizzate come addensanti nei prodotti commerciali. Questi addensanti si possono trovare nei negozi di alimenti naturali o online.

Per utilizzare le gomme vegetali per addensare le salse, cospargere una piccola quantità nella salsa mentre si sbatte. Andare piano, perché troppo spesso si addensa la salsa e si lascia una sensazione liscia al cibo.

Verdure fritte

Le verdure fritte sono particolarmente buone per le zuppe cremose e funzionano anche bene per le salse. Quasi ogni verdura cotta può essere miscelata e utilizzata per addensare una zuppa o una salsa, ma considerare come i sapori lavoreranno insieme; per esempio, i broccoli passati con la purea probabilmente avrebbero un buon sapore come addensante per la zuppa di zucca. Il concentrato di pomodoro è un buon addensante che può essere buono con molte ricette, o melanzane, zucchine, altre zucchine, cavolfiori o verdure a basso contenuto di carboidrati sono tutte scelte eccellenti quando non vuoi che la purea di verdure aggiunga troppo sapore.

latticini

La crema si ispessisce mentre si riduce, quindi se si aggiunge la panna ad una salsa e la si fa bollire, la salsa si addenserà più di quanto non accada se si riduce senza la crema.

La panna acida è una versione già addensata di crema e può essere portata in una salsa. Il formaggio cremoso, che è più spesso della panna acida, può anche essere usato come addensante, sebbene conferisca un sapore particolare.

Inoltre, è possibile aggiungere burro freddo alla fine della cottura di una salsa di pan e che avrà un effetto addensante.

Uova

Il tuorlo d'uovo mescolato con un grasso è un addensante efficace; immagina la consistenza della maionese o della olandese, che sono fatti con olio o burro e tuorlo d'uovo. Come regola generale, non aggiungere il tuorlo direttamente a una salsa piccante o si mescolerà. Per evitare questo, temperare il tuorlo aggiungendo una piccola quantità di salsa ad esso per portarlo gradualmente alla temperatura. Quindi, aggiungere il tuorlo temprato alla salsa.

Noccioline

I semi macinati erano tradizionalmente usati per addensare le salse ai tempi antichi e funzionano ancora oggi. Anche i burri di noci, come le arachidi e le mandorle, funzionano bene. Il burro di cocco è un'altra opzione, oppure puoi comprare vasetti o torte di crema concentrata al cocco che possono essere utilizzati per addensare le salse. Tuttavia, non confondere questi con miscele di bevande di cocco dal nome simile, in quanto hanno aggiunto zucchero.

semi

I semi di semi di lino e di semi di chiavica espandono e addensano i liquidi, ma possono essere granulosi, quindi non funzionano bene in molte salse. Tuttavia, possono funzionare bene per addensare bevande come i succhi, trasformandoli in frullati.

Una parola da Verywell

Con alcuni nuovi trucchi da cucina, potrai goderti le salse, le zuppe e il sugo che hanno meno carboidrati, ma hai ancora la consistenza densa che stai cercando. Potresti anche scoprire che ti piacciono queste variazioni più dei metodi tradizionali ed essere felice di aver esplorato le tue opzioni.