Puoi avere malto se sei sensibile al glutine?
Tuttavia, c'è un mercato in crescita per i nuovi tipi di malto che possono essere utilizzati in prodotti senza glutine, e quindi ci si può aspettare di trovare malto senza glutine in alcuni articoli, in particolare nella birra senza glutine. Ecco una carrellata del motivo per cui la maggior parte del malto non è privo di glutine e quando è effettivamente sicuro per chi soffre di celiachia o di glutine non celiaco per consumare il malto.
Che cos'è il malto?
Il malto è un dolcificante usato in vari prodotti alimentari e bevande. Ad esempio, è possibile acquistare birra al malto (una birra dolce che generalmente contiene meno alcol rispetto alla birra normale) e ordinare frappè al malto (l'ingrediente di malto rende più cremoso e aggiunge profondità di sapore). Il malto viene spesso utilizzato come ingrediente nei cereali (i Krispies Kellogg's Rice non sono privi di glutine perché contengono malto d'orzo, anche se l'ingrediente principale è il riso).Per fare il malto, si impregna una sorta di grano (tradizionalmente l'orzo, ma si possono usare anche altre forme di grano, come il mais o il sorgo). L'impregnazione fa germogliare il grano (ad esempio, inizia a crescere), e come parte di questo processo alcuni amidi contenuti nel grano cambiano le loro forme, diventando diversi tipi di zucchero. Una volta che gli zuccheri si sono sviluppati nei cereali, i produttori di malto fermano il processo di germinazione e conservano quegli zuccheri asciugando i cereali con l'aria calda. Questo processo è ciò che rende il malto così dolce.
L'orzo ei chicchi di grano sono stati preparati in questo modo per migliaia di anni in Cina, in Egitto e in altri paesi dove questi cereali sono stati coltivati per primi. Il malto probabilmente è stato usato per fare la birra, ma i grani maltati possono anche essere serviti come pasta dolce. Per esempio, Samanu è una ricetta tradizionale persiana a base di grano maltato.
Confusamente, il "malto" è usato sia come sostantivo sia come verbo - il nome "malto" è definito come "un chicco germinato, solitamente orzo, spesso usato nella produzione e nella distillazione", mentre "nel malto" si riferisce al processo di produzione malto.
Luoghi in cui viene utilizzato il malto d'orzo
Le antiche civiltà utilizzavano il malto per produrre la birra, e la birra al malto, nota anche come liquore al malto americano, è ancora oggi popolare. I marchi più venduti includono Colt 45, Budweiser Icehouse Edge e Schlitz O.M.L. Inoltre, il malto d'orzo si trova in bevande alcoliche in bottiglia come i frigoriferi per vino Bartles & Jaymes e in Smirnoff Ice.Troverai anche il malto d'orzo, sotto forma di latte in polvere malto, come ingrediente dei frappè: in effetti, questo è un modo molto popolare per fare frullati. La polvere di latte maltata originale di Nestlé Carnation contiene sia grano malto che estratti di malto d'orzo (insieme al latte intero secco), rendendolo decisamente senza glutine. Ovaltine, il classico aroma di latte in polvere, è prodotto con estratto di malto d'orzo.
L'aceto di malto (sì, prodotto con malto d'orzo) viene spesso usato per fare patatine e altri snack. Diversi tipi di caramelle contengono anche malto d'orzo e / o grano come ingrediente. Le palline di latte maltato (Hershey's Whoppers e NECCO Mighty Malts sono due esempi) includono il malto fatto dai chicchi di glutine, quindi dovrai stare lontano da quelli che seguono la dieta priva di glutine. E i tartufi di Lindor contengono malto d'orzo, rendendoli anche off-limits.
Infine, è possibile trovare il malto d'orzo come ingrediente in alcuni cereali per la colazione, tra cui Kispers Rice Krispies e Frosted Flakes. Ecco perché così tanti cereali a base di riso e di mais sugli scaffali dei negozi non sono sicuri per quelli con sensibilità per celiaci o glutine.
Quando è malto sicuro per le persone con malattia celiaca?
Il malto è sicuro per chi è affetto da celiachia o con sensibilità al glutine non celiaca quando è prodotto con cereali senza glutine, piuttosto che con chicchi di glutine. È possibile produrre malti - i chicchi che sono germogliati per trasformare l'amido in zucchero e poi essiccati - da qualsiasi granello. È persino possibile fare il malto dai cosiddetti "pseudo-grani" (semi che non sono della stessa famiglia dei grani, ma che sono usati in modi simili) come il grano saraceno o la quinoa.Ad esempio, la Grouse Malt House di Wellington, CO produce malto di miglio, grano saraceno, avena, mais (mais) e quinoa appositamente per essere utilizzato nella produzione di birra senza glutine. I prodotti dell'azienda sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede prodotti per testare meno di 10 parti per milione di glutine.
Briess Malt & Ingredients Co., con sede a Chilton, Wisconsin, produce malto di sorgo, destinato anche a birrifici senza glutine. La società afferma che il suo malto incontra gli standard senza glutine degli Stati Uniti in materia di alimenti e farmaci di meno di 20 parti per milione di glutine (meno glutine è meglio).
Gli analisti del settore si aspettano che altre aziende sviluppino prodotti di malto senza glutine per soddisfare la domanda, mentre il mercato degli alimenti senza glutine si espande.
Una parola da Verywell
In teoria, dovresti essere in grado di credere che qualsiasi malto usato negli alimenti specificamente etichettati come "senza glutine" sarà prodotto da ingredienti non contenenti glutine, come il sorgo (un parente stretto di mais), grano saraceno o avena. Sfortunatamente, non è sempre così.La dietista senza glutine Tricia Thompson, che gestisce il servizio di test senza glutine Gluten-Free Watchdog, riferisce che alcuni produttori alimentari hanno usato il malto d'orzo come ingredienti in prodotti etichettati senza glutine, anche se le regole della FDA non consentono l'orzo ingredienti a base di alimenti senza glutine. I produttori sosterranno che il test in questione è inferiore a 20 parti per milione (lo standard legale senza glutine), ma non importa: gli alimenti senza glutine non possono contenere orzo.
Proprio per rendere le cose più confuse (le normative sull'etichettatura dei prodotti alimentari sono complesse), i produttori non devono specificare sulle loro etichette che un ingrediente è fatto con l'orzo (a differenza del grano, l'orzo non è considerato un allergene importante). Quindi l'orzo può essere mascherato da "malto" su un'etichetta alimentare.
Pertanto, se si vede "malto", "estratto di malto" o "sciroppo di malto" nell'elenco degli ingredienti di un prodotto etichettato come "senza glutine", attenzione: il prodotto potrebbe contenere l'orzo Prima di mangiarlo, dovresti controllare con il produttore per vedere che tipo di malto è stato usato. Dal momento che il mercato del malto senza glutine a base di ingredienti come grano saraceno e sorgo sta crescendo, è probabile che inizieremo a vedere più "malto di sorgo" e "malto di grano saraceno" elencati come ingredienti per i prodotti senza glutine.
