Allergia al grano o al glutine? Conoscere la differenza
E attenzione: gli alimenti che potrebbero essere ok se si può avere un'allergia al grano non va bene se hai una "allergia al glutine" (e viceversa).
Confuso? Non ti preoccupare, non sei solo. Ecco come risolvere tutto.
Allergia al grano: non solo glutine
Un'allergia al grano è una reazione allergica al grano, che, come sappiamo, è un grano molto diffuso usato per produrre un'ampia varietà di cibi diversi. Il grano ha molti componenti diversi, tra cui amidi, proteine e anche un po 'di grasso.Non tutti quelli con una vera allergia al grano stanno reagendo alla stessa parte della pianta del grano: i ricercatori hanno effettivamente identificato 27 diversi potenziali allergeni del grano. Il noto glutine proteico è un potenziale allergene, ma ci sono più di due dozzine di altri che in realtà sono stati implicati in reazioni allergiche o sono stati identificati come potenziali cause di reazioni allergiche.
Quando hai una vera allergia al grano, soffri sintomi quasi immediati o leggermente ritardati (di non più di alcune ore) dopo un pasto che include prodotti di grano. I sintomi sono spesso di natura respiratoria (naso chiuso, respiro affannoso, occhi lacrimosi) ma nei casi più gravi possono includere difficoltà di respirazione e shock.
Le persone alle quali è stata diagnosticata un'allergia al grano devono evitare cibi contenenti ingredienti di grano. Nota che non tutti gli alimenti senza glutine sono in realtà senza grano: alcuni contengono ingredienti originariamente derivati dal grano, ma sono considerati privi del glutine proteico.
Ciò è particolarmente vero nel Regno Unito e in Europa, dove il pane e altri prodotti etichettati senza glutine possono contenere amido di frumento che è stato lavorato per rimuovere la proteina del glutine. Questi alimenti possono essere sicuri per chi soffre di celiachia ma potrebbero non essere sicuri per una persona allergica al grano.
Negli Stati Uniti, le leggi sull'etichettatura degli allergeni alimentari richiedono la divulgazione di qualsiasi ingrediente derivato dal grano. Questo perché il grano - non solo il glutine, ma la pianta integrale, il gambo, i cereali e tutto - è considerato uno dei primi otto allergeni nella fornitura di cibo.
Una "allergia al glutine" non è davvero un'allergia
Una "allergia al glutine", d'altra parte, non è realmente un'allergia, né è una condizione medica accettata. (Ecco perché non sentirai il tuo dottore usare quelle parole).Quando la gente dice di avere una "allergia al glutine", generalmente usa il termine come abbreviazione di uno dei quattro disturbi legati al glutine: celiachia, glutine non celiaco, eritema cutaneo dermatite erpetiforme o atassia del glutine, disturbo cerebrale e nervoso correlato. Possono anche significare che sono stati diagnosticati con una vera allergia al grano, ma questo è un po 'più insolito - la maggior parte delle persone che sono allergiche al grano dicono di avere una "allergia al grano".
Anche se il termine "allergia al glutine" non è accettato dai medici, la gente lo usa perché ottiene il risultato; hanno bisogno di stare lontano dal glutine.
Proprio come gli alimenti etichettati come "senza glutine" non sono sempre adatti a chi ha bisogno di essere completamente senza frumento, gli alimenti etichettati come "senza grano" possono essere adatti o meno a chi segue una dieta senza glutine dieta. La proteina del glutine si trova nel grano, ma anche nei cereali strettamente correlati orzo e segale. E negli Stati Uniti, almeno, i produttori non hanno bisogno di rivelare gli ingredienti dell'orzo o della segale.
La linea di fondo è che l'allergia al grano e l'allergia al glutine sono due problemi completamente diversi con trattamenti simili, ma non identici. Parlate con il vostro medico se non siete sicuri di quale condizione avete da quando la vostra diagnosi fa una grande differenza in ciò che potete (e non potete) mangiare.
