Aceto senza glutine Cosa devi sapere

Alcuni tipi di aceto, tra cui aceto di vino rosso, aceto di sidro di mele, aceto balsamico e aceto di canna, sono senza glutine. Altri tipi di aceto, ad esempio, gli aceti non distillati a base di grano, orzo e segale di glutine, e l'aceto di malto a base di orzo, non sono privi di glutine.

Nel frattempo, alcuni esperti si differenziano sul fatto che l'aceto distillato prodotto dai chicchi di glutine (il grano è una fonte comune di aceto bianco) sia sicuro per tutti sulla dieta priva di glutine.

Fatti da conoscere sull'aceto e il glutine

L'aceto distillato è un argomento controverso nella comunità senza glutine. Molti esperti considerano l'aceto distillato sicuro, perché il processo di distillazione dell'aceto si rompe ed elimina i frammenti proteici del glutine. Ma altri esperti mettono in dubbio la sicurezza di tutto ciò che inizia la sua vita come chicchi di glutine, osservando che la tecnologia di test disponibile per il glutine non raccoglie sempre frammenti più piccoli della proteina che possono comunque causare reazioni alle persone.

E infine, ci sono persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che soffrono di una reazione di glutine di glutine quando consumano aceto derivato dai chicchi di glutine, indipendentemente da ciò che entrambi i gruppi di esperti dicono.

Glutine in aceto distillato

L'aceto, sì, anche l'aceto dei chicchi di glutine, testano ben al di sotto della soglia di 20 parti per milione di glutine che è considerata "senza glutine" negli Stati Uniti, in Canada, nel Regno Unito e in Europa. Quindi quelli che dicono che l'aceto è senza glutine sono corretti; si qualifica per quella distinzione basata sui risultati dei test.

Ma quelli che dicono di reagire all'aceto a base di glutine non stanno nemmeno immaginando le loro reazioni. Una sostanziale minoranza di persone con sensibilità al celiaco e al glutine reagisce sia all'aceto distillato sia all'alcool distillato originariamente derivati dal glutine, indipendentemente dai risultati del test.

Non è chiaro quale percentuale di persone coinvolge - non ci sono stati studi su di esso - ma è sufficiente che coloro che sono stati diagnosticati di nuovo debbano procedere con attenzione quando si tratta di questi tipi di alcol e aceto finché non possono determinare da soli se reagiscono o no.

Aceto sulla dieta senza glutine

Ecco una panoramica dei diversi tipi di aceto e se ognuno è sicuro da consumare sulla dieta priva di glutine:

Aceto di malto. Questo è l'unico aceto che tutti sono d'accordo è rigorosamente vietato sulla dieta priva di glutine - è fatto da birra a base di orzo che è non distillato, quindi decisamente contiene glutine Evitare.
Aceto bianco distillato. L'aceto bianco è il controverso, in quanto può essere ottenuto da quasi qualsiasi fonte di amido o combinazione di fonti, tra cui i chicchi di glutine. Se reagisci all'alcol distillato prodotto da chicchi di glutine, rischi di reagire anche all'aceto bianco distillato. Procedi con cautela.
Aceto di mele. Poiché questo aceto si basa sul sidro di mele, non sui chicchi di glutine, dovrebbe essere sicuro sulla dieta priva di glutine.
Aceto di vino. Come l'aceto di sidro di mele, l'aceto fatto con vino rosso o bianco dovrebbe essere OK da consumare.
Aceto balsamico. L'aceto balsamico nasce come uva e affina in botti di legno. C'è una possibilità molto piccola che la pasta usata per sigillare quei barili (generalmente farina di grano o segale) possa contaminare un lotto di aceto balsamico, ma solo quelli più sensibili alla traccia di glutine noterebbero (sto parlando molto meno dell'1% di tutti chi reagisce al glutine). In caso contrario, l'aceto balsamico dovrebbe essere sicuro sulla dieta priva di glutine.

Aceto di riso. Questo tipo di aceto, comunemente usato nella cucina giapponese, è accettabile per le persone affette da celiachia o per la sensibilità al glutine da consumare purché non contenga altri tipi di cereali. Diffidare di questo però, ho avuto una reazione orribile una volta da "aceto di riso" che ho avuto su un'insalata in un ristorante giapponese che si è rivelato per contenere anche malto d'orzo. L'etichettatura su questi aceti di origine asiatica potrebbe non rivelare potenziali ingredienti del glutine quindi procedere con cautela.
Aceto di canna. L'aceto di canna è ricavato dalla canna da zucchero ed è considerato senza glutine, infatti un piccolo produttore di prodotti certificati senza glutine utilizza l'aceto di canna in una varietà di condimenti.
Aceto aromatizzato. In questo caso, controlla gli ingredienti, molti di questi sono sicuri, ma alcuni non lo sono. Ad esempio, l'aceto di dragoncello Heinz contiene l'orzo.

Sono prodotti con aceto senza glutine?

Ecco alcune altre informazioni su aceto e glutine:

In molti paesi, il malto di orzo viene usato per produrre l'aceto bianco più distillato, ma negli Stati Uniti il mais è la sostanza più comunemente usata. Heinz, ad esempio, utilizza il mais come fonte per il suo aceto bianco distillato, rendendo la maggior parte dei condimenti Heinz sicuri (utilizziamo il ketchup, la senape e la maionese Heinz senza problemi).
Quando l'aceto viene utilizzato in condimenti come senape, ketchup e condimento, il produttore non ha bisogno di specificare quale tipo di aceto il condimento contiene.
Allo stesso modo, i produttori non hanno bisogno di rivelare la presenza di grano (uno dei migliori allergeni) come ingrediente di partenza nell'aceto bianco distillato perché si ritiene che la distillazione si decomponga e rimuova tutte le proteine allergeniche. Pertanto, non puoi dipendere dall'etichetta per avvertirti sull'aceto a base di grano, dovrai chiamare il produttore per essere sicuro.
Il riso usato per fare il sushi di solito contiene dell'aceto, in genere è aceto di riso, ma potresti voler controllare gli ingredienti. (Fin dalla mia brutta esperienza con "l'aceto di riso" in un ristorante giapponese, ho chiesto ai posti di sushi di fare il mio ordine con riso normale).

Una parola di Verywell

Pochissime persone estremamente sensibili alla traccia di glutine sembrano reagire a quasi tutti gli aceti, compresi quelli elencati sopra come sicuri. In tal caso, il colpevole potrebbe essere la contaminazione incrociata del glutine nell'impianto di produzione o eventualmente tracciare la contaminazione da glutine negli ingredienti utilizzati per produrre l'aceto stesso. È anche possibile che la persona stia reagendo a qualcos'altro nell'aceto e che il glutine non sia affatto il problema.

La stragrande maggioranza delle persone non ha bisogno di preoccuparsi di questo, ma se non riesci a trovare un aceto che non ti fa reagire, potresti provare a creare il tuo.