I cereali germogliati sono senza glutine?
Ecco la risposta rapida: grani germogliati sono sicuramente no senza glutine se i chicchi in questione sono grano, orzo, segale o parenti stretti di quei grani.
Le voci sono circolate da molto tempo (più di un decennio, infatti) che i chicchi germogliati - cioè i chicchi che hanno germinato - sono privi di glutine, specialmente se usati nei pani, anche se iniziano con il glutine. Nonostante queste voci, questo non è vero.
Il glutine è una proteina che le piante di erba immagazzinano nei loro semi, che noi conosciamo come i loro grani. Quando un seme germina, inizia a consumare parte del glutine per nutrire la pianta in crescita.
Ma un sacco di glutine rimane nei germogli usati nel pane di grano germogliato, più che abbastanza per rendere il pane fatto dal grano germogliato in modo definitivo non senza glutine.
Quindi, perché questa voce?
Le persone sembrano confondere "senza glutine" e "mangiare sano" (anche per "lo stesso motivo" si confondono "senza glutine" e "biologico").
Il pane germogliato è considerato salutare, così come la dieta priva di glutine ... e quindi i due devono andare insieme, giusto?
C'è un pane particolare che sembra affiorare frequentemente in queste voci: pane Ezechiele 4: 9. Questo pane, offerto in diverse varietà dal produttore Food for Life, è stato ispirato dal verso della Bibbia che afferma in parte: "Prendi anche a te frumento e orzo, fagioli e lenticchie, miglio e farro, e mettili in una nave, e fatene un pane ".
Come potete vedere, il verso della Bibbia in questione menziona tre diversi tipi di cereali contenenti glutine: grano, orzo e farro. E infatti, il pane Ezechiele 4: 9 contiene versioni organiche e germogliate di tutte e tre queste, insieme a miglio germogliato, lenticchie germogliate e semi di soia germogliati.
Il pane contiene anche qualcos'altro: glutine di grano biologico. Quindi penso che possiamo tranquillamente dire che è sicuramente non senza glutine.
Ora Food for Life produce altri prodotti privi di glutine, tra cui un'ampia varietà di pane senza glutine germogliato e senza glutine. Assicurati di non raccogliere il pane sbagliato poiché molti supermercati espongono tutti i prodotti nel loro corridoio di cibo congelato.
La linea di fondo
Se un pane elenca "grano germogliato" sui suoi ingredienti - o uno di questi nomi per varie forme di grano, incluso kamut, farro, Einkorn e bulgur - devi evitare quel pane se hai celiachia o glutine non celiaco sensibilità. Lo stesso vale per il pane o altri prodotti contenenti segale germogliata o orzo germogliato, entrambi contenenti anche cereali contenenti glutine.
I cereali senza glutine, come il grano saraceno e il miglio, dovrebbero essere sicuri quando germogliati e usati nel pane e in altri prodotti, purché non siano combinati con cereali contenenti glutine, come nel pane Ezechiele 4: 9.
