Nettarine Valori nutrizionali

Le nettarine sono quasi identiche alle pesche sia nel loro aspetto genetico che nel profilo nutrizionale. Le differenze più evidenti sono la loro pelle e il loro sapore. Le pesche sono ricoperte di peluria, mentre le nettarine hanno una pelle sottile e liscia. Le nettarine hanno anche una carne leggermente più soda e un sapore più dolce-acido. Sebbene i loro sapori siano distintivi, le pesche noci e le pesche possono spesso essere scambiate nelle ricette.

Le nettarine sono o pietra da taglio o pietra da macero. Le nettarine Freestone hanno pozzi che vengono facilmente rimossi e che vengono comunemente mangiati senza mano. Le nettarine di Clingstone hanno pozzi che sono più difficili da rimuovere e sono meglio usati per cucinare e inscatolare dal momento che tengono meglio la loro forma.

Le nettarine sono migliori in estate, con l'alta stagione che si verifica tra luglio e agosto. Le nettarine in scatola e surgelate sono disponibili tutto l'anno.

Oltre ad essere a basso contenuto di calorie e ricco di fibre, le nettarine sono una buona fonte di vitamina A, vitamina C e potassio. Questi nutrienti offrono significativi benefici per la salute in termini di miglioramento del metabolismo, della digestione e della salute del cuore. 

Valori nutrizionali

Nettarine (nome scientifico P. persica var. nucipersicasi crede che sia stato coltivato fin da 4000 anni fa. Come le pesche, le nettarine sono state a lungo utilizzate in rimedi popolari per i dolori di coliche e di stomaco o nella medicina tradizionale cinese per il trattamento della stitichezza e del dolore mestruale.

Carboidrati in nettarine

Una nettarina media contiene 14 grammi di carboidrati, rendendola adatta alla maggior parte delle diete povere di carboidrati. Detto questo, durante la fase 1 della dieta South Beach e la fase di induzione della dieta Atkins, i frutti di tutti i tipi sono vietati dal momento che l'assunzione giornaliera di carboidrati sarebbe limitata a non più di 22 grammi.

Molti dei carboidrati nelle nettarine provengono da carboidrati semplici, cioè zucchero. Nelle nettarine, il fruttosio rappresenta più di un terzo degli zuccheri semplici; il resto è costituito da glucosio e saccarosio. Al contrario dei carboidrati complessi che vengono gradualmente suddivisi in zuccheri semplici, i carboidrati semplici vengono bruciati rapidamente e possono potenzialmente influenzare il livello di zucchero nel sangue.

Nonostante il contenuto di zucchero, le pesche noci hanno un indice glicemico relativamente modesto (IG). Questo è il valore che descrive quanto una porzione di cibo influisce sulla glicemia su una scala da 0 (bassa) a 100 (alta). Le nettarine cronometrano con un GI di 43, relativamente modesto, più o meno in linea con una tazza di cereali crusca non zuccherata o una fetta di pane spezzato. Qualche cosa sotto 55 è considerato basso.

Questo non significa che puoi mangiare tutte le nettarine che vuoi, soprattutto se sei diabetico. Suggerisce semplicemente di includerli in una dieta dietetica compatibile con il diabete.

Le nettarine consegnano anche 2,2 grammi di fibre per porzione, circa l'8% dei 25 grammi di cui le donne hanno bisogno ogni giorno e il 6% dei 38 grammi di cui gli uomini hanno bisogno quotidianamente.

Grasso in Nettarine

Le nettarine sono un alimento a basso contenuto di grassi con meno di mezzo grammo di grassi per porzione e senza colesterolo. La piccola quantità di grasso nelle nettarine conteneva grassi monoinsaturi e polinsaturi sani per il cuore.

Proteine ​​in nettarina

Le nettarine non sono una fonte di proteine ​​particolarmente ricca, con soli 1,5 grammi per porzione. Per aumentare il contenuto proteico, accoppiare la nettarina con una fetta di prosciutto (9 grammi di proteine) e una porzione da 1 oncia di formaggio feta sbriciolato (4 grammi di proteine).

