In che modo il fruttosio influisce sul tuo corpo e sulla tua salute

Il fruttosio è un monosaccaride (zucchero semplice), che il corpo può utilizzare per l'energia. Poiché ha un basso indice glicemico, il che significa che non fa alzare molto lo zucchero nel sangue, una volta si pensava che il fruttosio fosse un buon sostituto del saccarosio (zucchero da tavola). Tuttavia, l'American Diabetes Association e gli esperti nutrizionisti hanno cambiato idea sul fruttosio.

Infatti, poiché lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è stato aggiunto a molte bevande e alimenti trasformati nell'approvvigionamento alimentare americano, c'è stato un aumento dell'obesità e del diabete in questo paese e molti esperti ritengono che stia giocando un ruolo nella crescente obesità epidemico.

È tutto fruttosio cattivo per te?

Una piccola quantità di fruttosio, come la quantità di frutta e verdura, non è affatto male; infatti, una dieta ricca di questi alimenti è essenziale per la prevenzione delle malattie. Tuttavia, consumare troppo fruttosio in una volta, come nei cibi trattati, sembra sopraffare la capacità del corpo di processarlo. Le diete dei nostri antenati contenevano solo piccole quantità di fruttosio. In questi giorni, le stime sono che circa il 10 percento della dieta moderna proviene dal fruttosio.

Cosa succede se consumi troppo

La maggior parte dei carboidrati che mangiamo sono costituiti da catene di glucosio. Quando il glucosio entra nel flusso sanguigno, il corpo rilascia insulina per aiutare a regolarlo. Il fruttosio, d'altra parte, viene elaborato nel fegato. Per semplificare la situazione: quando troppo fruttosio entra nel fegato, il fegato non può elaborare tutto abbastanza velocemente perché il corpo possa usarlo come zucchero. Invece, inizia a produrre grassi dal fruttosio e li invia nel sangue come trigliceridi. Peggio ancora, il tipo di grasso generato dall'eccesso di fruttosio potrebbe essere il peggior tipo per noi.

Una dieta a base di fruttosio può portare a diabete, obesità, malattie cardiache e altro ancora

L'eccesso di fruttosio nella dieta fa molto di più che aumentare i trigliceridi, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache. Il consumo di molto fruttosio aumenta anche il colesterolo cattivo, noto anche come LDL, e può facilitare la resistenza all'insulina e alla fine il diabete di tipo 2.

Inoltre, uno studio del 2013 pubblicato nel Journal of American Medical Association trovato che rispetto al glucosio, il fruttosio può causare di mangiare di più. I ricercatori di Yale hanno scoperto che gli ormoni associati al senso di sazietà venivano rilasciati in quantità minore quando i partecipanti consumavano fruttosio anziché glucosio.

In sostanza, il fruttosio finisce per aggirare il normale sistema di segnalazione dell'appetito, quindi gli ormoni che regolano l'appetito non vengono attivati, e ti senti insoddisfatto. Questo è probabilmente almeno in parte il motivo per cui il consumo eccessivo di fruttosio è associato all'aumento di peso.

Fonti principali

Frutta e verdura hanno quantità relativamente piccole e sane di fruttosio che la maggior parte dei corpi può gestire abbastanza bene, e esperti medici e nutrizionisti incoraggiano il consumo di questi alimenti. Il problema arriva con gli zuccheri aggiunti nella dieta moderna, il cui volume è cresciuto rapidamente negli ultimi decenni. La colpa è stata spesso attribuita allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), che secondo i produttori è composto dal 55% di fruttosio e dal 45% di glucosio. In verità, le proporzioni esatte sono state rivelate nei test per essere alquanto variabili. Ad esempio, questo studio ha rivelato una media del 59% di fruttosio negli HFC, con alcune delle principali marche di soda contenenti il 65% di fruttosio.

Tuttavia, il saccarosio (zucchero semolato) è metà fruttosio e metà glucosio. Quindi, presumibilmente, gli HFC non hanno molto più fruttosio dello zucchero "normale", grammo per grammo.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, derivato dall'amido di mais, è diventato incredibilmente economico e abbondante, in parte a causa delle sovvenzioni al mais negli Stati Uniti. Molti sostengono che il problema è che è diventato così a buon mercato da introdursi in un gran numero di alimenti che mangiamo ogni giorno, come ad esempio:

Bevande zuccherate con zucchero, che sono la più grande fonte nella dieta americana
Cereali e barrette di cereali
Prodotti da forno
Yogurt zuccherato
Condimenti per insalata
Cibi e cene surgelati
condimenti

Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è lo stesso del fruttosio normale?

Sì, tutto il fruttosio funziona allo stesso modo nel corpo, sia che provenga dallo sciroppo di mais, dallo zucchero di canna, dallo zucchero di barbabietola, dalle fragole, dal miele o dai pomodori. Solo gli importi sono diversi. Ad esempio, una tazza di pomodori tritati ha 2,5 grammi di fruttosio, una lattina di soda normale (non dietetica) fornisce 23 grammi e una soda di dimensioni extra ha circa 62 grammi (usando lo standard "55% fruttosio").

Oggi, quasi tutti gli alimenti confezionati contengono zuccheri aggiunti in una certa forma, e che di solito consistono sempre in un sacco di fruttosio. Il miele ha circa lo stesso rapporto fruttosio / glucosio dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. I concentrati di succo di frutta, a volte usati come "edulcoranti sani", di solito contengono un bel po 'di fruttosio (non importa se la lavorazione di questi concentrati allontana la maggior parte del loro valore nutrizionale). Lo sciroppo di agave contiene fino al 90% di fruttosio.