Ricetta di enchiladas per verdure, fagioli e formaggio senza glutine
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 543 Grassi 25 g Carboidrati 60 g Proteine 25 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 4 (2 enchiladas ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 543 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 25g | 32% |
| Grasso saturo 11g | 55% |
| Colesterolo 54mg | 18% |
| Sodio 822mg | 36% |
| Carboidrati totali 60g | 22% |
| Fibra alimentare 12 g | 43% |
| Zuccheri totali 9g | |
| Include zuccheri aggiunti 3g | 6% |
| Proteina 25g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 541 mg | 42% |
| Ferro 4mg | 22% |
| 1075 mg di potassio | 23% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 20 minuti, cucinare 15 minuti
porzioni 4 (2 enchiladas ciascuno)
Questi enchiladas di verdure senza glutine con fagioli e formaggio possono dare ai nostri tacos preferiti della nostra famiglia il martedì sera per i loro soldi. Non solo sono facili da realizzare, sono anche un ottimo modo per utilizzare qualsiasi verdura che sta per diventare cattiva, è molto meglio che lanciarli!
Un'altra cosa bella di queste enchiladas vegetali è che sono piene di fibre di fagioli, verdure e mais, e sono anche un ottimo modo per ottenere le verdure quotidiane. In realtà, alcuni bambini saranno felicemente divorare cavoli quando è spezzettato in pezzi piccoli, itti e bitty.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di avocado o olio vegetale, più un extra per la vaschetta di ingrassaggio
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 peperone rosso, giallo o arancione, finemente tritato
- 2 tazze di cavolo confezionato o altri verdi (cioè spinaci, bietole, ecc.), Tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- 1 15 once possono basso contenuto di sodio pinto o fagioli neri, sciacquati e scolati
- 2 8 once di salsa di enchilada o 2 tazze della tua salsa casalinga preferita, divisa
- 8 tortillas di mais
- 8 once di formaggio cheddar grattugiato o miscela di formaggio messicano, diviso
- Opzionale, per servire: coriandolo tritato e cipolle verdi, olive a fette, yogurt greco semplice o panna acida, avocado affettato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 350F. Imburrare una teglia da 13 x 9 con olio di avocado / vegetale.
Preparare le verdure: tritare finemente a mano o utilizzare un robot da cucina con l'accessorio lama di taglio per tritare cipolle, cavoli e peperoni (tritarli tutti separatamente), quindi mettere da parte.
Scaldare l'avocado / l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Quindi aggiungere pepe tritato e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere kale / green e soffriggere per 1 altro minuto. Aggiungere i chicchi e i chicchi di mais surgelati, insieme a ½ tazza di salsa di enchilada. Mescolare bene per unire e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Avvolgere le tortillas in un canovaccio e riscaldarle nel microonde per circa 1 minuto per ammorbidirle o riscaldarle singolarmente in una padella a fuoco medio. Spoon circa vegetable tazza di miscela di verdure / fagioli su una tortilla, ripetendo con le tortillas rimanenti fino a quando tutta la miscela è esaurita. Cospargere 4 once di formaggio grattugiato, diviso in modo uniforme, sopra tortillas e miscela di fagioli vegetali. Piegare con cautela le tortillas in terzi e posizionare ciascuna cucitura rivolta verso il basso nella pirofila. Versare sopra la salsa rimanente di enchilada e cospargere i rimanenti 4 once di formaggio in cima.
Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e frizzante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire con coriandolo (facoltativo), cipolle verdi, olive, yogurt greco e avocado.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I fagioli neri, o qualunque altro fagiolo tu abbia nella dispensa, sarebbero ugualmente deliziosi invece dei fagioli borlotti. Tutti sono ugualmente nutrienti.
I vegetariani devono essere consumati? Queste enchiladas vegetali sono super versatili e un modo semplice per utilizzare qualsiasi verdura nel tuo frigo o dispensa che è appassita o ha bisogno di un po 'di TLC. Alcune idee aggiuntive includono zucchine, carote, pomodori, cavolfiori, melanzane, patate dolci e molto altro ancora. Divertiti a essere creativo!
Consigli per cucinare e servire
Per servire, queste enchiladas vegetali sono un pasto in sé. Aggiungere un po 'di frutta fresca sul lato e la cena è servita!
Nota: puoi preparare le enchiladas in anticipo un giorno prima o al mattino, quindi tenerle in frigo, ben coperte, finché non sei pronto per cuocerle.
