Fatti di nutrizione di pancetta

La pancetta viene a volte indicata come "caramella di carne", e per una buona ragione: è ricca di sapore di maiale, sale, fumo chimico o naturale e, occasionalmente, zucchero o altri dolcificanti.Per migliorare l'aspetto e la conservabilità di pancetta, nitrato e i conservanti di nitrito vengono frequentemente aggiunti durante la lavorazione.

Nella sua forma più basilare, la pancetta è semplicemente maiale salato.

Il bacon americano che mangiamo a colazione è derivato dalla pancetta di maiale. Il pancetta affumicata dai tagli arretrati viene definita bacon canadese o bacon posteriore. 

Non sorprenderà che il bacon sia su poche liste di cibi "sani". Ma, come qualsiasi altra proteina animale ad alto contenuto di grassi, ha il suo posto in una dieta equilibrata se consumata con moderazione.

Calorie nella pancetta di maiale

Valori nutrizionali

Una singola porzione di pancetta non è eccezionalmente alta in calorie ma offre elevate quantità di grassi saturi non sani e quasi un quarto del sodio giornaliero che la maggior parte degli adulti ha bisogno.

Per quanto riguarda il bacon posteriore, ha più o meno le stesse calorie al bacon regolare, ma metà del grasso saturo. Al ribasso, ha solo un po 'meno colesterolo (29 milligrammi) e sodio (515 milligrammi).

Mentre alcune persone si sono rivolte alla pancetta di tacchino come un'alternativa "sana", la differenza nel valore nutrizionale non è così significativa come si potrebbe pensare.

Sul lato positivo, tre fette di pancetta di tacchino hanno solo 100 calorie e il 35 per cento in meno di grassi saturi rispetto al suo cugino di maiale. D'altra parte, è anche ad alto contenuto di sodio (500 milligrammi) e confeziona 40 milligrammi di colesterolo per porzione, più di pancetta o pancetta affumicata.

Carboidrati in pancetta

Molte persone a dieta consumano pancetta come parte di una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica. Dal momento che la pancetta è ricca di grassi e povera di carboidrati, è considerata accettabile per questi tipi di piani di perdita di peso. Per le persone a dieta povera di grassi o povera di sodio, la pancetta è chiaramente un'opzione meno allettante.

Per la dieta americana da 2.000 calorie, i carboidrati dovrebbero costituire tra il 45 e il 65 percento delle calorie giornaliere. A seconda del sesso e dell'età, ciò equivale a tra 225 e 325 grammi di carboidrati al giorno.

Nonostante il basso contenuto di carboidrati, non fatevi ingannare dal pensare che tutto il bacon sia lo stesso. Il bacon che è stato addolcito con sciroppo d'acero o zucchero di canna accumulerà i carboidrati sotto forma di zucchero, principalmente glucosio. Questo è il tipo di carboidrati che il tuo corpo brucia rapidamente e uno che colpisce il tuo zucchero nel sangue più profondamente.

Se hai una dieta a basso contenuto di carboidrati, assicurati di controllare l'etichetta nutrizionale per assicurarti di non essere esposto a nessuno di questi carboidrati nascosti.

Il basso contenuto di carboidrati della pancetta significa anche che non ha praticamente alcuna fibra alimentare. Questa è la forma di carboidrati indigesto che aiuta nella digestione e rallenta l'assorbimento di grassi e zuccheri nel sangue.

Grassi in bacon

Alcuni programmi dietetici, come la dieta Paleo, sono stati criticati perché si concentrano maggiormente sulle proteine ​​piuttosto che sulla valutazione del rischio a lungo termine dei grassi alimentari. La pancetta è un esempio calzante.

Per una dieta media di 2.000 calorie, dal 20 al 35 per cento del totale delle calorie dovrebbe provenire da grassi, che si traducono in circa 44-78 grammi al giorno. Mentre può essere facile scrollarsi di dosso il fatto che il bacon può rappresentare fino a un quarto del consumo giornaliero, la maggior parte proviene dai grassi più grassi, cioè grassi saturi.

Il grasso saturo è il tipo che può ostruire le vene e contribuire allo sviluppo delle malattie cardiache. Secondo l'American Heart Association, il grasso saturo dovrebbe rappresentare non più del 5-6% delle calorie giornaliere.