Micronutrienti in nettarina

Le nettarine offrono una quantità moderata di vitamine e minerali essenziali. Questi sono i nutrienti che il corpo non può produrre da solo. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, le nettarine forniscono una buona percentuale dell'apporto giornaliero di riferimento (RDI) dei seguenti nutrienti:

• Vitamina A: 9% della RDI
• Vitamina C: 13% della RDI
• Vitamina B3 (niacina): 6% della RDI
• Rame: 4% della RDI
• Potassio: 4% della RDI
• Manganese: 3% della RDI
• Fosforo: 3% della RDI
• Vitamina E: 3% della RDI
• Vitamina K: 3% della RDI
• Ferro: 2% della RDI
• Magnesio: 2% della RDI

Le nettarine offrono anche una quantità significativa di antiossidanti beta-carotene, un precursore della vitamina A, e triptofano, un precursore della niacina. Rispetto alle pesche, le nettarine hanno più polifenoli a base vegetale, che i naturopati ritengono abbiano proprietà medicinali distinte. 

Benefici alla salute 

Oltre al loro valore nutrizionale, si ritiene che le nettarine offrano benefici per la salute sia prevenendo o riducendo il rischio di obesità, diabete e malattie cardiache.

Secondo uno studio del 2007 della Texas A & M University, le nettarine contengono potenti composti polifenolici che possono potenzialmente invertire i sintomi della sindrome metabolica abbassando contemporaneamente la glicemia e riducendo l'infiammazione vascolare associata all'aterosclerosi (indurimento delle arterie). 

La ricerca suggerisce che quattro gruppi polifenolici - antociani, acidi clorogenici, derivati ​​della quercetina e catechine - agiscono su diverse linee cellulari, tra cui cellule adipose, cellule endoteliali nei vasi sanguigni e cellule macrofagiche che partecipano alla risposta infiammatoria. 

Lavorando in complemento, si ritiene che i composti polifenolici modifichino il livello di zucchero nel sangue, riducano il rischio di malattie cardiovascolari e impediscano l'accumulo di cellule adipose attorno agli organi.

Lo stesso team di ricercatori ha riportato, in uno studio del 2009, che gli stessi polifenoli riducevano la proliferazione delle cellule di cancro al seno estrogeno-indipendenti nelle provette del 50%. Ciò suggerisce che i polifenoli della pesca e della nettarina possono offrire un beneficio protettivo contro alcuni tipi di cancro al seno.

Vitamina A, vitamina C, beta-carotene e triptofano hanno proprietà simili. Questi composti antiossidanti non solo aiutano a ridurre l'infiammazione vascolare, migliorando la circolazione e la pressione sanguigna, ma possono anche prevenire l'ossidazione del colesterolo a bassa densità di lipoproteine ​​(LDL), il tipo associato all'aterosclerosi e alla malattia delle arterie coronarie.

Nonostante questi potenziali benefici, pochi studi sull'uomo hanno studiato l'impatto diretto sulla dieta delle nettarine in una di queste condizioni.

Domande comuni 

Le nettarine organiche sono migliori di quelle non biologiche?
Come le pesche, le nettarine si trovano nella cosiddetta lista delle "dozzine sporche". Questa è la lista dei prodotti che tende ad avere residui di pesticidi più alti. Quando è possibile, è meglio comprare nettarine biologiche. Oltre la sicurezza, i frutti organici sono generalmente autorizzati a maturare più a lungo sull'albero o sulla vite, aumentando la loro concentrazione di zucchero.

Se il costo è un problema, le nettarine non organiche vanno bene; assicurati di lavarli accuratamente. Le nettarine surgelate possono essere utilizzate per le ricette e di solito mantengono la maggior parte del loro valore nutrizionale. Se acquisti le nettarine in scatola, assicurati di scegliere quelle che sono confezionate nei loro succhi e che non contengono zuccheri aggiunti.

Come faccio a sapere se una nettarina è matura?

Quando acquisti, assicurati di annusare le nettarine. Scegli quelli che hanno un buon aroma e sono privi di imperfezioni, lividi, punti deboli e rughe. La pelle deve essere di un giallo crema a un giallo-arancio e avere una lucentezza opaca.

Contrariamente a quanto la maggior parte della gente crede, le macchie rosse non indicano la maturazione. Tuttavia, se trovi una nettarina verde, significa che è stata raccolta troppo presto e non maturerà ulteriormente. Le nettarine si ammorbidiscono nel tempo, ma, una volta raccolte, non diventeranno più dolci.

Le nettarine raccolte al loro inizio continueranno a maturare a temperatura ambiente. Puoi accelerare il processo mettendoli in un sacchetto di carta. Questo perché un ormone noto all'etilene verrà emesso quando il frutto matura e fungerà da agente di maturazione se limitato a un piccolo contenitore.

