Mead è senza glutine?

L'Mead, una bevanda alcolica dolce prodotta dalla fermentazione di miele e altri ingredienti, non sarà sicura nella maggior parte dei casi se non puoi avere glutine, specialmente se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine. L'idromele viene spesso prodotto con ingredienti contenenti glutine come malto d'orzo e d'orzo o con ingredienti e / o processi che comportano un elevato rischio di contaminazione crociata con il glutine.

Tuttavia, ci sono delle eccezioni a questa regola che potrebbe permetterti di goderti questa bevanda. Ci sono domande importanti da chiedere prima di assaggiarlo.

Cos'è Mead?

Mead, chiamato anche "vino del miele", è una delle più antiche bevande alcoliche conosciute e ha una storia millenaria. Gli archeologi hanno rintracciato la più antica produzione nota di idromele in Cina nel 7 ° secolo aC, anche se alcuni storici ritengono che probabilmente risale a molto prima di questo - tutto il ritorno alle radici dell'umanità in Africa.

Gli antichi greci chiamavano l'idromele "ambrosia", come in "l'ambrosia degli dei", e alcuni credevano che bere l'ambrosia potesse conferire la mortalità. Più tardi, i Vichinghi abbracciarono l'idromele, credendo di aver dato loro saggezza e potessero trasformare le persone in studiosi, poeti o insegnanti. Il dio norvegese Odino presumibilmente guadagnò la sua forza dal latte materno quando era un bambino.

Mead cadde di moda nei tempi coloniali, quando i coloni e poi i nuovi americani bevvero principalmente birra, sidro, vino e rum (proveniente dai Caraibi). Ma in questi giorni, l'idromele ha fatto un ritorno ed è diventata una bevanda alla moda. Le boutique mussole preparano il loro idromele, tengono degustazioni e bottiglie di idromele in vendita fuori sede.

L'idromele può contenere glutine

Tradizionalmente, l'idromele è fatto con miele, acqua e lievito selvatico. Nell'antichità, le spore di lievito selvaggio si riversavano nell'acqua intrappolata in alveari rovesciati e avviavano il processo di fermentazione senza la necessità di un intervento umano. Alcuni storici ipotizzano che gli antichi umani abbiano scoperto per la prima volta idromele - e forse anche intossicazione - bevendo il liquido trovato in un alveare rovesciato.

In questi giorni, è molto più probabile bere l'idromele da un bicchiere o da una bottiglia piuttosto che da un alveare rovesciato. L'idromele moderno è ottenuto combinando miele, acqua, alcuni tipi di lievito e forse altri ingredienti, e quindi permettendo al processo di fermentazione di procedere.

Purtroppo per chi ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, l'idromele moderno viene spesso prodotto utilizzando ingredienti o processi contenenti glutine che presentano un alto rischio di contaminazione crociata con il glutine. Questi ingredienti e processi possono assumere diverse forme.

• Orzo. Alcuni idromele vengono preparati con malto d'orzo o d'orzo, creando una bevanda che è più comunemente conosciuta come "idromele d'orzo" ma che può anche essere chiamata "barm". Poiché l'orzo è uno dei tre chicchi di glutine (che sono grano, orzo e segale), compreso l'orzo o il malto d'orzo nell'idromele, ovviamente la bevanda viene messa fuori uso se non si può avere glutine.
• Lievito di birra. Anche se l'idromele in questione non è fatto con l'orzo, può ancora contenere tracce di orzo che provengono dall'uso del lievito di birra per innescare il processo di fermentazione. Il lievito naturale è senza glutine, il lievito è un microrganismo a una cellula che cresce sul miele e su qualsiasi altra forma di zucchero, convertendo lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Ma il lievito di birra è un sottoprodotto dell'industria birraria e contiene glutine (sotto forma di orzo) da tale processo. È possibile che l'idromele fatto con miele, acqua e lievito di birra sia a basso contenuto di glutine, e forse sarebbe abbastanza basso in glutine che la maggior parte delle persone non reagirebbe. Tuttavia, è ancora rischioso.
• Botti o barili usati. Molti mestoli utilizzano botti o barili per invecchiare il loro idromele, e spesso preferiscono botti o barili che sono già stati usati per contenere birra, whisky o bourbon. Questi barili possono introdurre la contaminazione incrociata del glutine, sebbene la contaminazione incrociata sia probabilmente a un livello molto basso.

Mead è sicuro da bere sulla dieta priva di glutine se è fatto con lievito di birra (non lievito di birra) e se non è stato invecchiato in botte o botte che in precedenza era usato per contenere birra, whisky o bourbon. Sfortunatamente, solo una piccola percentuale di birre di idromele si abbinerà a questi standard.

Alcuni mestoli aggiungono frutta o erbe alle loro birre. Nella maggior parte dei casi, questi saranno privi di glutine, ma sarà necessario verificare con il singolo stabilimento per accertarsene.

Una parola da Verywell

Se sei interessato a provare l'idromele, dovrai rivolgere al mister le seguenti domande:

• Usi l'orzo per fare il tuo idromele?
• Usi il lievito di birra per preparare il tuo idromele?
• Usi birra, bourbon o whisky per invecchiare il tuo idromele?

Se la risposta a tutte e tre le domande è "no", l'idromele dovrebbe essere sicuro sulla dieta priva di glutine. Altrimenti, potresti voler semplicemente attaccare con sidro duro senza glutine o birra senza glutine.