Per una dieta da 2.000 calorie, non dovresti mangiare più di 13 grammi al giorno. Facendo i conti, tre fette di pancetta equivalgono a 4,1 grammi. Aggiungi a quello due uova fritte (3,2 grammi di grassi saturi) e una fetta di pane tostato con un cucchiaio di burro (7 grammi di grassi saturi), e hai già superato abbondantemente il limite giornaliero.

Proteine ​​in bacon

Circa il 10-35 percento delle calorie totali giornaliere dovrebbero provenire da proteine. Questo si traduce tra 50 e 175 grammi di proteine ​​al giorno. A 12 grammi per porzione, la pancetta offre una fonte di proteine ​​di qualità. Per mitigare il contenuto di grassi, rinforzare la dieta con altri tipi di carne e proteine ​​a base vegetale, come fagioli, uova, latticini, pollame, pesce e tofu. 

Micronutrienti in bacon

Il bacon è una buona fonte di potassio. In media, gli adulti dovrebbero consumare circa 4.700 milligrammi di potassio al giorno. Il potassio supporta la pressione sanguigna, la salute cardiovascolare, la forza ossea e la forza muscolare.

La pancetta fornisce anche una quantità significativa di vitamine BI, B2, B3, B5, B6 e B12 e oltre il 50% del consumo dietetico di riferimento (RDI) di selenio e fosforo. Il selenio è un potente antiossidante in grado di eliminare i radicali liberi che danneggiano le cellule. Il fosforo promuove ossa e denti forti e aiuta a filtrare i rifiuti dai reni.

Benefici alla salute

Non si può negare il fatto che il bacon sia delizioso e amato da molti. Inoltre, non si può negare che ci siano fonti di proteine ​​più sane da mangiare. Come tale, non è possibile discutere i "benefici per la salute" della pancetta senza includere i potenziali svantaggi. 

Detto questo, il bacon non è tutto "cattivo" se mangiato con moderazione. Tra alcuni dei potenziali benefici:

• Circa il 50 percento del grasso nella pancetta è grasso "sano" monoinsaturo che può temperare parte dell'infiammazione scatenata dal grasso saturo.
• Il grasso è essenziale per una dieta e aiuta l'assorbimento di vitamina A, D, E e K.
• Nonostante sia demonizzato, il grasso saturo è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari in alcuni gruppi, comprese le donne in post-menopausa (secondo il famoso trial sulla modifica dietetica dell'iniziativa Women's Health).

In definitiva, il segreto per godersi il bacon è limitare l'assunzione. In caso di dubbi o problemi cardiovascolari, parlare con il proprio medico per valutare l'eventuale impatto sulla salute della dieta.

Domande comuni

La pancetta croccante può provocare il cancro?

La lunga convinzione che la pancetta croccante possa causare il cancro risale agli anni '70. Allora, i primi studi hanno dimostrato che i topi esposti a idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA) - sostanze chimiche prodotte quando la carne è carbonizzata - avevano un'aumentata incidenza di cancro. 

Altri scienziati hanno espresso preoccupazione per le sostanze chimiche cancerogene note come acrilammidi, che vengono prodotte quando alcuni cibi vengono pesantemente arrostiti o carbonizzati. Viene anche creato quando si brucia il tabacco. 

Recenti studi epidemiologici sugli esseri umani non hanno supportato questi primi risultati. In effetti, una revisione degli studi del 2015 ha concluso che l'acrilammide non era legata ai tumori più comuni, ma aveva una modesta associazione con carcinoma renale, endometrio e ovarico in persone che non avevano mai fumato.

Detto questo, le acrilammidi non sono tanto associate a cibi ricchi di proteine, quanto piuttosto a quelli ricchi di carboidrati. La pancetta ha solo circa 0,6 grammi di carboidrati per porzione, una quantità minuscola. Inoltre, cuocere la pancetta a un marrone dorato aiuta a rendere più grasso che altrimenti potresti mangiare.

Per quanto tempo puoi tenere il bacon?

