Sostituti senza allergie alimentari per la tua cucina

Quando hai un'allergia alimentare a un cibo comune come latte o uova, dovrai eliminare tutte le tracce di quell'alimento dalla tua cucina. Sostituire i cibi allergenici con le ricette può essere complicato e trovare un alimento che sostituisce il preferito di una famiglia potrebbe essere problematico.
Il miglior sostituto per un determinato alimento allergenico dipende generalmente da come lo stai usando. Il modo migliore per sostituire un ingrediente per la cottura potrebbe essere completamente diverso dal modo in cui lo sostituiresti per mangiare crudo, o per cucinare brevemente in una ricetta salata.
Ecco un elenco di punti base di dispensa e alcuni utili sostituti per ciascuno. Anche dove sono stati indicati i nomi dei marchi, leggi sempre attentamente le etichette, poiché gli ingredienti potrebbero essere cambiati.
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latte

I sostituti del latte non caseari, ampiamente disponibili nella maggior parte dei supermercati, sono eccellenti sostituti per le persone con allergie ai latticini e l'intolleranza al lattosio, sia per bere, versare sopra i cereali, o cucinare. Quale alternativa al latte senza latte da scegliere dipenderà dal fatto che preferiate un latte dal sapore delicato e se avete bisogno di un sacco di proteine ​​(alcune ricette di cottura lo richiedono). Puoi trovare più idee in alternative latte senza latte.
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Gelato

Le alternative al gelato si dividono in due categorie: quelle che sono naturalmente prive di latticini e quelle che imitano la consistenza del gelato. Le alternative di dessert surgelate naturalmente prive di latticini includono sorbetti alla frutta, granita e gelati surgelati, anche se dovresti sempre controllare le etichette per assicurarti che piccole quantità di proteine ​​del latte non vengano aggiunte per legare. Questi dessert sono in genere piuttosto dolci e sono più comunemente a base di frutta.
I gelati privi di latticini sono venduti sotto marchi come So Delicious e Tofutti, e possono essere trovati in generi alimentari specializzati e in alcuni supermercati più grandi. Mentre la loro consistenza è molto più vicina al gelato, molti sono fatti di soia (di per sé un allergene comune e un sapore più forte del latte).
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Burro

La maggior parte delle alternative di burro senza latticini sono margarine, ma attenzione, poiché non tutte le margarine sono prive di latticini. Molte margarine sono fatte da derivati ​​caseari come il caseinato di calcio, quindi leggi attentamente le etichette.
I marchi che non contengono prodotti lattiero-caseari includono Earth Balance e Fleischmann's unsalted (notare che la margarina salata Fleischmann contiene siero di latte). Mentre la maggior parte delle margarine contiene grassi trans, anche questi sono trans senza grassi. Scoprirai che la margarina varia notevolmente nell'idoneità dei diversi marchi per la cottura, ma praticamente tutti vanno bene per l'uso da tavola. Se avete bisogno di un'alternativa senza latte e senza soia per la cottura, considerate l'accorciamento dell'olio di palma di Spectrum Organics.
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Crema

Prova a sostituire latte, latte di cocco, crema di caffè di soia o latte di soia addensato con polvere di soia o margarina fusa.
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Panna acida

Esiste almeno un'alternativa alla panna acida senza latticini: Tofutti's Sour Supreme. Questa panna acida vegana è piccante. Notare che è piuttosto spessa, quindi pianificare di conseguenza se la si sta usando in cottura: si consiglia di diluirla leggermente con un po 'di alternativa al latte dal sapore delicato prima di mescolarla in una pastella.
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Uova

Per la cottura, sul mercato esistono due buoni sostituti delle uova: Ener-G's Egg Replacer e Bob's Red Mill Egg Replacer. Entrambi contengono ingredienti lievitanti che sono progettati per imitare il ruolo delle uova nei prodotti da forno.
Si noti che non è possibile utilizzare il sostituto dell'uovo per uova strapazzate o una frittata, e in genere non funzionerà in salse addensate all'uovo come Hollandaise.
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Salsa di soia

