Gli alimenti con etichetta senza glutine possono ancora contenere alcuni glutine

Che cosa significa quando guardi un'etichetta che afferma che un alimento è "senza glutine"? Sfortunatamente, ciò non significa che il cibo non abbia assolutamente glutine in esso. In effetti, molti alimenti con etichetta "senza glutine" contengono del glutine e al momento non esiste alcuna regolamentazione o applicazione di etichette senza glutine negli Stati Uniti.

Quindi, che cosa è senza glutine, comunque?

Nell'agosto 2013, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha finalizzato regolamenti che definiscono il termine "senza glutine" in modo che i produttori di prodotti alimentari possano usare il termine quando i loro prodotti contenevano meno di 20 parti per milione di glutine o ppm.
La FDA ha scelto 20 parti per milione di glutine come standard basato sulla ricerca che mostra che molti celiaci, ma non tutto, potrebbe consumare cibi con meno di 20 ppm di glutine come parte di una dieta standard senza avere sintomi principali o incorrere nel danno intestinale noto come atrofia villosa.
L'agenzia ha anche osservato che i test possono rilevare in modo affidabile il glutine nei prodotti alimentari a concentrazioni di 20 parti per milione.
L'etichettatura degli alimenti senza glutine è volontaria
I produttori non sono tenuti a mettere un'etichetta senza glutine su un prodotto alimentare, anche se soddisfano gli standard "senza glutine" della FDA. Pertanto, le aziende che forniscono etichette senza glutine sui prodotti lo fanno per fare affari da persone con problemi di celiachia e senza glutine celiaci.
La FDA ha riferito a metà 2013 che la stragrande maggioranza dei produttori che etichettano i prodotti "senza glutine" aderiscono allo standard 20ppm. Questo continua ad essere il caso oggi.
Inoltre, alcuni produttori, in particolare produttori di specialità senza glutine, aderiscono a standard più severi nell'ambito di un programma di certificazione senza glutine.

Australia, Nuova Zelanda Standard di etichettatura senza glutine più severi

Gli standard di etichettatura senza glutine variano da paese a paese.
In Europa, i produttori seguono le regole promulgate dalla Commissione del Codex Alimentarius, che nel 2008 ha chiesto di ridurre lo standard senza glutine da 200 ppm a 20 ppm. In Canada, anche gli alimenti devono soddisfare uno standard di 20 ppm.
L'Australia e la Nuova Zelanda insieme hanno il più severo standard senza glutine al mondo. Per essere qualificato per l'etichettatura senza glutine, un alimento non deve contenere glutine rilevabile nei test commerciali più sensibili disponibili, che attualmente è in grado di rilevare il glutine a circa 3ppm. È interessante notare che un contatto neozelandese mi dice che quando le rigide normative entrarono in vigore, molti celiaci riportarono una salute notevolmente migliorata, anche se prima non avevano notato i sintomi in modo particolare.

Glutine ancora possibile negli alimenti con etichetta senza glutine

Nonostante i potenziali standard negli Stati Uniti, oltre agli sforzi dei produttori specializzati per eliminare più glutine dai loro prodotti, è ancora possibile ottenere glutened da prodotti contrassegnati senza glutine, soprattutto se i loro livelli di glutine si aggirano intorno a quello 20ppm proposto standard.
L'attuale tecnologia di test può rilevare il glutine fino a circa 3 ppm e alcuni produttori specializzati producono prodotti con meno di 5 ppm di glutine. Tuttavia, se sei sensibile a bassi livelli di glutine, puoi reagire ai prodotti testati per contenere meno di 5 ppm di glutine.
Se stai mangiando solo prodotti contrassegnati come "senza glutine" e continui ad avere reazioni, ti consigliamo di seguire i suggerimenti che ho delineato in questo articolo sull'ottenere glutinato dal cibo senza glutine.