Come acquistare formaggio senza glutine
Nella maggior parte dei casi, il formaggio acquistato al supermercato sarà privo di glutine. Tuttavia, come con la maggior parte dei tipi di alimenti che consumerai mentre segui una dieta priva di glutine, ci sono alcune eccezioni a questa regola.
Il formaggio viene prodotto combinando latte, caglio (enzimi che avvolgono il latte) e batteri, che fermentano il latte per produrre formaggio. Formaggio semplice fatto con il minor numero possibile di ingredienti avrà livelli di glutine non rilevabili praticamente in ogni caso. Inoltre, il formaggio cremoso è senza glutine nella maggior parte dei casi.
Tuttavia, è necessario essere cauti con questi tipi di formaggio:
- formaggio lavato con birra (questo contiene glutine a meno che il produttore del formaggio non specifichi che è stata usata birra gluten-free per farlo)
- formaggio gourmet confezionato in un reparto di gastronomia (questo formaggio è ad alto rischio di contaminazione crociata del glutine)
- Formaggio blu (a volte può contenere tracce di glutine a causa del modo in cui viene prodotto)
Anche i formaggi acquistati in negozio possono contenere sale e talvolta conservanti; molti includono anche ingredienti extra per aggiungere sapori, come erbe o spezie. Continua a leggere per maggiori dettagli.
Quando il glutine può entrare in formaggio?
Ogni volta che aggiungi ingredienti extra, aumenti il rischio di contaminazione incrociata da glutine. Tuttavia, nella stragrande maggioranza dei casi, anche questi tipi di formaggi scenderanno molto al di sotto dello standard "senza glutine" attualmente accettato di 20 parti per milione di glutine. Dovresti controllare l'etichetta per gli ingredienti del glutine, un primo passo importante per evitare gli errori comuni che le persone fanno quando si va senza glutine. Puoi anche chiamare il produttore del formaggio in questione se sei ancora in dubbio.
Attenzione al formaggio "lavato con la birra". Questi tipi di formaggi stanno diventando popolari e le aziende ne producono di più. La birra non è priva di glutine, ovviamente, quindi dovrai evitare il formaggio lavato con la birra, a meno che il produttore non specifichi che la birra senza glutine è stata utilizzata per realizzarla (a volte è incredibilmente raro). Inoltre, qualsiasi formaggio prodotto o confezionato sulla stessa attrezzatura del formaggio lavato con la birra sarà soggetto a contaminazione incrociata. Di nuovo, se sei in dubbio, chiama il produttore per ricontrollare.
Fortunatamente, di solito c'è un'ampia selezione di diversi formaggi da buongustai, anche nei negozi più piccoli, e finora ho evitato i problemi semplicemente evitando qualsiasi cosa fatta da un'azienda che produce anche un formaggio lavato con la birra.
Blue Cheese è senza glutine?
C'è qualche polemica sul fatto che il roquefort o il formaggio blu sia sicuro con una dieta priva di glutine poiché le colture batteriche specifiche utilizzate per creare il formaggio (noto come Penicillium roqueforti) tradizionalmente vengono coltivati sui chicchi di segale (la segale è uno dei tre grani principali del glutine).
Oggigiorno, pochi casari usano ceppi batterici coltivati sulla segale per creare il loro Roquefort oi formaggi blu, ma in ogni caso dovrete chiedere - molti usano destrosio o destrosio (entrambi prodotti a base di glutine) al posto della segale.
Tuttavia, anche se il produttore usa la segale o un altro prodotto a base di glutine per far crescere i batteri, il formaggio risultante probabilmente non ti disturberà a meno che tu non sia particolarmente sensibile. In uno studio, la Canadian Celiac Association ha esaminato i livelli di glutine in diverse varietà di formaggio blu (tutti utilizzati materiali a base di glutine per far crescere i batteri) e li ha trovati "inosservabili", cioè qualsiasi presente di glutine era ad una concentrazione di meno di 1 parte per milione. Pertanto, il formaggio andrebbe bene per quasi tutti con la malattia celiaca o la sensibilità al glutine.
Se non riesci a trovare una fonte di formaggio blu sicuro (o se non ti piace il formaggio blu), è potenzialmente possibile sostituire un altro formaggio friabile, come la feta o formaggio di capra.
Evitare il formaggio confezionato presso contatori deli
È purtroppo anche possibile che qualsiasi formaggio abbia una contaminazione incrociata con il glutine introdotta quando viene maneggiata o confezionata.
Molti negozi, in particolare i supermercati di più alto livello, acquistano grandi ruote o blocchi di formaggi e poi li ritagliano per venderli in piccole quantità. Se questo taglio e riconfezionamento avvengono nella sezione gastronomia in cui i lavoratori producono anche panini, o nella sezione di panetteria dove i lavoratori usano la farina, il formaggio può diventare contaminato.
Pertanto, è meglio attenersi al formaggio confezionato nell'impianto di produzione. Per dire la differenza, il formaggio che viene riconfezionato nei negozi locali di solito è avvolto in un involucro di plastica di base che è tenuto chiuso da un'etichetta adesiva, mentre il formaggio che viene confezionato nell'impianto di produzione di solito ha una copertura in plastica più consistente con involucro termoretraibile, a volte con l'etichetta stampata direttamente su di esso. In caso di dubbio, ovviamente, dovresti chiedere.
Inoltre, se si acquista formaggio affettato al banco gastronomia, si rischia che il formaggio venga contaminato in modo incrociato nell'affettatrice, poiché alcuni prodotti di salumi affettati contengono glutine. Ancora una volta, è meglio acquistare formaggio che è stato pre-affettato e quindi confezionato presso il produttore, anche se alcune persone hanno segnalato il successo chiedendo al personale del negozio di tagliare il formaggio e altri prodotti deli al mattino presto dopo che l'attrezzatura è stata pulita e prima che sia usato per prodotti di gastronomia contenenti glutine.
È formaggio triturato senza glutine?
C'è un altro mito abbastanza persistente che il formaggio grattugiato può includere un ingrediente di glutine come agente anti-aggregante.
Agenti anti-agglomeranti utilizzati dai produttori di formaggio includono cellulosa in polvere, carbonato di calcio e amido di patate. Di questi, solo la cellulosa in polvere può essere prodotta da un chicco di glutine (grano, di solito), ma in tal caso, il produttore dovrebbe chiamare il grano sull'etichetta del prodotto.
Negli Stati Uniti, sia Kraft che Sargento, due famosi produttori di formaggio triturati, considerano i loro formaggi triturati privi di glutine per lo standard generalmente accettato di 20 parti per milione. Sargento aggiunge che la cellulosa in polvere che usa nel suo formaggio a pezzetti non deriva da nessun grano di glutine.
Tuttavia, eventuali ulteriori passaggi di produzione aumentano il rischio di contaminazione incrociata in fabbrica. Pertanto, se si tende a reagire a livelli molto bassi di glutine, si consiglia di prendere in considerazione l'acquisto di grandi pezzi di formaggio e triturarli da soli in un robot da cucina o a mano.
Una parola di Verywell
Alcune persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine devono anche evitare i latticini, incluso il formaggio. Se questo è il tuo caso ma ti manca il formaggio, puoi cercare sostituti del formaggio vegano che siano anche senza glutine. Ad esempio, Daiya Foods produce un'ampia varietà di sostituti del formaggio senza glutine, senza latticini e senza soia.
Tuttavia, se non sei sensibile ai prodotti lattiero-caseari, scoprirai che il formaggio preconfezionato è uno degli alimenti senza glutine più sicuri disponibili, supponendo che tu rispetti le regole indicate sopra.