Se sei allergico alla soia, dovresti essere consapevole che nessun prodotto attualmente sul mercato è un'alternativa formidabile alla salsa di soia, specialmente nei tuffi o come condimento. Tuttavia, in alcune ricette cotte, potresti gradire la salsa di pesce fermentata tailandese (o nam pla), che è quasi sempre fatto senza soia.
Per sostituire il grano (un chicco di glutine) nella salsa di soia prodotta tradizionalmente, cerca la salsa di soia tamari prodotta senza grano. San-J è probabilmente il marchio più diffuso, sebbene ci siano molte altre marche di salsa di soia prive di glutine. Gli Aminos liquidi di Bragg sono anche un sostituto senza grassi fine e non fermentato per la salsa di soia.
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tofu

Considera seitan, che è un sostituto della carne a base di glutine di grano, come sostituto senza soia del tofu in alcune ricette. Mentre la sua consistenza non è esattamente la stessa di quella del tofu, entrambi sono ricchi di proteine ​​e possono essere usati come la carne in alcune zuppe e peperoncini.
Siate consapevoli, tuttavia, che alcuni seitan commerciali possono essere aromatizzati con la soia. Se hai difficoltà a trovare seitan sicuro per le allergie alla soia, prova a creare il tuo da farina di grano usando questa tecnica. Potresti anche essere in grado di trovare proteine ​​vegetali strutturate senza soia. Ma leggi attentamente le etichette, poiché la maggior parte è fatta di soia.
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Farina

Sostituire la farina per un'allergia al grano o per la celiachia richiede generalmente più di una farina, in quanto non esiste un semplice sostituto uno-a-uno per la farina per tutti gli usi (o per altre farine di grano, come farina di grano integrale, farina per dolci, o farina di pasta frolla).
Fortunatamente, più produttori producono miscele per dolci senza glutine che possono servire come sostituti uno-a-uno per la farina di grano. La farina senza glutine Cup 4 Cup è una buona miscela e marche come King Arthur, Pamela's e Bob's Red Mill producono tutti miscele per dolci senza glutine. È possibile conoscere le proprietà di farina diversa in Uso di Farine senza frumento.
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Pasta

Se stai evitando le uova, puoi ancora usare molte paste essiccate, che sono fatte di semola e acqua. Le paste piatte, come spaghetti e fettuccine, hanno più probabilità di essere prive di uova. Assicuratevi di chiedere della pasta fresca nei ristoranti, perché la pasta fatta da zero è più probabile che sia fatta con le uova.
Se hai bisogno di pasta senza glutine o frumento, troverai paste di riso, pasta di mais e mais / pasta di quinoa, pasta di fagioli e pasta fatta da molti cereali, con le paste di riso che sono le più comuni. Tutti hanno trame e gusti leggermente diversi, quindi questo è principalmente una questione di preferenza e necessità dietetiche. I produttori che producono pasta senza frumento e senza glutine includono Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino e Ancient Harvest.
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Pane

Se stai evitando il grano o il glutine, le opzioni già pronte sono ora ampiamente disponibili, anche nei supermercati tradizionali. Whole Foods gestisce un panificio senza glutine e vende prodotti da forno senza glutine nel loro negozio, mentre Glutino, Kinnikinnick Foods e Ener-G sono solo alcuni dei produttori di pane senza glutine e senza glutine. In generale, questi tipi di pane sono meglio tostati. Nella maggior parte dei supermercati, troverai il pane senza glutine nella sezione freezer.
I pani senza uova sono abbastanza comuni, ma controllate le etichette. Orgran produce miscele senza uova, senza lievito e senza glutine, mentre Ener-G vende pane senza lievito e lievito con riso.
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Briciole di pane

Oltre al pane sbriciolato e raffermo che soddisfa i tuoi bisogni di allergia, esistono diverse alternative di briciole di pane. Un'opzione senza grano è costituita da briciole di pesach a base di amido di patate, prodotte da Paskesz e disponibili in giro per Pasqua.
Le briciole di tortilla, disponibili vicino a briciole di pane in alcuni generi alimentari, sono anche senza grano. È possibile utilizzare la farina di mais in modo intercambiabile con il pangrattato in alcune ricette e questa è un'opzione sicura per chiunque non abbia un'allergia o un'intolleranza al mais. Ci sono anche diverse marche di briciole di pane senza glutine e senza glutine, tra cui le briciole di pane panko senza glutine di Ian e le briciole di panko senza glutine di Aleia.
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Cake Mix

