Sei sostituti alimentari di dieta di eliminazione dell'alimento

La dieta a eliminazione di sei alimenti (SFED) è una delle diete più popolari se si dispone di esofagite eosinofila (EoE). Per aiutare a identificare gli alimenti che causano una esacerbazione dei sintomi associati a EoE, questa dieta elimina i 6 allergeni più comuni che sono stati associati a causare esofagite eosinofila:

• Latte di mucca
• Uova
• Arachidi e noci
• Frutti di mare (pesce e frutti di mare)
• Soia
• Grano

Questi 6 cibi sono comunemente cucinati all'interno di ristoranti o nella casa media e sono contenuti in molti, se non nella maggior parte, del cibo che gli americani mangiano regolarmente. Discuteremo dei sostituti che è possibile utilizzare per modificare le ricette in ricette EoE-friendly per migliorare la qualità del cibo.

Grano

Il grano è uno degli allergeni più comuni, o inneschi, associato a esofagite eosinofila in entrambi i bambini (2^ND trigger più comune) e adulti (trigger più comune).
Il grano contiene 4 proteine ​​che possono causare la reazione allergica associata ai sintomi dell'EoE. Le 4 proteine ​​sono: albumina, globulina e glutine (gliadina e glutenina). Sfortunatamente c'è una ricerca limitata e conflittuale su come altri grani che includono queste stesse proteine ​​reagiscono con l'esofagite eosinofila.
Potresti aver sentito che se stai seguendo una dieta SFED, dovresti anche escludere l'orzo e la segale. Questa voce tuttavia ha ricerche molto limitate e incoerenti per supportarlo. Poiché a malapena e segale hanno proteine ​​simili a quelle del grano, dovresti discutere se l'eliminazione è la migliore per te con il tuo medico o dietologo. Questi grani sono spesso confezionati nelle stesse fabbriche con grano e possono avere del grano in essi.
Dovresti stare attento con alcuni prodotti senza glutine sul mercato, poiché sono stati raffinati in modo da eliminare il loro contenuto nutrizionale di ferro, vitamine del gruppo B e tracce di minerali.

Sostituti del grano

Nelle ricette, puoi scambiare la farina di frumento con queste fonti di farina:

• quinoa
• Grano saraceno
• Avena senza glutine
• riso integrale
• Miglio

La quinoa e il riso integrale sono particolarmente apprezzati come sostituti del grano.

Latte di mucca

Il latte vaccino è stato identificato come un altro dei trigger più comuni associati all'esofagite eosinofila in entrambi i bambini (trigger più comune) e negli adulti (2^ND trigger più comune).
La proteina nel latte che causa reattività con EoE è nota come caseina. Oltre al latte di mucca, altri alimenti che comunemente contengono la stessa proteina includono: formaggi, gelati, crema di caffè, proteine ​​del siero di latte, cioccolato e marinate.

Sostituti del latte

I buoni sostituti che puoi usare per evitare il latte di mucca ma mantengono un valore nutritivo simile sono:

• Latte di riso fortificato
• Latte di canapa fortificato
• Latte di lino

È importante prendere atto che il latte di mandorla o il latte di anacardi non possono essere utilizzati come sostituto del latte vaccino, poiché sono entrambi noci che vengono eliminati da un SFED.

Uova

Sostituire l'uovo può essere un po 'più complicato a causa del numero di ragioni per cui usiamo le uova nella preparazione del cibo. Ecco alcune idee che puoi utilizzare per sostituire le uova nelle tue esigenze di cottura.
Farina di semi di lino Sostituire per 1 uovo - Ottimo per legare

• 1 cucchiaio da tavola farina di semi di lino
• 3 cucchiai di acqua
• Mescolare fino all'uovo

Sostituto di semi di Chia per 1 uovo - ottimo per la lievitazione

• 1 cucchiaio da tavola seme di chia
• 1/3 di tazza d'acqua
• Mescolare e impostare per 15 minuti.

Agar Agar Sostituto per 1 uovo - Ottimo per legare

• 1 cucchiaio da tavola di Agar Agar
• 3 cucchiai di acqua

Banane mature Sostituto per 1 uovo - Ottimo per l'umidità

• ½ tazza di purè di banane

Salsa di mele Sostituto per 1 uovo - Ottimo per l'umidità

• ¼ Cup of Applesauce (non zuccherato)

Purè di patate Sostituto per 1 uovo - Ottimo per legare

• 2 cucchiai di purè di patate (bianco o dolce)

Arachidi e noci dell'albero

Arachidi e noci sono difficili da sostituire nelle ricette di cucina. I noccioli degli alberi includono molti tipi diversi di noci. Ecco alcuni dei più comuni dadi ad albero che dovrebbero essere eliminati:

• mandorle
• anacardi
• Noci di macadamia
• Noci brasiliane
• pinoli
• pistacchi
• Noci

Le arachidi e i dadi degli alberi vengono solitamente utilizzati per il gusto e la consistenza piuttosto che per un'esigenza di base della ricetta. Questi di solito possono essere saltati nella ricetta, oppure puoi provare a sostituire con cereali di riso o cereali integrali senza glutine.
Se stai cercando di sostituire il valore nutrizionale, puoi usare semi che includono: chia, lino e canapa.

Frutti di mare

Pesce e frutti di mare sono grandi fonti di proteine ​​e acidi grassi Omega-3, che sono buoni per la salute del tuo cuore. Come noccioline e noci, è improbabile trovare un sostituto simile per i frutti di mare. Tuttavia, per la proteina, è possibile utilizzare altre carni a basso contenuto di grassi come il pollame. Allo stesso modo, come sostituto degli acidi grassi Omega-3, puoi aumentare il consumo di semi di lino e olio di canola. 

Soia

La soia è difficile da abbinare al gusto e potrebbe essere necessario aggiungere sale. Tuttavia, ci sono alcune opzioni per sostituire la soia nelle ricette.

Sostituti di soia

• Ceci
• Latte di cocco
• Succo di clive
• Aceto di prugne

Sostituendo gli alimenti

Assicurarsi di mantenere una dieta equilibrata farà sì che non si soffra di malnutrizione mentre si segue una dieta SFED. Usando sostituti alimentari allergeni nella tua cottura ti permetteranno di usare ancora le tue ricette preferite. Trovare quale sostituto funzioni meglio per te è una scelta molto personale. Sperimenta con questi suggerimenti per trovare ciò che ti piace di più.
Sostituti senza allergie alimentari per la tua cucina