Cos'è la gomma di guar, ed è sempre senza glutine?
La gomma di guar è prodotta dai semi della pianta di guar, una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'India. Per produrre gomma di guar, i produttori raccolgono i baccelli di fagioli e li elaborano per rimuovere la buccia e le altre parti dei semi. La restante sostanza in polvere purificata è gomma di guar.
Poiché la gomma di guar non viene prodotta da uno dei chicchi di glutine (grano, orzo e segale), è considerata priva di glutine (presupponendo che sia stata fabbricata in modo da proteggerla dalla contaminazione incrociata del glutine.
Infatti, nei prodotti da forno senza glutine, la gomma di guar (insieme alla gomma xantana) aiuta ad addensare la pastella e impedisce la separazione degli ingredienti. Serve anche a intrappolare l'aria all'interno del mix, che alla fine fa aumentare la pastella quando si cuoce. Questo fa sembrare i prodotti da forno più simili ai tradizionali prodotti da forno realizzati con farina di grano.
Se sei stato senza glutine per un po ', probabilmente sai che la proteina del glutine è la roba nel pane e altri prodotti da forno che gli conferisce quella consistenza elastica e elastica, e per rendere i prodotti da forno senza glutine qualcosa come il loro y controparti, hai bisogno di qualcosa per sostituire il glutine. La gomma di guar può servire in quel ruolo.
Non hai bisogno di molta gomma guar per fare il lavoro: Bob's Red Mill consiglia di utilizzare fino a 1/2 un cucchiaino di gomma di guar per tazza di farina senza glutine per i biscotti, fino a due cucchiaini per tazza di farina per il pane, e tanto quanto un cucchiaio per l'impasto della pizza (che, ovviamente, dovrebbe essere spesso ed elastico).
Fonti di gomma guar senza glutine
Mentre la gomma di guar - un prodotto derivato dalla pianta di guar - è un ingrediente intrinsecamente privo di glutine, è comunque necessario fare attenzione a procurarsi accuratamente la gomma di guar per assicurarsi che sia priva di contaminazione incrociata con il glutine. (A meno che un produttore non miri specificamente al mercato senza glutine, potrebbe non essere così attento come abbiamo bisogno).
Il modo migliore per garantire l'assenza di glutine della tua gomma di guar è acquistarlo da queste fonti, che etichettano specificamente i loro prodotti senza glutine:
- Bob's Red Mill gomma di Guar. Se hai mai fatto una cottura senza glutine, probabilmente conosci già Bob's Red Mill. Bob's offre gomma di guar in sacchi da 8 once (dato quanto poco è necessario utilizzare nelle ricette, che dovrebbe durare un po 'di tempo), ed è parte della linea di ingredienti senza glutine dell'azienda. Siate consapevoli del fatto che Bob elabora la sua avena priva di glutine (e altri cereali senza glutine, incluso il mais) con la stessa attrezzatura, quindi se anche voi non potete mangiare l'avena, o se avete problemi con il mais, potrebbe essere necessario trovarne un'altra fonte per la tua gomma di guar.
- Judee di gomma di Guar. Questo prodotto, prodotto da Judee's Gluten-Free, è disponibile su Amazon e altrove in pacchetti da 10 once. Le note di Judee che sono confezionate in una struttura dedicata senza glutine e senza noci, quindi potrebbe essere una buona scelta per le persone che hanno allergie alle noci oltre a problemi con il glutine.
- ORA cibi gomma di Guar. NOW Foods vende anche la gomma di guar in pacchi da 8 once e specifica in particolare la sua gomma di guar "senza glutine". Sebbene la maggior parte di ciò che NOW Foods vende (sia prodotti alimentari che integratori) sia senza glutine, l'azienda tratta i suoi pochi prodotti contenenti glutine sulle stesse linee. Test NOW Foods per garantire che i prodotti contengano meno di 5 parti per milione di glutine, ma riconosce (in una dichiarazione gluten-free molto candida e trasparente) che il glutine potrebbe rimanere a livelli di traccia nonostante le accurate procedure di pulizia.
Effetti digestivi della gomma di guar
La gomma di guar contiene gli zuccheri galattosio e mannosio. Se stai seguendo una dieta a basso FODMAP per contribuire a trattare la sindrome dell'intestino irritabile, fai attenzione, dato che il galattosio è una forma di FODMAP. Alcuni guru della dieta FODMAP consigliano di usare la gomma xantana invece della gomma di guar.
Infine, i produttori di gelati usano spesso la gomma di guar come stabilizzante, e la gomma di guar si trova anche nei prodotti farmaceutici come legante. Alcuni lassativi hanno la gomma di guar come ingrediente principale, poiché la gomma di guar è principalmente fibra solubile.
Una parola di Verywell
Alcune persone, tra cui persone con problemi di celiachia e glutine non celiaco, riferiscono di avere sintomi come gas e dolori addominali quando assumono gomma di guar, anche quando usano un marchio senza glutine e non ne usano gran parte. In questi casi, il colpevole probabilmente è una contaminazione incrociata del glutine di livello molto basso o una sensibilità alla gomma di guar stessa.