Se non aperto e correttamente refrigerato, la pancetta manterrà la sua migliore qualità per circa un mese, a seconda della data di "vendita". Una volta aperto, dovresti mangiare la pancetta entro sette giorni, secondo le indicazioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

Non dovresti mai mangiare pancetta che è scaduta la sua data di scadenza o più di sette giorni dopo la data di "vendita". Indipendentemente dalla data, se il bacon ha un odore acido o spento, probabilmente è male. Buttalo fuori. Se congelato, la pancetta può rimanere al sicuro nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Ricette e preparazione

Ci sono diversi modi per cucinare il bacon:

• Per il metodo di padella, disporre strisce di pancetta cruda in una padella per friggere a freddo senza sovrapposizioni. Girare il bruciatore a metà e girare la pancetta di tanto in tanto fino a quando ogni lato è un marrone dorato chiaro. Scolate la pancetta cotta su due strati di carta assorbente.
• Per il metodo del forno, allineare una teglia con foglio di alluminio e stendere le strisce di pancetta senza sovrapporle. Mettere in un forno freddo. Girare il forno a 400 gradi F e infornare a piacere, circa 25 a 35 minuti. Scolare su asciugamani di carta.
• Per il metodo a microonde, linea una piastra per microonde con due strati di carta assorbente. Disporre diverse strisce di pancetta senza sovrapposizioni e coprire con altri due asciugamani di carta. Cuocere nel microonde per quattro-sei minuti con un'impostazione alta fino a ottenere la nitidezza desiderata.

Per limitare l'assunzione, sbriciolare la pancetta su un'insalata, una zuppa cremosa o una casseruola. Si può anche sbriciolare un po 'sopra una porzione di gelato alla vaniglia con salsa di caramello a basso contenuto di grassi per una sensazione dolce e salata.

Ecco altre ricette che puoi provare a casa:

• Insalata di broccoli con pancetta di tacchino
• Insalata tiepida di spinaci con salsa piccante al bacon
• Mela a basso contenuto di carboidrati, pancetta e insalata di pollo
• Gumbo di pollo e gamberetti con pancetta sul dorso
• Patata abbondante, porro e zuppa di fagioli bianchi con pancetta si sbriciola

Allergie e interazioni

Le allergie al bacon sono rare ma possono verificarsi. Come con qualsiasi altro tipo di allergia alla carne, un'allergia al bacon può sviluppare qualsiasi fase della vita. Le allergie alle carni sono comuni nelle persone esposte alla zecca Lone Star, un parassita che si trova prevalentemente negli Stati Uniti sudorientali dal Texas allo Iowa e in parti del New England.

I sintomi di un'allergia al bacon possono includere orticaria, eruzione cutanea, crampi allo stomaco, starnuti, mal di testa, naso che cola, nausea, diarrea e vomito. In rari casi, può verificarsi un'allergia potenzialmente pericolosa per la vita nota come anafilassi, che richiede un trattamento medico di emergenza.

I nitrati e i nitriti usati per conservare la pancetta possono anche causare una risposta allergica. Le allergie di questo tipo possono causare raucedine, respiro sibilante, tosse, nausea, mal di stomaco, diarrea e vomito. Anafilassi può anche verificarsi. 

Anche in te non hai un'allergia ai nitrati / nitriti, potresti reagire a loro durante la gravidanza successiva. Ciò è dovuto all'accumulo di una sostanza nel sangue conosciuta come metaemoglobina che interagisce con il conservante, provocando nausea e disturbi allo stomaco. Per questo motivo, potresti voler evitare la pancetta dopo la tua trentesima settimana di gravidanza o trovare una marca di pancetta senza conservanti.

Se si utilizzano inibitori delle monoaminossidasi (MAOI) usati per il trattamento della depressione, sarà necessario limitare l'assunzione di pancetta e altri alimenti ricchi di tiramina. Altri cibi ricchi di tiramina includono formaggio, pesce lavorato e carne, fagioli, birra e alimenti fermentati. Il sovraconsumo può portare a un picco potenzialmente pericoloso della pressione sanguigna, noto come ipertensione maligna. 

Parli con il medico se si verificano sintomi insoliti dopo aver mangiato pancetta. Assicurati di portare con sé l'etichetta del prodotto con la lista degli ingredienti e le informazioni nutrizionali.