La teoria del cross-linking di come lo zucchero ci fa maturare
Che cos'è il cross-linking?
Quando riscaldate le cipolle o tostate il pane, le molecole di zucchero presenti negli alimenti si legano alle molecole proteiche. Questo legame, che in cucina si chiama caramellizzazione, è il risultato delle molecole di zucchero che si attaccano alle molecole proteiche. Quando ciò accade, si verifica una serie di reazioni, chiamate glicazione, che portano a molecole proteiche che si legano l'una con l'altra.Questa teoria del cross-linking è l'idea che cambiamenti chimici come questo avvengono nel tuo corpo e possono portare all'invecchiamento. Il processo è lento e complicato, ma nel tempo, sempre più proteine, DNA e altre molecole strutturali nel corpo sviluppano attaccamenti inappropriati, chiamati collegamenti incrociati, l'uno con l'altro. Queste molecole reticolate non funzionano correttamente e quando una quantità sufficiente di molecole reticolate si accumulano in un tessuto specifico - come cartilagine, polmoni, arterie e tendini - può causare problemi.
Risultati del cross-linking
Quando si verifica una reticolazione, i tessuti si irrigidiscono e quando i tessuti si irrigidiscono non funzionano in modo efficiente. Molti dei sintomi dell'invecchiamento hanno a che fare con l'irrigidimento dei tessuti. La cataratta, ad esempio, è un irrigidimento delle lenti degli occhi. Cross-linking del collagene proteine della pelle è stato trovato per essere parzialmente responsabile per le rughe e altri cambiamenti della pelle legate all'età, ei ricercatori ritengono che cross-linking di proteine delle pareti delle arterie conto per l'aterosclerosi, o indurimento delle arterie che aumenta la vostra rischio di infarto e ictus, tra le altre condizioni.Inoltre, il cross-linking delle proteine cerebrali avviene naturalmente con l'età, supportando la teoria del cross-linking dell'invecchiamento.
