Cialde di grano saraceno con la ricetta di Fresh Key Lime Curd
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 420 Grassi 13g Carbo 70g Proteine 7g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 5 (1 waffle + 2 lime calce T key) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 420 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 13g | 17% |
| Grasso saturo 4g | 20% |
| Colesterolo 85mg | 28% |
| Sodio 480mg | 21% |
| Carboidrati totali 70g | 25% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Zuccheri totali 34g | |
| Include 33 g di zuccheri aggiunti | 66% |
| Proteina 7g | |
| Vitamina D 1mcg | 5% |
| Calcio 218 mg | 17% |
| Ferro 2mg | 11% |
| Potassio 248 mg | 5% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 15 minuti, cucinare 15 minuti
porzioni 5 (1 waffle + 2 lime C tasto)
Questi waffle low-FODMAP hanno un sapore e una consistenza deliziosi. Il segreto sta nelle farine speciali utilizzate in questa ricetta. La speciale varietà di farina di grano saraceno richiesta in questa ricetta ha un sapore particolarmente delicato e rende deliziosi waffles. La farina di riso tailandese può essere acquistata in qualsiasi mercato asiatico, di solito in un sacchetto di plastica trasparente da un chilo con scritte rosse. Ha una macinatura molto più fine rispetto alla normale farina di riso e conferisce a questi waffle una consistenza delicata e una sensazione cremosa.
Sebbene il glutine in sé non sia un FODMAP, le farine prive di glutine come quelle contenute in questa ricetta tendono ad essere basse in FODMAP. "Il grano saraceno" è in realtà un termine improprio: non è affatto un tipo di grano, ma seme di una famiglia di piante completamente diversa.
ingredienti
- 4½ cucchiaini di burro
- ½ tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato, diviso
- 2 uova grandi
- Succo di lime da 1/3 di tazza concentrato
- 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 2 cucchiai di olio di canola
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 tazza di farina di riso tailandese setacciata (115 g)
- Farina di grano saraceno scotennata setata 3/4 tazza (115g)
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di zucchero marrone chiaro confezionato
- 1 ½ cucchiaini di lievito in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo macinato
Preparazione
- Per la cagliata di lime, in una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco e frullare nello zucchero. In una piccola ciotola, sbatti un uovo. Sbattere l'uovo sbattuto e il succo di lime nella miscela di zucchero. Mescolando costantemente con il bordo piatto di una spatola, scaldare il composto a medio-basso fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire il retro di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Per i waffle, in una ciotola di frullatore o pastella, sbattere insieme il secondo uovo, il latte, l'aceto, l'olio, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle.
- In una grande ciotola separata, mescolare insieme la farina di riso, la farina di grano saraceno, il sale, lo zucchero di canna, il lievito, la noce moscata e il cardamomo. Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti liquidi e battere bene fino a formare una pastella liscia, densa e versabile. Aggiungere un po 'più di farina di riso, se necessario, per addensare la pastella.
- Preriscaldare la piastra per cialde, quindi spazzolare o spruzzare con olio. Versare un po 'di pastella al centro della piastra per cialde e lasciare cuocere le cialde fino a quando non saranno dorate, da 3 a 5 minuti ciascuna. Ripeti il processo di riscaldamento e ingrassaggio del waffle-maker tra ogni waffle, e continua fino a quando tutto il pastellatore è esaurito.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
In questa ricetta è possibile utilizzare succo di lime o succo di lime fresco al posto del succo di lime.
Una quantità uguale di farina di grano saraceno normale può essere sostituita con la farina di grano saraceno con scaglie d'argento in questa ricetta, ma il sapore di grano saraceno della farina sarà più pronunciato, e il colore delle cialde sarà più scuro.
La farina di riso integrale "Superfine" può essere sostituita con la farina di riso tailandese in questa ricetta, ma la normale farina di riso o farina di riso integrale non è un buon sostituto.
Al posto del latte di mandorla si può usare latte vaccino senza lattosio.
Consigli per cucinare e servire
Se si formano dei grumi nella cagliata, versare la miscela addensata attraverso un piccolo setaccio a maglie per rimuoverli.
Considera di preparare un doppio lotto di cagliata di lime. Fa un bel regalo! In alternativa, conservare una cagliata di lime in frigorifero da utilizzare su toast basso FODMAP, toast alla francese o focaccine. O mescolare in yogurt senza lattosio o una ciotola di farina d'avena.
Combinare separatamente gli ingredienti secchi separatamente prima di mescolare gli ingredienti bagnati aiuta a evitare i grumi: vale la pena lavare una ciotola in più.