Guarda ai produttori di allergia-friendly per sostituire questo prodotto per occasioni speciali. Tra i più ampiamente disponibili - e adatti a molte esigenze allergiche, tra cui prodotti lattiero-caseari, arachidi, uova, glutine e noci - sono mixati da Cherrybrook Kitchen. Miscele dedicate senza glutine e senza glutine che non sono multi-allergene sono disponibili da Pamela e Whole Foods.
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Noci dell'albero

Per spuntini, prendi in considerazione semi di zucca arrostiti o semi di girasole, che sono salati, croccanti e sicuri per chi ha allergie alle noci degli alberi. Quando sgusciate, queste sono ottime alternative ai pinoli per i pesti. In alcune ricette, anche i semi di zucca sgusciati possono essere sostituiti con le mandorle. Assicurati di controllare la confezione per accertarti che il prodotto non presenti rischi di contaminazione incrociata, dal momento che molti prodotti di semi vengono lavorati sulle stesse linee di produzione dei dadi.
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Burro di arachidi

I sostituti più vicini al burro di arachidi disponibili sugli scaffali sono Sunbutter (e altri burri per semi di girasole), burro di semi di zucca e burro di soia. Coloro che non stanno evitando le noci degli alberi possono anche trovare una varietà di burro di noci, ma questa non è un'opzione per molte persone con allergie alle arachidi. Per i panini, prendi in considerazione alcune alternative creative al burro di arachidi in aggiunta agli ingredienti che hanno il sapore del burro di arachidi.
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Cereale

I cereali allergici stanno diventando più facili da trovare nei supermercati tradizionali. Enjoy I cereali Life sono privi di allergeni importanti. Altre linee allergiche ampiamente disponibili includono Zoe (che sono senza noci), Erewhon e Perky. Potresti anche considerare la farina d'avena pura, i cereali caldi di riso o altri cereali caldi a chicco singolo come alternativa veloce per la colazione.
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Confusione di tracce

Sul mercato sono disponibili numerose opzioni di mix di tracce, ma i principali allergeni che sono difficili da evitare sono noccioline, noci e, nel caso di miscele a base di frutta secca, solfiti. Prova a crearne uno con una ricetta semplice.
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Pomodori in scatola

Non esiste un sostituto senza pomodoro per i pomodori in scatola, naturalmente, ma la maggior parte dei pomodori in scatola viene conservata con il mais. Fortunatamente, puoi creare i tuoi pomodori pelati senza mais con il minimo problema. Tagliare una "X" nella parte superiore e inferiore di un pomodoro maturo e immergere il pomodoro in acqua bollente per circa cinque minuti. Rimuovere fino a quando abbastanza fresco da gestire. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Puoi rimuovere anche i semi in questo momento. Utilizzare immediatamente, conservare in frigorifero in un contenitore coperto per circa una settimana, oppure procedere immediatamente seguendo le istruzioni del produttore per l'inscatolamento domestico.
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birra

Le birre senza glutine e senza glutine stanno diventando sempre più ampiamente disponibili, con la più diffusa disponibilità nazionale di Anheuser-Busch's Redbridge.
Se sei allergico al mais, sappi che la maggior parte della birra viene prodotta con il mais. Tuttavia, molte birre tedesche non lo sono, e il termine "Reinheitsgebot" su una birra tedesca dovrebbe significare che la birra è fatta solo di orzo, luppolo, lievito e acqua. È prudente, tuttavia, confermare questo con il produttore prima di bere.
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Maionese

Per evitare le uova in maionese, prova ad acquistare un'alternativa vegana alla maionese come la Veganaise. Puoi evitare il mais, la soia oi solfiti nella maionese creando il tuo. La maionese è semplice da realizzare, ma tradizionalmente include uova crude. 
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Una parola di Verywell

Quando si ha un'allergia alimentare (o più di una), cucinare può essere difficile. Potrebbe essere necessario sperimentare diversi ingredienti sostitutivi o miscele prima di trovare qualcosa che abbia un sapore come l'originale. Tuttavia, una volta appreso, imparerai quali nuove stalle di pantry acquistare e tenere in giro, e sarai preparato a fare un ottimo cibo senza allergeni.