Fatti di nutrizione dei broccoli

Il broccolo è una pianta crucifera che appartiene al Brassica genere di piante. È un tipo di fiore e ha un fusto centrale e denso con foglie verdi grigie e fiori verdi (ci sono alcune varietà viola). Il broccolo è considerato una delle verdure più nutrienti e, una volta cotto correttamente, può davvero essere una deliziosa aggiunta a qualsiasi piano alimentare.

Ci sono molte varietà di broccoli, la più conosciuta è la tipica testa di broccoli. Altre varietà includono broccoli, broccoli cinesi e cimelio italiano.

I broccoli freschi sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione da ottobre ad aprile.

Valori nutrizionali

Carboidrati in broccoli

Una tazza di broccoli crudi tritati contiene solo 31 calorie, 6 grammi di carboidrati, 2,6 grammi di fibre e 6 grammi di carboidrati netti. Più di un terzo dei carboidrati presenti nei broccoli proviene da fibre, rendendola una scelta alimentare di riempimento, salutare per il cuore.

L'effetto glicemico del cavolo è minimo, il che significa che non aumenta il livello di zucchero nel sangue. Non ha un indice glicemico misurato in quanto è un ortaggio non amidaceo. 

Grassi in broccoli

I broccoli hanno solo una traccia di grasso ed è privo di colesterolo. Tuttavia, contiene una piccola quantità di grassi omega-3, sotto forma di acido alfa-linolenico.

Proteine ​​in broccoli

Per una verdura, i broccoli hanno una quantità significativa di proteine. Ma dovresti comunque includere altre fonti proteiche nella tua dieta per soddisfare le tue necessità quotidiane. 

Micronutrienti in broccoli

I broccoli stanno scoppiando di vitamine e minerali. È un'eccellente fonte di vitamina C immune al potenziamento (contiene 81 milligrammi, che è più di quella necessaria in un giorno) e vitamina K, un fattore importante per la salute delle ossa e la guarigione delle ferite. È anche un'ottima fonte di vitamina B e una buona fonte di vitamina A, manganese, potassio e altre vitamine del gruppo B. 

Benefici alla salute 

A solo 31 calorie in una tazza, i broccoli sono un'aggiunta popolare ai piatti di coloro che cercano di perdere peso. Anche se a basso contenuto di calorie, è ricca di fibre, con una tazza che fornisce circa il nove percento del valore giornaliero raccomandato. La fibra, la parte indigesta dei carboidrati, può aiutare a ridurre il colesterolo, promuovere la salute dell'intestino, regolare gli zuccheri nel sangue e aiutare nella perdita di peso.

Alcuni studi suggeriscono che mangiare una quantità maggiore di verdure crocifere come broccoli, cavoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles e cavolo-scopo da tre a cinque porzioni può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, inclusi prostata, polmone e cancro al seno.

Il broccolo è anche uno degli alimenti con i più alti livelli di fitonutrienti antiossidanti su base calorica. Gli antiossidanti aiutano a combattere i radicali liberi che possono causare infiammazioni e malattie.

Domande comuni

Quale parte di broccoli posso mangiare?

Le teste di broccoli o i fiori nella parte superiore e il gambo attaccato sono le parti commestibili della pianta. Basta essere sicuri di tagliare il fondo da uno a due pollici, che può essere duro e legnoso. 

Perché i broccoli hanno un cattivo odore quando cucinano?

I broccoli contengono un gruppo di sostanze conosciute come glucosinolati, che sono sostanze chimiche contenenti zolfo. Queste sostanze danno ai broccoli il suo odore pungente.

Mettere un pezzo di pane sul fondo della pentola quando si dice che la cottura aiuti ad assorbire gli odori. 

Perché alcune persone non amano i broccoli?

Alcune persone trovano le verdure crocifere come i broccoli per avere un sapore molto amaro, forse a causa di un gene che potrebbe essere responsabile della percezione dei sapori amari. 

Ricette e consigli di preparazione

I broccoli possono essere consumati crudi, come crudite o slaw, oppure possono essere preparati utilizzando una varietà di metodi di cottura. Steam, s auté, o arrostire per complimentarmi con il tuo pasto principale o utilizzare i gambi per fare la zuppa.

Scegli i gambi di broccoli freschi con grappoli compatti di fiori strettamente chiusi o verde scuro, evitando gambi con fiori gialli.

Evitare di cuocere troppo, in quanto non solo renderà meno visivamente accattivante, ma ridurrà la disponibilità di vitamine e minerali.

Per evitare broccoli brunastri, cerca di non cuocerlo troppo. I broccoli non dovrebbero essere troppo molli. È possibile mantenere una bella tonalità verde sbiancando prima i broccoli - questo non solo migliorerà il colore dei broccoli, ma aiuterà ad ammorbidire i gambi. La sbollentatura è una tecnica di cottura in cui il cibo viene brevemente immerso in acqua bollente salata (circa 30 secondi) e poi rapidamente raffreddato in acqua ghiacciata.

Se si desidera congelare i broccoli, prima scottarli e poi conservarli nel congelatore in un contenitore ermetico. 

I broccoli freschi e non lavati possono essere conservati in sacchetti di plastica sfusi o perforati nel frigorifero per verdura del frigorifero per 3-5 giorni.

Puoi anche acquistare i broccoli surgelati, che di solito rimangono buoni per circa un anno. 

Puoi mangiare broccoli tutto il giorno: prendi una dose di verdura al mattino aggiungendo i broccoli ai piatti a base di uova o usali come base o contorno per una cena a basso contenuto di carboidrati.

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• Ciotola di manzo e broccoli
• Ricetta di pollo, broccoli e riso in casseruola
• Broccoli a basso contenuto di carboidrati arrostiti con lemony

Allergie e interazioni

Le allergie alimentari ai broccoli sono molto rare, ma sono stati segnalati casi isolati. Può esserci una sindrome da polline alimentare se si ha la febbre da fieno a causa del polline dell'artemisia. Broccoli, cavoli e verdure affini hanno proteine ​​simili a quelle del polline dell'artemisia e possono causare una reazione quando li mangi. Potresti sentire un formicolio alle labbra e alla lingua. In casi estremamente rari, questo può progredire in una gola gonfia o anafilassi.

I broccoli sono ricchi di vitamina K e mangiano grandi quantità o fanno improvvisi cambiamenti nella quantità di cibo che possono interferire con l'efficacia e la sicurezza di Coumadin (warfarin) e riducono il suo effetto fluidificante. Quando sei su fluidificanti del sangue, discuti con il tuo medico di quali cibi devi limitare o evitare.