Fatti nutrizionali del peperone rosso

Peperoni, noto anche come peperoni dolci o Capsico annuum, sono disponibili in una varietà di colori, tra cui verde, rosso, giallo, viola, arancione, bianco e persino marrone. Sono a forma di cuore e boxy con un gambo verde corto e carne croccante. I peperoni rossi tendono ad essere i più dolci del gruppo. Mentre le varietà verdi sono generalmente disponibili tutto l'anno, i peperoni rossi sono solitamente disponibili durante l'estate e l'autunno.

Ricco di vitamina C e fibra, i peperoni rossi non sono solo gustosi ma possono anche ridurre il rischio di determinate condizioni di salute croniche o legate all'invecchiamento.

Valori nutrizionali

Benefici nutrizionali

I peperoni rossi forniscono un grande volume di cibo con poche calorie, carboidrati o grassi. È un'ottima fonte di fibra alimentare, due quinti dei quali è solubile (che rallenta la digestione) e tre quinti dei quali è insolubile (che aggiunge massa alle feci). 

L'indice glicemico dei peperoni non è stato studiato in quanto si presume che non abbiano alcun effetto sul livello di zucchero nel sangue (a causa del basso contenuto di carboidrati).

Il carico glicemico stimato è solo di circa 2 per un peperone di medie dimensioni (rispetto a 70 per una fetta di pane bianco).

Carboidrati in peperoni rossi

Sottraendo fibra dai carboidrati totali, otterrai carboidrati netti di 6 grammi per tazza di peperone rosso tritato. Il valore di carboidrati è leggermente inferiore per i peperoni verdi a 5 grammi di carboidrati netti.

I carboidrati non fibrosi nei peperoni rossi sono per lo più glucosio e fruttosio, entrambi zuccheri.

Grassi in peperoni rossi

I peperoni sono molto poveri di grassi, la maggior parte dei quali è composta in gran parte da grassi polinsaturi "sani". Una tazza di peperone rosso tritato fornisce circa 37 milligrammi di acidi grassi omega-3 e 67 milligrammi di acidi grassi omega-6.

Proteine ​​in peperoni rossi

Come è tipico per le verdure, i peperoni hanno solo una piccola quantità di proteine. Per una dieta equilibrata, assicurati di includere una fonte proteica come legumi, noci, latticini, carne o pesce nella tua dieta.

Micronutrienti in peperoni rossi

I peperoni rossi sono ricchi di sostanze nutritive, tra cui vitamina C, vitamina A e vitamina B6. La vitamina C, forse uno dei più noti antiossidanti, offre una varietà di benefici per la salute: potenziare l'immunità, facilitare la riparazione cellulare, favorire l'assorbimento di ferro e folati e assistere alla produzione di collagene per ossa, pelle e capelli.

I peperoni rossi forniscono altri antiossidanti chiave che aiutano a proteggere le cellule dal danno ossidativo. Questi includono carotenoidi come licopene, beta-carotene, luteina e zeaxantina.

I peperoni sono anche una buona fonte di vitamina E, vitamina K, acido folico, potassio e manganese.

Un peperone rosso di grandi dimensioni fornisce 1,3 milligrammi di manganese, contribuendo dal 55 al 75 per cento del fabbisogno giornaliero.

Benefici alla salute

Oltre al loro valore nutrizionale, i peperoni rossi possono svolgere un ruolo protettivo prevenendo o rallentando determinate condizioni di salute. Ecco alcune delle prove suggerite attualmente: 

Cancro

Si ritiene che i peperoncini abbiano il potenziale per inibire la crescita del tumore con determinati tipi di cancro. Questi benefici sono stati attribuiti a un ingrediente nel peperoncino noto come capsaicina, che conferisce al pepe piccantezza e calore. Sfortunatamente, i peperoni dolci non producono capsaicina e, pertanto, non sono stati studiati da vicino.

Detto questo, diversi ricercatori hanno esaminato attentamente l'associazione tra rischio di cancro e assunzione di cibi ricchi di carotenoidi come i peperoni dolci.

Una rassegna 2014 di studi pubblicati sulla rivista Nutrienti ha suggerito che l'aumento del consumo di frutta e verdura ricca di carotenoidi traduce direttamente un rischio ridotto di cancro orale, cancro alla gola, cancro alla prostata e cancro ai polmoni (solo nei non fumatori). I peperoni rossi possono anche contribuire a ridurre il rischio di cancro al colon.

Malattia del cuore

I peperoni rossi sembrano anche ridurre il rischio cardiovascolare esercitando potenti effetti antiossidanti. Gli antiossidanti nel peperone dolce temperano direttamente l'attività dei radicali liberi che causano danni cellulari. I radicali liberi sono direttamente implicati nello sviluppo di molti disturbi umani, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari, i disturbi neurali, il diabete e l'artrite.