È possibile conservare le nettarine nel frigorifero per evitare che diventino eccessivamente mature, ma sono più gustose e succose se consumate a temperatura ambiente. Se non riesci a mangiare le tue nettarine prima che maturino eccessivamente, lavale, rimuovi la fossa, tagliatele a fette e congelale in un sacchetto del freezer.

Come faccio a scavare una nettarina?
Le nettarine di Clingstone hanno una grande fossa (pietra) al centro che è difficile da rimuovere. Per estrarre facilmente la pietra, lavare la nettarina e asciugarla con un tovagliolo di carta. Metti la nettarina su un tagliere, facendo un profondo taglio lungo la cucitura centrale del frutto e continuando tutto intorno alla pietra. Quindi, torca la nettarina tagliata in direzioni opposte in modo da avere due metà.

Se questo non funziona, fai un altro taglio dallo stelo alla punta in modo da avere quattro parti uguali, divise in quarti. Spingi il coltello nella pietra per allentare gradualmente ogni quarto. Se una sezione non viene facilmente rimossa, lavorare un piccolo spelucchino o un cucchiaio intorno alla pietra fino a quando il frutto è libero.

Ricette e preparazione

Le nettarine sono grandi mangiate da sole o abbinate a una manciata di noci o semi. Le nettarine sono anche un'aggiunta meravigliosa alle insalate, ai pancake, allo yogurt greco, ai fiocchi di latte, ai gelati e ai cereali caldi.

Potete tagliarli a cubetti e mescolarli con coriandolo, succo di lime, cipolla rossa a cubetti e salsa di peperoncino dolce per una salsa fruttata deliziosa. Thet può anche essere frullato per frullati o cotti delicatamente e frullati per un dessert senza zucchero. 

Se le nettarine sono abbondanti e in stagione, ci sono diverse ricette da provare assolutamente:

• Nettarine al forno con crumble di olio d'oliva
• Croccante di pesche e mirtilli
• Calzolaio di nettarine ricoperto di pellicola
• Farina di mandorle, muffin di nettarine senza glutine

Allergie e interazioni

Una vera allergia alla nettarina non è comune come per altri alimenti. Detto questo, i sintomi cross-reattivi possono svilupparsi subito dopo aver mangiato nettarine a causa di un fenomeno noto come sindrome da allergia orale (OAS). Questo è quando il sistema immunitario scambia determinati alimenti per i pollini degli alberi o dell'erba che causano allergie "vere". 

Secondo l'American College of Allergy, Asthma e Immunology, i due pollini più comunemente associati con la nasarina OAS sono il polline di betulla (dalla fine di aprile all'inizio di luglio) e il polline di erba (da maggio a inizio luglio).

Comparativamente parlando, i sintomi dell'OAS tendono ad essere meno gravi delle vere allergie, anche se questo non è sempre il caso. Questi possono includere:

• Un prurito o sensazione di bruciore in bocca
• Labbra gonfie o insensibili
• Una gola graffiante
• Un naso chiuso o che cola

Poiché i sintomi di solito scompaiono quando il frutto viene ingerito, il trattamento di solito non è necessario. Sintomi più duraturi possono trarre beneficio da un antistaminico orale da banco.

Chiama il medico o chiedi cure urgenti se i sintomi persistono o peggiorano. In rari casi, è stata notata un'allergia potenzialmente pericolosa per la vita, nota come anafilassi (il più delle volte, negli anziani con una lunga storia di allergie alla pesca o alla nettarina). Se non trattata, l'anafilassi può portare a coma, shock, asfissia, insufficienza cardiaca o respiratoria e morte.

Puoi evitare i sintomi dell'OAS cucinando le nettarine. Questo rompe le proteine ​​alle quali il sistema immunitario reagisce in modo anomalo. L'OAS colpisce di solito bambini più grandi, adolescenti e giovani adulti che hanno mangiato nettarine prima e non hanno mai avuto problemi. È solo dopo aver sviluppato rinite allergica perenne (febbre da fieno) che i sintomi dell'OAS cominceranno ad apparire.

Interazioni farmacologiche

Non sono note interazioni farmacologiche con le nettarine. Tuttavia, potrebbe essere necessario evitare le nettarine nelle persone con diete ipocaloriche, specialmente quelle su Aldactone (spironolattone), un diuretico risparmiatore di potassio.

Diete limitate al potassio sono spesso prescritti per le persone con malattia renale cronica (CKD). Mangiare cibi ricchi di potassio come nettarine con Aldactone può causare un potenziale accumulo di potassio (noto come iperkaliemia) in persone con CKD.