La maionese è buona o cattiva per te?
Gli americani sembrano avere un rapporto di amore-odio con la maionese. È il condimento più venduto in Nord America, ed è in molti cibi americani popolari, dai panini e insalata di tonno alle uova alla diavola e salsa tartara. Ma la maionese sembra aver acquisito una cattiva reputazione.
Un cibo ricco di grassi, la maionese è spesso considerata malsana. È per lo più grasso e quindi calorico denso, quindi è facile che calorie e grassi si sommino rapidamente quando non si presta attenzione alle dimensioni delle porzioni.
Inoltre, alcune persone si allontanano dal condimento popolare a causa delle preoccupazioni che la maionese conservata in modo inadeguato potrebbe essere un focolaio per i batteri. La sicurezza dell'insalata di patate lasciata all'aperto durante un barbecue del quarto di luglio o un panino con insalata di tonno da un camion di cibo, per esempio, può essere discutibile.
La verità è che con un'attenta selezione, preparazione e conservazione adeguate e un uso moderato, la maionese può essere un'aggiunta deliziosa e salutare a una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Cos'è la maionese?
La maionese è una sostanza magica: due liquidi si uniscono per creare una forma viscosa, ma solida. Il Mayo è principalmente olio combinato con un tuorlo d'uovo, un cucchiaino o due di un liquido acido come il succo di limone o l'aceto, e spesso un tocco di senape. Una volta assemblato, diventa un'emulsione densa, cremosa e stabile.
Il trucco sta nell'emulsione, il processo di combinazione di due sostanze che altrimenti non tendono a mescolarsi, che trasforma l'olio liquido in un solido.
La scienza dietro di esso
Perché l'emulsione avvenga, c'è un emulsionante, in questo caso, tuorlo d'uovo, per legare insieme il componente idrofilo (che ama l'acqua) e il componente lipofilo (che ama l'olio).
L'emulsionante lega il succo di limone o l'aceto con l'olio e non consente la separazione, producendo a sua volta un'emulsione stabile.
Nella maionese fatta in casa, gli emulsionanti sono principalmente la lecitina del tuorlo d'uovo e una sostanza simile alla senape. Le marche commerciali di maionese possono talvolta utilizzare altri tipi di emulsionanti e stabilizzanti.
Maionese è male per te?
A seconda del tipo di dieta che segui, mayo può essere considerato buono o cattivo per te. La maionese è per lo più olio, quindi è un condimento ad alto contenuto di grassi e calorie-denso con 100 calorie per cucchiaio.
Se hai una dieta a basso contenuto di grassi o ipocalorico, ti consigliamo di esercitare il controllo delle porzioni e misurare la quantità di mayo che usi. Per le persone con una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica, la maionese può essere goduta più liberamente.
Mentre il mayo è fatto quasi interamente di grasso, è per lo più grasso insaturo, che è un grasso più sano.
L'olio importa
La buona notizia è che quasi ogni olio alimentare può essere usato per fare la maionese, quindi l'olio stesso è il più grande fattore nella salubrità della ricetta.
Negli Stati Uniti, la maggior parte della maionese commerciale è prodotta con olio di soia, che alcuni esperti ritengono problematico a causa dei suoi alti livelli di grassi omega-6.
La maionese commerciale più venduta negli Stati Uniti è il marchio di Hellman nell'est e Best Foods nell'ovest. Queste società vendono mayo prodotto con olio di soia negli Stati Uniti e olio di canola in Canada. L'olio di canola ha un contenuto di omega-6 inferiore rispetto all'olio di soia.
Se si prepara la maionese da soli, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di olio desiderato, compreso l'olio di oliva o di avocado.
Che dire dei batteri?
La preoccupazione per i batteri nella maionese è radicata principalmente nel fatto che la maionese fatta in casa viene solitamente preparata con tuorlo d'uovo crudo. La maionese commerciale non è normalmente un problema perché è fatta con uova pastorizzate e viene prodotta in modo tale da tenerlo al sicuro.
Inoltre, la maionese contiene aceto o succo di limone, acidi che possono aiutare a tenere a bada alcuni batteri. Tuttavia, uno studio del 2012 ha rilevato che la maionese fatta in casa potrebbe contenere ancora batteri della salmonella nonostante i diversi composti acidi utilizzati. Per questo motivo, alcune persone preferiscono pastorizzare un uovo in acqua a 140 ° F per 3 minuti prima di preparare la maionese.
Indipendentemente dal tipo di maionese che scegli, segui sempre le linee guida sulla sicurezza alimentare. I piatti a base di maionese non devono essere lasciati fuori dal frigorifero per più di due ore. I barattoli aperti di maionese commerciale devono essere conservati in frigorifero dopo l'apertura e gettati via dopo due mesi.
Che dire della maionese a grasso ridotto?
Molti nutrizionisti raccomandano la maionese a ridotto contenuto di grassi per i pazienti che seguono una dieta ipocalorica, a basso contenuto di grassi o di scambio.
Mentre la maionese a ridotto contenuto di grassi ha meno calorie e meno grassi rispetto alla maionese regolare, il grasso viene spesso sostituito con amidi o zucchero per migliorare la consistenza e il sapore. Se stai guardando carboidrati o zucchero nella tua dieta, controlla l'etichetta nutrizionale e la lista degli ingredienti prima di decidere il tipo di maionese che è giusto per te.