È interessante notare che gli antiossidanti anti-radicali liberi nei peperoni rossi vengono attivati ​​a diverse temperature, secondo uno studio del 2013 nel Avicenna Journal of Phytomedicine:

• A 35 anni^oC (95^o F), i fenoli e i flavonoidi dei peperoni rossi sono stati in grado di disarmare i radicali liberi del perossido di idrogeno legati alla malattia cardiovascolare ischemica.
• A 50 anni^o C (122^o F), gli stessi antiossidanti sono stati in grado di disarmare il DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazile) legato a certi tipi di cancro.
• A 65 anni^o C (149^o F), le concentrazioni di fenolo e flavonoidi erano al massimo.

Ciò che questo suggerisce è che i peperoni crudi sono protettivi per il cuore ma che i peperoni cotti possono esercitare effetti antiossidanti più forti.

Degenerazione maculare

La degenerazione maculare è la principale causa di perdita della vista negli Stati Uniti, colpendo più di 10 milioni di americani. Si verifica quando la parte centrale della retina, nota come macula, inizia a deteriorarsi. La macula è composta principalmente da un carotenoide, noto come zeaxantina, che si trova anche in arance, mandarini e verdure come peperoni rossi.

Alcuni scienziati ritengono che un maggiore apporto di zeaxantina nella dieta possa aiutare a mantenere l'integrità della macula. La zeaxantina è un componente importante dei peperoni arancioni, ma si trova anche in alte concentrazioni nei peperoni rossi. 

Da parte sua, l'American Academy of Ophthalmology raccomanda un supplemento giornaliero di zeaxantina da 2 milligrammi per le persone con degenerazione maculare avanzata. 

Altri benefici per la salute

I peperoni rossi contengono una quantità decente di ferro e quasi il doppio del valore giornaliero raccomandato di vitamina C. Poiché la vitamina C facilita l'assorbimento del ferro, può aiutare a prevenire l'anemia da carenza di ferro (costruendo le riserve di ferro del corpo) o aiutare nel recupero da lieve anemia. 

L'elevato contenuto di manganese nei peperoni dolci può anche aiutare a prevenire l'osteoporosi (perdita ossea) dato che gli oligoelementi come il manganese, il rame e lo zinco sono caratteristicamente bassi nelle persone affette dalla malattia. 

Domande comuni

Quante calorie ci sono in mini peperoni dolci?

Le calorie dipenderanno dalle dimensioni della porzione, ma in generale tre mini peperoni contengono circa 25 calorie, 0 grammi di grassi, 5 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 1 grammo di zucchero e 1 grammo di proteine. Possono servire come spuntino o come aggiunta ai pasti. Mangiali così come sono o tagliali e aggiungili alle tue uova, insalate o panini.

Puoi mangiare i semi dei peperoni?

Puoi mangiare i semi, ma la maggior parte delle persone taglia via i semi e l'anima prima di consumarli perché la consistenza e il gusto non sono sempre accattivanti. Si noti che i peperoncini ottengono il loro calore dalla capsaicina, che si trova nelle costole del pepe. Se vuoi ridurre il calore di un pepe, rimuovi con cura le costole e i semi.

I peperoni rossi ti danno gas?

La flatulenza è comunemente associata ai peperoni verdi piuttosto che ai peperoni rossi. 

Ricette e consigli di preparazione

I peperoni rossi possono essere farciti con fagioli e cereali integrali, cotti al forno, grigliati, saltati in padella, frullati per zuppe e salse o utilizzati in peperoncini, stufati, salse e condimenti. Possono anche essere consumati crudi e messi su panini, involtini, in insalata, o utilizzati come veicoli da crunch per i tuffi.

• Peperoni ripieni di manzo e formaggio
• Antipasti di melanzane
• Ratatouille Hash Under Fried Eggs

Scegli i peperoni freschi che sono colorati e pieni di una pelle liscia e senza macchie. Più intenso è il colore, meglio è. La vividezza del colore è un indicatore di maturità, sapore e alta concentrazione di sostanze nutritive. Evita i peperoni che presentano punti morbidi, tagli, rughe o fosse. Dovrai anche cercare un gambo verde brillante, che indica la freschezza.

Conservare i peperoni interi nel frigorifero. Dovrebbero durare circa una settimana in questo modo. Una volta lavati e tagliati, inizieranno a deteriorarsi più rapidamente e dovrebbero essere utilizzati entro pochi giorni. Puoi congelarli interi o tagliarli e metterli in un contenitore ermetico.

I peperoni possono anche essere acquistati congelati, tostati in barattolo o essiccati e macinati come in paprika. Si noti che i peperoni arrostiti possono spesso avere una grande quantità di sodio e grassi (se conservati nell'olio).

Allergie e interazioni

Le allergie alimentari al peperoncino sono rare. Tuttavia, se si è allergici al lattice si può avere la sindrome del frutto del lattice e la reazione crociata alle proteine ​​nei peperoni che sono simili a quelli del lattice. Potresti sentire un formicolio o prurito in bocca dopo aver mangiato peperoni.

In rari casi, questo può essere più grave e causare gonfiore o anafilassi alla gola. Le persone con questa sindrome possono anche essere sensibili ad avocado, banana, castagna, fico e kiwi.